小豆島素麵教學體驗 - 旅遊

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小豆島生產手延素麵歷史悠久，最早從室町時代就有文獻記載，
據說四百多年前的江戶時代，全盛時期有兩百多戶人家製作素麵，
而現在數量早已大幅減少。
日本人吃素麵的方法是把麵放在冰上冷卻之後，再沾取醬汁，夏天吃起來非常清爽。

這次來到的なかぶ庵是一間素麵製作工廠，
可以在網頁上面事先預約素麵體驗，
我們依約來到店內，由一位中武先生帶領我們到工廠參觀，
第一步就是要換拖鞋、帶浴帽跟洗手。
中武義景先生是這間店的店主，也是中武手延素麵廠的廠長，
製作素麵已經有36年的時間，可說是素麵達人啦。
中武先生解說了製作素麵的機器，隨著時代演進，機器也進化的越來越方便，
但這裡的機器只是輔助，大部份都還是手工製作，必須根據天氣還有經驗來判斷。

一開始的揉麵就會依照每天的氣溫、溼度到皮膚的感覺來決定鹽的多寡。
接著把麵條揉成五公分左右的粗細，繞在一個圓盤上，塗上香麻油，
這部份的製作是由中武先生解說，
我們學習的是「手延」的部份，也就是拉麵啦！

中武先生給了我們一對鼓棒，喔不是，這是筷子，大概有50公分這麼長。
首先我們把已經縮小成大概五釐米的麵條掛在一個看起來歷史悠久的拉麵木架上，
第一步是把麵條平平的拉長，兩邊距離要一樣，所有麵條才會一樣粗。
然後把拉長的麵條掛在比較高的地方，這個方法叫做「把橋」。
筷子有點彈性，中武先生說這樣才不會因為重量而導致尾端素麵的粗細不一，
非常微小的差距。重複拉了幾次之後，最後就是得把素麵狠狠拉開，
得用筷子小心的穿越交錯的麵，避免麵跟麵之間互相沾黏，
中武先生說這是最爽快的一個步驟，沒想到還必須用點力氣呢，
還好我技術不錯，沒有把麵給弄斷。

拉完的麵就得開始風乾，小豆島的風是製作素麵的最大幫手，
下雨的時候就得把一排一排的麵移到室內，綠色的麵是加了特產橄欖的橄欖麵。
中武先生年紀不小了，不過依舊不減他製作素麵的熱情，
雖然這樣說有點噁心，常常看日本節目介紹日本職人，親眼見識還是覺得有點感動。
學習完了之後，回到店內，等待素麵上桌。
（整個過程都是日語教學，雖然用字不會太難，
但還是帶個稍微稍微聽的懂日語的朋友一起去唷。）


端上來的素麵躺在冰塊上面，夾了一點，浸在清爽的素麵沾醬，
再大口吸進嘴裡。我的天啊，吃之前我還不抱什麼期望，麵就是麵啊，
拉麵或者烏龍麵我還可以體會好吃的點在哪，
但我是第一次吃到素麵這麼好吃，彈牙又帶著淡淡的香氣，
美味的沾醬也幫了很大的忙，中武先生聽到我們說好吃，笑的很開心說太好了。

接著櫃台阿姨送來一張結業證書，上面用漂亮的毛筆字寫著我的名字，
然後送上一包素麵當作伴手禮，真是超值，忍不住再把店裡面的橄欖麵也買回家，
參加素麵體驗真是太有趣了。



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