山元麵藏，究極烏龍麵 - 京都

店 名：山元麵藏
地 址：京都府京都市左京区岡崎南御所町34
營業時間：[一・二・五～日]11:00～19:45(L.O)；[三]11:00～14:30(L.O)
休 日：星期四，每月第四個禮拜三，有時不定
推薦食物：牛蒡天婦羅烏龍麵，炸雞天婦羅烏龍麵
官 網：http://www2.plala.or.jp/menzou/menusiro.html




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2012.11.24


「今天一定要吃到山元麵藏！」地鐵東山駅出來後走路跟飛一樣，
五點多的夕陽逐漸在平安神宮的大鳥居外褪去，
眾人不會這麼快吃晚餐吧，拜託你們賞楓賞仔細點～


遺憾的是會來山元麵藏的，都不是一般人，是很有耐性的人，
這個畫面太衝擊了哦哦哦，我曾希望那是等著上遊覽車的團客，
真是想太多啦～人家都是要排山元的啊！隔壁岡北的陣仗也好大，
店家把玩迪士尼排隊的招數搬出來用，自動幫客人列成S型。


等了兩個小時，氣溫越來越低下，期間有體貼的女店員拿熱茶來祛寒，
順便給你菜單打發時間提早選，還詢問在場人士有無需要毯子取暖。
我等到有些煩躁了，既然要等這麼久不給它吃夠夠實在對不起逝去時光，
於是跟小姐點了：

土ゴボウ天うどん(牛蒡天婦羅烏龍麵)￥840
鶏ささみ天ざる(炸雞天婦羅烏龍麵)￥945


這位女店員手腳麻利嗓門獨特，以致我二度造訪時一眼就認出她。
隔壁WIFI沒鎖，替我那兩小時省下不少3G流量XD



好不容易從室外等到室內，又從看著別人用餐到坐上屬於我的寶座，
中間過程不可對外人語，由於還要等一下，所以我就看廚房師傅表演：
師傅在甩麵的姿態簡直可以「馬殺雞」形容也不為過！
粗獷野性帥滿臉絡腮鬍的壯漢手勁竟如此巧妙，
有力臂膀快速汆燙麵條後迅速撈起來置於篩子內用冷水浸泡，
想必是精密算計過黃金火侯時間，Q麵條之髓於焉展現，
然後指頭間倏地按摩麵條揉成團狀細緻擺盤，動作一氣呵成，
送餐，但不是我的。


桌面上陶缽比岡北琳瑯，一味、七味、山椒還有一個杜什麼的香料，
不怕你加就怕你不加，跟你講太好吃了我全忘記加。
官網上開宗明義第一條：本店烏龍麵使用來自澳洲的小麥粉，
什麼？近畿一帶盛產品質優良的小麥，竟然全不入山元麵藏的眼！
理由是店家試用過數十種小麥粉後，覺得澳洲小麥(怎麼選到這麼遠的地方)
品質穩定、彈性好才決定使用，這種敢創新突破的作法，
也難怪能在歷史悠久的京都名店中脫穎而出，讓大家甘願排到天荒地老。


很MAN的師傅突然欺身跟我說一串聽瞴的話，我害羞地直說OKOK，
隨便他了@@
結果端上一大團烏龍麵，挖靠一份麵就這麼多，我死定了！
然後炸牛蒡和炸雞塊同時駕到，才知道他把麵合併了兩團，呵嘎在！
驚覺深秋裡應該要吃熱呼呼的湯麵才對啊！
但是我那時看別人網誌是寫夏天的，所以點餐也沒注意，悲劇了…
店內大家都吃熱呼呼的烏龍湯麵，整排只有我不是用碗裝的冷麵(囧|||)



目測牛蒡可能會貶低它存在價值，那一小碟分明是零食的size，
但它酥脆纖維盤根錯節是會出汁的唷！堪稱植物界的藥燉大骨。
想到去吃海鮮店老闆娘最後會招待一到炸牛蒡，霸特滋味差太多了！
旁邊有咖哩粉可以提升味蕾層次，但我務求新境界，
先把牛蒡泡到烏龍麵醬汁後再去吸咖哩粉，
厚！那個附著效果有夠好的啦，酸酸異香中又帶點自然原味，
為我的混搭說聲喔伊細～



為了讓醬汁容易沾附在麵條上，烏龍麵的麵條越柔軟越好，
山元麵藏做到了，這就是從切麵揉麵開始全程手打的威力啊～
沒破壞小麥裡的蛋白質做出彈力烏龍麵，
光看柔嫩出水的外在就知道鎖水性極佳，
因為控制失調就會本質變壞失去它的嚼勁和彈力，
這種點了才會汆燙的堅持，我可以為了他等，只要天氣別太冷。


盤子上附的小夾子是體貼小嘴巴的客人，供他們把麵截短些，
無此需求，沾上醬汁我連口水都來不及吞麵條就早先一步到肚子裡了。
好Q彈滑溜啊！是泥鰍附身嗎？有生命力的烏龍麵真是好吃到爆，
對牙齒不好的人有些失禮喔，彈牙韌性真要靠稍微有力的上下顎夾斷，
已不是齒頰留香的程度了，而是吃過會記住麵條口感觸感，印象深刻。



「你已經死了」當我吃下炸雞肉，耳際依稀聽到拳四郎這樣宣布。
「不！我還沒有死，高安的炸G都熬過來了」我仍頑強抵抗。
炸雞條淋上檸檬汁別有清爽解膩效果，雖然今天點的不怎麼膩，
但這炸雞肉很容易化口香氣撲鼻，跟我家附近的爵士冰城炸物有得拚！
不單烏龍麵厲害，連炸物也能掌握到精隨，多汁香沁不老硬，
我把山元麵藏歸類在「操作系」名店。



好了我辭窮了，吃完許下會繼續光臨的心願，
2013年8月果真帶著兩老再度踢館，
這次，同樣是點了時節不合的熱湯麵XD




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