山元麵藏 魂之技!! 充滿生命的烏龍麵 (京都) - 京都

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Name: 山元麵藏
Type: 烏龍麵專門店
Add: 京都府京都市左京区岡崎南御所町34
Tel: 075-751-0677
Cost: 約 1000- 2000yen/p
Ps: 11:00-19:45(L.O), [水] 11:00-14:30(L.O)
Hp: 木曜, 第4水曜（祭日の場合は翌日休業）
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2008.11.29 Day 8

在京都的最後一日, 我們排上了一整天的時間在東山賞楓, 想要好好把握那
最後的朱紅豔景. 第一站的真如堂, 是有著京都賞楓三大名所之稱的超級景點
, 或許是我們到的早, 人聲並不鼎沸, 與東福寺或永觀堂相比, 這裡要幽靜許
多.

無論是紅楓黃杏在綠意中交織出的漸層彩繪, 或從是葉稍透進來的璀璨金陽
, 亦或是靜立於落楓厚毯之中木造古剎, 都令我們衷心讚嘆. 不知不覺就在禪
意美景中流連忘返. 隨著日陽漸升, 真如堂人群漸聚, 我們從寺後離開, 往金
戒光明寺及平安神宮而去.

午膳選定的山元麵藏, 是座落在平安神宮的牆外的烏龍麵專門店. 小小的門
外懸著大大的白燈籠, 慕名而來的食客自動的在後面排起人龍. 我們到的不算
晚, 但仍要等上三十分鐘. 門口有菜單及店家的簡介, 可以方便客人先行研究
, 縮短入店後的點菜時間. 山元麵藏是專門店, 只供應烏龍麵及少種類的飯食
, 但有熱湯麵, 冷麵, 沾麵等多種吃法, 也可以搭配各式揚物, 很能迎合不同
客人的需求.

麵藏的店主在創業前, 光是為了做出理想中的烏龍麵, 就試用了數十種的澳
洲產小麥, 最後才完成了現在這種充滿彈性與生命力的麵條. 除此之外, 製麵
的過程也毫不馬虎, 從和麵團到成型的任一環節, 都由人工謹慎完成, 以保有
最佳的彈性及口感, 是真正的手打烏龍.

有了好的麵體, 最後賦與烏龍麵生命的, 則是煮麵的技巧及火候的控制. 就
算有再好的麵條, 只要煮過了頭彈性一樣會相應變差. 山元不僅要求火候精準
, 連料理炸物所需要的時間都有仔細精算, 不會發生麵處理好了, 卻還要放在
一旁等炸物完成的窘況, 麵與炸物, 都會在最適食的時後上桌.

我選了牛のホルモンのつけ麵, 以及冷たいおうどん中的旬野菜天ざる. 看
著店裡食客滿臉幸福的走出來, 終於也輪到我們了! 我被安排到吧台的位子,
可以偷看到忙著煮麵的店主, 奮力的甩著麵條. 因為在入店前就點了單, 所以
不需久候, 烏龍麵就送了上來.

挾起麵條, 沾過牛滷汁就吃了起來, 牛肉的氣息瞬間充滿了鼻腔, 遊走在膩
口邊緣的強勁牛味中透出了醇陳的甘味, 還掺雜了些大蔥的甜香, 第一印象就
很不錯. 接下來的麵條口感更是驚人, 山元的烏龍麵極長, 表面滑溜無瑕, 衝
過唇間時快感十足, 非常利落. 至於彈性, 也是極佳, 咬斷時更會有力道迸釋
的感覺, 十分精彩.

麵條有此水準, 搭配甚麼樣的沾汁都能好吃. 旬野菜天ざる的沾汁以利尻昆
布為底, 加上鲭魚乾, 秋鮭等熬煮而成, 吃來清爽而富海潮氣息. 野菜的部份
也算豐盛, 紅蘿蔔, 茄子, 秋葵, 香菇及紫蘇等, 都炸的酥脆而不老硬. 同行
旅伴點的是炸雞塊的烏龍麵套餐, 更是直呼雞塊多汁好吃.

在飽食一頓後, 總是要來份甜食才能攀至滿足的頂點, 山元麵藏只供應一種
甜點, 是自家製的杏仁豆腐, 原本只是貪食甜品, 沒想到他家的杏仁豆腐也是
一絕. 在台灣, 大多數的杏仁豆腐都與洋菜凍的口感近似, 少數的店家則能做
出麻糬般的彈性口感, 而山元與這兩者全然不同, 略微粗糙, 有著近似豆花口
感, 但是又充盈著極強的杏仁香氣, 是很不錯的小品甜點.


山元麵藏臨近平安神宮, 如果有至附近遊覽的行程, 強烈推薦往訪用餐, 雖
然可能需要花點時間排隊, 但是絕對值回票價~ 若是嗜食烏龍麵的背包客, 可
以特地前往! 飽食之於, 再 "順便" 逛逛平安神宮吧~

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