山花割烹 日本料理 阿田師 信義安和 - 旅遊

※ [本文轉錄自 HsinYi 看板 #1T6NPVW5 ]

作者: Skylar (Ryan) 看板: HsinYi
標題: [食記] 山花割烹 日本料理 阿田師 信義安和
時間: Mon Jul 1 10:56:28 2019

餐廳名稱：山花割烹

消費時間：2019/6
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：02-2703-0504
營業時間：12:00-14:30；18:00-21:30
推薦菜色：山櫻套餐
官方網站：-
粉絲團：-
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透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂，山花割烹 外表低調典雅，
相信不注意看，很難發現這是一家日本料理店，店址位於信義安和站商圈，搭乘捷運至信
義安和站五號出口，步行過來僅約五分鐘左右的距離。

阿田師可以說是相當有份量的角色，許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一
睹風采。

▲你們的支持、是我們持續的動力▲

店內的裝潢十分清新素雅，環境明亮且相當舒適！眼前的吧檯更是以檜木打造，整體環境
真的好讓人放鬆，從許多小細節，就可以看的出來阿田師的堅持與理念。

總是喜歡趕上第一批的我，趁著客人還沒坐滿之前，來個空景！

很多人吃日本料理，卻不知道毛巾的由來吧！

お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。
毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代，一開始的作法是將布浸泡在水中，熱心的店家們，提
供給路過休息的旅客，一個溫暖與潔白乾淨的布，象徵將溫暖的心意分享給他們。

傳說中會發光的珠寶盒出現了！日料的精隨就藏匿在這裡，每一個都閃閃發亮，透露出煦
煦光芒，我開始期待，接下來的料理會端出什麼模樣，實在讓人太期待。

少不了的現磨山葵，正準備綻放。

今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800
先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆)

這道前菜真的記憶深刻，害怕茄子的小美，卻能夠被這帶有香濃炙燒香氣的茄子給圈粉，
底層的生湯葉(豆皮)，有著軟化嘴裡口感的作用，才剛開場就很滿足。

山櫻套餐：刺身(季節魚介三種盛和)

會依據季節變化，給予最美好的魚種，當天是縞翩B真鯛以及夢幻的 Ju-Toro！

今天 Ju-Toro 的表現真的沒話說，那油脂入口的光芒湧出，真的太鮮豔！縞穔M也不
弱人後，帶點韌性的強度，在嘴裡滿是滋味。

山花套餐：刺身(季節魚介三種盛和)
縞翩B Ju-Toro以及花枝！
花枝油脂含量雖然低，但卻富有很大的蛋白質，肌肉纖維薄，也因此口感上相當緊密，彈
牙而不硬朗的口感，並夾帶甘甜的滋味，一吃笑容全寫在臉上。

這就是人氣響亮的阿田師，台灣有許多日料師傅都是他曾指導過的徒弟，阿田師的日料經
驗相當豐富，在日本料理界的輩分相當高，有著厲害的巧手與鬼才的頭腦，更對於每一種
魚類的掌握度都相當厲害。

山花套餐：旬味前肴(照燒磯貝、鮟肝豆腐)

第一次，吃到照燒磯貝，脆口之餘，濃情的照燒風味，在嘴裡緩慢溶解，然而這塊豆腐真
的太讓人感到欣悅，鮟糠魚肝可以說是海底的鵝肝，軟綿的入口，隨即在嘴裡化開，好奔
放的質地，完全被瓦解。

山櫻套餐：前椀(松葉蟹真丈)
真丈意旨日式蒸丸子，看到松葉蟹真丈就知道有多讓人興奮！魚漿包覆著松葉蟹肉，咬開
的瞬間真是奢侈，搭配清爽的湯頭，真的讓人欲罷不能。

山花套餐：比目魚
比目魚的油脂，只有吃過的人才知道，是多麼迷人，油脂非常豐富且肉質細膩，烤過的魚
皮，就兩個字，美味。

山櫻套餐：白帶魚海膽醬

將海膽醬涮上白帶魚炙烤，馬上眼睛為之一亮，濃情密意的醬汁，緊緊依偎在魚皮上，小
心翼翼扒開的剎那，真的很美。

沒想到師傅一瞬間叫我手伸出來，招待給我們一人一顆北海道生食級干貝，豐腴肥嫩的美
味，僅以海苔提味，這口感太美。

干貝才給完，又敲敲放了一份松葉蟹腳，除此之外，還有滿盈的蟹膏，心中只有吶喊沒別
的說詞。

山花套餐：(栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚)
這一道可以享受到食物的原汁原味，食物的甜味都已經被蒸煮出來，僅以些許的勾芡，增
添口感上的幾分趣味。

山櫻、山花套餐：油物(蓮根團子佐生干貝)
十分讓人感到驚喜耶，外衣裹著蓮藕泥包覆著許多生干貝，經過油炸過後，我們從酥脆的
外衣開始，綿密的蓮藕泥，在咀嚼的過程當中，柔韌的干貝伴隨著每一次咀嚼，都是喜悅
。

山花套餐：食事(炊飯、香物、味噌汁

是釜飯耶！而且可是有滿滿的吻仔魚與干貝，並且使用陶鍋烹煮，更是加入了薑汁提味，
口感清爽，真的很想舉起手再來一碗，礙於肚子很飽，作罷。

吃完了釜飯，別忘了還有熱騰騰的味噌湯。

山櫻套餐：魚介味噌汁
不同於山花套餐的紅味噌，山櫻給予的是白味噌，還有不少魚肉在裏頭，鮮甜又美味，還
藏匿了一種特有風味，原來是酒粕，很少日本料理店會添加酒粕，真心愛上這碗魚介味噌
汁。

山櫻套餐：握壽司
左起分別是鮪魚、白甘、海膽、花枝、真鯛、縞
給你滿滿的大海膽！完全沒有腥味，放心的去享受，被海膽擁抱的溫暖十分。

剛開始就吃到黑鮪魚，口感我就不需要多加解釋了，真的太美。

山花、山櫻套餐：甘味(南瓜布丁)
第一口就無比繽紛，鮮濃的南瓜滋味，竟然藏了滿滿的焦糖香

每一次吃日本料理，都像是一場秀，透過廚師精湛的演出，純熟的歷練，透過各種食材，
端出每一個屬於妳今晚的料理。

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