岐阜県--日本料理「華雲」 - 旅遊

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By Tracy
at 2018-07-22T17:36

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店 名:岐阜県--日本料理「華雲」
地 址:〒506-0033 日本岐阜県高山市越後町1134(ホテルアソシア高山リゾート Park Wing 2F
營業時間:11:30 ~ 14:00(平日至13:30)、17:00 ~ 21:00
官 網:https://www.associa.com/chi/tky/restaurant/kaun.php

網路圖文部落格版:
http://g8906011.pixnet.net/blog/post/463593296

這天晚餐用餐的地點日本料理「華雲」,就在這天晚上入住的飯店內,
既然來到了飛驒高山地區,自然要吃當地最出名的飛驒牛料理,
下午我們已經在高山市區內吃了飛驒牛肉串燒,的確是相當美味的料理方式,
而這天晚餐吃的則是飛驒牛朴葉味噌燒定食,也就是將飛驒牛肉放在朴葉上面燒煮的料理
方式,
朴葉就是朴樹的葉子,具有不易燃燒的特性,在燒烤時會產生一種特殊的香氣,
因此很常被拿來在日本料理中使用,這種朴樹燒料理方式,也是很常見到的,
就座後才會點火開始燒煮,自助燒烤所以要顧好,但因為是隔著朴葉來加熱,
其實也不太容易會燒焦,只要確定有沒有烤熟就好,還滿容易的。

▼ 這一次的住宿,搭配的是一泊二食的方案,有提供晚餐券給大家,用餐時要帶到餐廳
去,弄丟就沒飯吃了。

▼ 餐廳內也有很多日式風格的裝潢,大門口的玄關處可以看到日式庭園常看到的擺飾,
還有室內的小橋流水設計,穿過這一片室內造景,才會真正進入到餐廳裡面。

▼ 旁邊有一塊飛驒牛指定店的木牌,店內提供的牛肉都是在地的飛驒牛,我想高山市內
的餐廳,應該都是使用飛驒牛來料理吧。

▼ 餐廳內有一整條營造出來的溪流,左側牆內是我們用餐的地點,右側則是吧台式的座
位,但道路圍起來了,不讓客人過去。

▼ 這一次我們用餐的空間,採用了木頭隔間,做出一間間的半開放包廂,所有的服務生
都穿著和服,的確是相當有有氣氛的日本料理餐廳。

▼ 這一次一人份的晚餐,除了主要的托盤上的食物外,另外還有一鍋小火鍋,與這一次
的重點菜色飛驒牛朴葉味噌燒,相當豐盛的料理內容。

▼ 這一份就是飛驒牛朴葉味噌燒,朴葉是放在鐵製容器上面的,而不是直接接觸爐火,
在朴葉在擺上味噌醬、菇類與最重要的飛驒牛肉,牛肉的份量還滿多的,在燒烤的時候,
因為牛肉的份量太多了,要稍微拌開一下比較容易烤熟。

▼ 底下使用的就是一般的日式燒烤爐,我記得這種材質,爐座的外表是不會燙的,可以
直接拿取,這個爐是比較迷你的,適合一個人使用。

▼ 旁邊的小火鍋內,則是各式的海鮮食材,有魚、有蝦,食材相當的多樣且豐盛,還有
搭配著一些蔬菜在內,看起來食材已經有稍微烹煮過,並不是全生的狀態,因為加熱後很
快就可以吃了。

▼ 主要的定食托盤上,擺放著其他的食物,件數也是還滿多樣的,大大小小的碗盤,整
齊地擺放在托盤上。

▼ 中間的這盤是炸物,有炸蝦一尾,與其他的炸蔬菜,炸蝦與一般常吃到的口味不太一
樣,外皮似乎裹了含有堅果的炸粉,吃起來更加的酥脆,這裡的炸物是沾鹽吃的方式,與
比較常看到沾蘿蔔泥醬油的方式不太一樣。

▼ 生魚片只有鮭魚而已,旁邊還提供了海帶與蘿蔔絲,小小一碟,吃吃味道而已,如果
不敢吃生魚片的人,可以把鮭魚生魚片一起放入火鍋中煮。

▼ 這一小碟是魚肉,吃不太出來是什麼魚,外表有先裹粉炸過後,再加以調味的料理方
式,沒什麼魚刺,還滿爽口的。

▼ 這一小碗的麵條,是加入到火鍋中一起煮的,有點像麵線的感覺,麵條本身已經是煮
熟的,再稍微加熱後就可以吃了。

▼ 碗裡面本來以為是煮物的,打開來後完全跟想像的不一樣,裡面除了各種蔬菜外,還
有肉類在內,看起來比較像是雞肉,但也有可能是鴨肉,吃不太出來的口感,第一次在日
本吃到這樣的料理,還滿特別的口味與口感。

▼ 白飯一碗,放在有加蓋的碗內可以保溫,白飯吃不夠的話都還可以添加,吃到飽的。

▼ 提供的餐具相當多,還有專門使用在飛驒牛朴葉味噌燒的小夾子,這是為了避免用筷
子,會將生食與熟食混在一起的風險,因此才會特地提供一把小夾子使用。

▼ 用餐過程中有提供飲水,如果要喝飲料或是日本酒的話,可以再自費另外加點。

▼ 筷子上方的小叉子,是飯後甜點使用的,一開始就提供在托盤內。

▼ 不吃牛肉的人,有另外的餐點組合,會擺上牛NG的字條作為辨識,大部分的菜色通通
都一樣,只有主食的朴葉味噌燒,會換成不一樣的肉類。

▼ 不吃牛肉的話,會換成雞肉朴葉味噌燒,完全一樣的料理方式,只是將飛驒牛肉換成
了在地的地雞肉,份量感覺稍微少了一點,擺在下方的菇類與青菜比較清楚的看到。

▼ 等到大家都就座後,服務生就會過來點火,使用的是酒精膏,一塊酒精膏的燃燒時間
大約正好可以將食材煮熟。

▼ 朴葉味噌燒中因為有味噌醬在內,加熱時味噌醬會稍微融化,就可以比較容易地將肉
片煮熟,在過程中要記得時時翻動,肉片才會比較入味。

▼ 火鍋加熱後,由於菜類會出水,正好將火鍋湯變成滿滿一碗,裡面的食材以海鮮類為
主,相當的豐盛,尤其是光魚肉就有兩種,都還非常新鮮,相當的不錯。

▼ 用餐完畢後,會先送來一杯熱茶,可以用熱茶先去除口中食物的味道,再等著吃最後
的飯後甜點。

▼ 飯後甜點是抹茶紅豆蛋糕,一人一份的小蛋糕,還有用水果加以擺盤,蛋糕本身吃起
來不會太甜,可能是因為抹茶在內稍微帶點苦味,水果應該是罐頭水蜜桃,還有一小顆的
剝皮葡萄。

用餐資訊:
地址:〒506-0033 日本岐阜県高山市越後町1134(ホテルアソシア高山リゾート Park
Wing 2F)
電話:0577-36-1175
營業時間:11:30 ~ 14:00(平日至13:30)、17:00 ~ 21:00
官方網站:https://www.associa.com/chi/tky/restaurant/kaun.php

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