岐阜県--日本料理「華雲」 - 旅遊

店 名：岐阜県--日本料理「華雲」
地 址：〒506-0033 日本岐阜県高山市越後町1134（ホテルアソシア高山リゾート Park Wing 2F
營業時間：11:30 ～ 14:00（平日至13:30）、17:00 ～ 21:00
官 網：https://www.associa.com/chi/tky/restaurant/kaun.php

網路圖文部落格版：
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這天晚餐用餐的地點日本料理「華雲」，就在這天晚上入住的飯店內，
既然來到了飛驒高山地區，自然要吃當地最出名的飛驒牛料理，
下午我們已經在高山市區內吃了飛驒牛肉串燒，的確是相當美味的料理方式，
而這天晚餐吃的則是飛驒牛朴葉味噌燒定食，也就是將飛驒牛肉放在朴葉上面燒煮的料理
方式，
朴葉就是朴樹的葉子，具有不易燃燒的特性，在燒烤時會產生一種特殊的香氣，
因此很常被拿來在日本料理中使用，這種朴樹燒料理方式，也是很常見到的，
就座後才會點火開始燒煮，自助燒烤所以要顧好，但因為是隔著朴葉來加熱，
其實也不太容易會燒焦，只要確定有沒有烤熟就好，還滿容易的。

▼ 這一次的住宿，搭配的是一泊二食的方案，有提供晚餐券給大家，用餐時要帶到餐廳
去，弄丟就沒飯吃了。

▼ 餐廳內也有很多日式風格的裝潢，大門口的玄關處可以看到日式庭園常看到的擺飾，
還有室內的小橋流水設計，穿過這一片室內造景，才會真正進入到餐廳裡面。

▼ 旁邊有一塊飛驒牛指定店的木牌，店內提供的牛肉都是在地的飛驒牛，我想高山市內
的餐廳，應該都是使用飛驒牛來料理吧。

▼ 餐廳內有一整條營造出來的溪流，左側牆內是我們用餐的地點，右側則是吧台式的座
位，但道路圍起來了，不讓客人過去。

▼ 這一次我們用餐的空間，採用了木頭隔間，做出一間間的半開放包廂，所有的服務生
都穿著和服，的確是相當有有氣氛的日本料理餐廳。

▼ 這一次一人份的晚餐，除了主要的托盤上的食物外，另外還有一鍋小火鍋，與這一次
的重點菜色飛驒牛朴葉味噌燒，相當豐盛的料理內容。

▼ 這一份就是飛驒牛朴葉味噌燒，朴葉是放在鐵製容器上面的，而不是直接接觸爐火，
在朴葉在擺上味噌醬、菇類與最重要的飛驒牛肉，牛肉的份量還滿多的，在燒烤的時候，
因為牛肉的份量太多了，要稍微拌開一下比較容易烤熟。

▼ 底下使用的就是一般的日式燒烤爐，我記得這種材質，爐座的外表是不會燙的，可以
直接拿取，這個爐是比較迷你的，適合一個人使用。

▼ 旁邊的小火鍋內，則是各式的海鮮食材，有魚、有蝦，食材相當的多樣且豐盛，還有
搭配著一些蔬菜在內，看起來食材已經有稍微烹煮過，並不是全生的狀態，因為加熱後很
快就可以吃了。

▼ 主要的定食托盤上，擺放著其他的食物，件數也是還滿多樣的，大大小小的碗盤，整
齊地擺放在托盤上。

▼ 中間的這盤是炸物，有炸蝦一尾，與其他的炸蔬菜，炸蝦與一般常吃到的口味不太一
樣，外皮似乎裹了含有堅果的炸粉，吃起來更加的酥脆，這裡的炸物是沾鹽吃的方式，與
比較常看到沾蘿蔔泥醬油的方式不太一樣。

▼ 生魚片只有鮭魚而已，旁邊還提供了海帶與蘿蔔絲，小小一碟，吃吃味道而已，如果
不敢吃生魚片的人，可以把鮭魚生魚片一起放入火鍋中煮。

▼ 這一小碟是魚肉，吃不太出來是什麼魚，外表有先裹粉炸過後，再加以調味的料理方
式，沒什麼魚刺，還滿爽口的。

▼ 這一小碗的麵條，是加入到火鍋中一起煮的，有點像麵線的感覺，麵條本身已經是煮
熟的，再稍微加熱後就可以吃了。

▼ 碗裡面本來以為是煮物的，打開來後完全跟想像的不一樣，裡面除了各種蔬菜外，還
有肉類在內，看起來比較像是雞肉，但也有可能是鴨肉，吃不太出來的口感，第一次在日
本吃到這樣的料理，還滿特別的口味與口感。

▼ 白飯一碗，放在有加蓋的碗內可以保溫，白飯吃不夠的話都還可以添加，吃到飽的。

▼ 提供的餐具相當多，還有專門使用在飛驒牛朴葉味噌燒的小夾子，這是為了避免用筷
子，會將生食與熟食混在一起的風險，因此才會特地提供一把小夾子使用。

▼ 用餐過程中有提供飲水，如果要喝飲料或是日本酒的話，可以再自費另外加點。

▼ 筷子上方的小叉子，是飯後甜點使用的，一開始就提供在托盤內。

▼ 不吃牛肉的人，有另外的餐點組合，會擺上牛NG的字條作為辨識，大部分的菜色通通
都一樣，只有主食的朴葉味噌燒，會換成不一樣的肉類。

▼ 不吃牛肉的話，會換成雞肉朴葉味噌燒，完全一樣的料理方式，只是將飛驒牛肉換成
了在地的地雞肉，份量感覺稍微少了一點，擺在下方的菇類與青菜比較清楚的看到。

▼ 等到大家都就座後，服務生就會過來點火，使用的是酒精膏，一塊酒精膏的燃燒時間
大約正好可以將食材煮熟。

▼ 朴葉味噌燒中因為有味噌醬在內，加熱時味噌醬會稍微融化，就可以比較容易地將肉
片煮熟，在過程中要記得時時翻動，肉片才會比較入味。

▼ 火鍋加熱後，由於菜類會出水，正好將火鍋湯變成滿滿一碗，裡面的食材以海鮮類為
主，相當的豐盛，尤其是光魚肉就有兩種，都還非常新鮮，相當的不錯。

▼ 用餐完畢後，會先送來一杯熱茶，可以用熱茶先去除口中食物的味道，再等著吃最後
的飯後甜點。

▼ 飯後甜點是抹茶紅豆蛋糕，一人一份的小蛋糕，還有用水果加以擺盤，蛋糕本身吃起
來不會太甜，可能是因為抹茶在內稍微帶點苦味，水果應該是罐頭水蜜桃，還有一小顆的
剝皮葡萄。

用餐資訊：
地址：〒506-0033 日本岐阜県高山市越後町1134（ホテルアソシア高山リゾート Park
Wing 2F）
電話：0577-36-1175
營業時間：11:30 ～ 14:00（平日至13:30）、17:00 ～ 21:00
官方網站：https://www.associa.com/chi/tky/restaurant/kaun.php

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