峇里島之旅 在烏布山林間學印尼菜 - 旅遊

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By Audriana
at 2015-01-13T16:07

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完整圖文版:http://socialite.pixnet.net/blog/post/246058114

朋友對我到峇里島參加烹飪教室的第一個反應總是:啊要學甚麼菜?

"印尼菜啊",峇里島隸屬印尼,這不是理所當然的嗎?

台灣人似乎都到泰國學泰國菜,卻鮮少人知道峇里島的印尼菜或是對其課程有興趣,也難
怪,課堂裡放眼望去都是金髮碧眼的外國人,殊不知這次到烏布的烹飪教室可說是度過一
個有趣有充實的下午。

撇開飯店的烹飪課不說(四季、Ayana都有),多數私人的道地印尼菜烹飪教室集中於中部
的烏布,最有名的大概就是有附屬餐廳的Casa Luna cooking class。Trip advisor建議
了不少烹飪教室,要注意的是 1) 菜單 2)上下午時段 3)是否有自己下廚的機會。

菜單得上每個烹飪教室的官網看,並不是每天都會教印尼菜,若想特別學印尼菜得先確認
好。

烹飪教室只要是上午時段,大多包含帶你去市場買菜的行程,但要非常早,約莫七點就得
到達,下午時段的課程則因為市場已經結束、挑不到好食材而沒有市場行程,我們因為住
在南邊的金巴蘭,光前往烏布就要一個半小時,便選擇下午的課程3:30-7:00pm,即使沒
有市場行程,老師也會一一介紹食材和香料。

我一直以為烹飪教室就是每人一套廚具,自己煮出一道道的菜,幸好先看了trip advisor
上的照片,赫然發現原本想去的教士竟是由老師一人演示,學員在旁抄筆記,這怎麼行呢
,上烹飪課就得實做,起碼得揮揮鍋鏟吧,一番尋覓後終於找到Paon的cooking class,
一人35萬盧比,相比四季酒店一人90萬盧比,CP值大勝。

當天下午我們是第一組抵達的學員,不多時有個美國背包客男子出現,再過陣子有對加拿
大夫妻進來,最後則是三個英國女生,助理給每人端上一杯冰茶,示意我們到前一座屋子
裡的迴廊下,先學習峇里島的當地習俗 - 供花 (Flower offering),這一小盒的花草在
峇里島隨處可現,神像前有、路邊有、廁所有、對印尼人而言,無論好神壞神都需懷有敬
畏,而神明是無所不在。

幾片竹葉和幾根竹籤,不一會就做好盒子,接著把備好的花草依自己喜好擺盤,便是一盆
小供花了,印尼人只要一有空閒就是作這供花。

接著,在另一個藤架下,印尼人告訴我們椰子油是他們飲食的基本,從一顆椰子剖開、過
濾、轉化成一鍋乳白清香的椰子油,助理人員說:一罐好的椰子油在美國可以賣到三倍以
上的價錢。峇里島雖不富庶,但是大自然給了他們很多本質很好的天然食材,而椰子油也
是我們接下來每道菜的基本,的確加上兩匙就香味四溢。

Paon是個活力十足的老師,掛著大大的笑容和爽朗笑聲,為我們一一介紹了今天用的食材
和當地獨有香料,鮮豔的顏色把整個餐桌映得是奼紫嫣紅,生機勃勃。

第一步先蒸飯,用傳統的竹簍,陸續加入兩次水,便任水氣蒸煮,緊接著得作香料,每人
的砧板放了不同香料,洋蔥、蒜頭、薑黃、辣椒、檸檬,所有東西都得切碎,助理們會在
旁先示範這個材料該怎麼切,小刀用起來相當順手,刀起刀下的剁剁聲瞬間充斥在空氣中
,煞是好聽。

接著放到大研缽裡,搗碎後再放到小研缽裡繼續磨細,一個食物的型態轉變就在這幾分鐘
間,一下從難以入口的植物,變成令人食慾大盛的佐料。

今天的菜有雞肉沙拉、沙嗲、峇里風味的湯和雞肉、甜點。

而所有的東西都要下鍋炒熟,連沙拉也不例外,美國男子背包客似乎之前有開過餐廳的經
驗:我第一次知道巴里島的食物都是熟的,沒有一樣上桌的食物是生的。

這大概是我們意外的發現吧,另一個我的驚訝發現是,當切碎的紫洋蔥和蒜片在椰子油裡
爆炒拌開,香味竟是十分誘人開胃,回台後我試過,證明這兩者很搭。

接著兩人一組各自站在一套廚具前,老師會說先放兩匙椰子油、把香料放入、炒一炒,好
,夥伴拍照!(老師很懂我們的心啊!)

兩分鐘後,老師大喊:交換! 馬上交手給對面的夥伴,就定位,老師說: 把雞肉放下去
,加點鹽和胡椒,好,拍照囉!

一切都是這麼有效率有秩序的進行著,絲毫不浪費一分一秒,歡樂的笑聲伴隨著菜香,不
知不覺時光就這麼過去,剛串好的沙嗲已經熟成,把白飯放入竹葉籃裡,呈上一碗湯,晚
上六點,我們終於上桌了,學員們已經在剛剛煮菜的過程中熟稔了,這時候的聊天顯得較
不尷尬,放鬆許多。

加拿大情侶說,他們花了三個禮拜騎遍整個島,還渡船遊了旁邊的小島,說是那個美的程
度你一定要去,兩人騎著摩托車經過巴里島的鄉間,當地的孩子們還一路奔跑著對他們叫
boss boss!

美國男子說,這是他到峇里島的第三天,他不知道會停留多久,也沒有旅遊計劃,想去哪
兒就起行,聽起來甚是自由啊。

這個下午之所以這麼令人印象深刻,除了山林間的下廚樂趣,老師有條不紊的教學和穿插
於中的娛樂,聽聽這些各方旅人從自己的角度看峇里島的印象和經歷過的旅程,更有滋有
味。


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All Comments

Olivia avatar
By Olivia
at 2015-01-13T22:44
看起來好棒,六月想去~

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Edwina avatar
By Edwina
at 2015-01-13T15:33
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By Sierra Rose
at 2015-01-13T00:00
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By Carolina Franco
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By Andrew
at 2015-01-13T00:00
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