峇里島之旅 在烏布山林間學印尼菜 - 旅遊

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朋友對我到峇里島參加烹飪教室的第一個反應總是：啊要學甚麼菜?

"印尼菜啊"，峇里島隸屬印尼，這不是理所當然的嗎?

台灣人似乎都到泰國學泰國菜，卻鮮少人知道峇里島的印尼菜或是對其課程有興趣，也難
怪，課堂裡放眼望去都是金髮碧眼的外國人，殊不知這次到烏布的烹飪教室可說是度過一
個有趣有充實的下午。

撇開飯店的烹飪課不說(四季、Ayana都有)，多數私人的道地印尼菜烹飪教室集中於中部
的烏布，最有名的大概就是有附屬餐廳的Casa Luna cooking class。Trip advisor建議
了不少烹飪教室，要注意的是 1) 菜單 2)上下午時段 3)是否有自己下廚的機會。

菜單得上每個烹飪教室的官網看，並不是每天都會教印尼菜，若想特別學印尼菜得先確認
好。

烹飪教室只要是上午時段，大多包含帶你去市場買菜的行程，但要非常早，約莫七點就得
到達，下午時段的課程則因為市場已經結束、挑不到好食材而沒有市場行程，我們因為住
在南邊的金巴蘭，光前往烏布就要一個半小時，便選擇下午的課程3:30-7:00pm，即使沒
有市場行程，老師也會一一介紹食材和香料。

我一直以為烹飪教室就是每人一套廚具，自己煮出一道道的菜，幸好先看了trip advisor
上的照片，赫然發現原本想去的教士竟是由老師一人演示，學員在旁抄筆記，這怎麼行呢
，上烹飪課就得實做，起碼得揮揮鍋鏟吧，一番尋覓後終於找到Paon的cooking class，
一人35萬盧比，相比四季酒店一人90萬盧比，CP值大勝。

當天下午我們是第一組抵達的學員，不多時有個美國背包客男子出現，再過陣子有對加拿
大夫妻進來，最後則是三個英國女生，助理給每人端上一杯冰茶，示意我們到前一座屋子
裡的迴廊下，先學習峇里島的當地習俗 - 供花 (Flower offering)，這一小盒的花草在
峇里島隨處可現，神像前有、路邊有、廁所有、對印尼人而言，無論好神壞神都需懷有敬
畏，而神明是無所不在。

幾片竹葉和幾根竹籤，不一會就做好盒子，接著把備好的花草依自己喜好擺盤，便是一盆
小供花了，印尼人只要一有空閒就是作這供花。

接著，在另一個藤架下，印尼人告訴我們椰子油是他們飲食的基本，從一顆椰子剖開、過
濾、轉化成一鍋乳白清香的椰子油，助理人員說：一罐好的椰子油在美國可以賣到三倍以
上的價錢。峇里島雖不富庶，但是大自然給了他們很多本質很好的天然食材，而椰子油也
是我們接下來每道菜的基本，的確加上兩匙就香味四溢。

Paon是個活力十足的老師，掛著大大的笑容和爽朗笑聲，為我們一一介紹了今天用的食材
和當地獨有香料，鮮豔的顏色把整個餐桌映得是奼紫嫣紅，生機勃勃。

第一步先蒸飯，用傳統的竹簍，陸續加入兩次水，便任水氣蒸煮，緊接著得作香料，每人
的砧板放了不同香料，洋蔥、蒜頭、薑黃、辣椒、檸檬，所有東西都得切碎，助理們會在
旁先示範這個材料該怎麼切，小刀用起來相當順手，刀起刀下的剁剁聲瞬間充斥在空氣中
，煞是好聽。

接著放到大研缽裡，搗碎後再放到小研缽裡繼續磨細，一個食物的型態轉變就在這幾分鐘
間，一下從難以入口的植物，變成令人食慾大盛的佐料。

今天的菜有雞肉沙拉、沙嗲、峇里風味的湯和雞肉、甜點。

而所有的東西都要下鍋炒熟，連沙拉也不例外，美國男子背包客似乎之前有開過餐廳的經
驗：我第一次知道巴里島的食物都是熟的，沒有一樣上桌的食物是生的。

這大概是我們意外的發現吧，另一個我的驚訝發現是，當切碎的紫洋蔥和蒜片在椰子油裡
爆炒拌開，香味竟是十分誘人開胃，回台後我試過，證明這兩者很搭。

接著兩人一組各自站在一套廚具前，老師會說先放兩匙椰子油、把香料放入、炒一炒，好
，夥伴拍照！(老師很懂我們的心啊!)

兩分鐘後，老師大喊：交換! 馬上交手給對面的夥伴，就定位，老師說： 把雞肉放下去
，加點鹽和胡椒，好，拍照囉!

一切都是這麼有效率有秩序的進行著，絲毫不浪費一分一秒，歡樂的笑聲伴隨著菜香，不
知不覺時光就這麼過去，剛串好的沙嗲已經熟成，把白飯放入竹葉籃裡，呈上一碗湯，晚
上六點，我們終於上桌了，學員們已經在剛剛煮菜的過程中熟稔了，這時候的聊天顯得較
不尷尬，放鬆許多。

加拿大情侶說，他們花了三個禮拜騎遍整個島，還渡船遊了旁邊的小島，說是那個美的程
度你一定要去，兩人騎著摩托車經過巴里島的鄉間，當地的孩子們還一路奔跑著對他們叫
boss boss!

美國男子說，這是他到峇里島的第三天，他不知道會停留多久，也沒有旅遊計劃，想去哪
兒就起行，聽起來甚是自由啊。

這個下午之所以這麼令人印象深刻，除了山林間的下廚樂趣，老師有條不紊的教學和穿插
於中的娛樂，聽聽這些各方旅人從自己的角度看峇里島的印象和經歷過的旅程，更有滋有
味。


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