巴基斯坦美食總匯 - 吉爾吉斯 奧什 - 德國

原文出處：http://zebra3568.pixnet.net/blog/post/101102407

2013年，在吉爾吉斯有幸能在一位巴基斯坦沙發客的家中度過第一個星期。

期間，熱情的友人邀約在家中用餐，被第一餐驚豔到後，不知不覺就繼續待在這裡天天用
餐了。


在這裡的一個星期，讓我對伊斯蘭世界或是巴基斯坦有了更新一層的了解。


不過，首先。

還是先寫寫這次的巴基斯坦美食經驗吧！


和沙發主-Ijlal見面是在奧什的第三天，因為他的主動邀約，我很爽快地直接答應。

在Guesthouse樓下見面並和一起過關的朋友們道別，就直接前往他家。

晚上，他也主動邀約一起共進晚餐，他和他的室友們天天都會搭伙。


還記得第一餐其實不是主食，應該是奶茶。

(巴基斯坦有兩種分法：純水煮的茶再加入一點牛奶就叫Chai(念法和try很像)，和中亞各
國及土耳其的稱呼一樣，另外一種則是由純牛奶煮沸而成的茶，則叫做Dudh patti)

他們說他們一天內大約都會喝兩次茶，和台灣人喝茶的習慣差不多，其中會有這麼一次會
比較下功夫地做奶茶。


步驟其實很簡單，加熱牛奶，放入紅茶茶葉或茶粒後，待顏色變為淡咖啡色後，再加入大
量的糖。


但是真的好好喝啊！就如同前篇文章所說的，喝起來和在西藏喝到的甜茶一模一樣！回味
起在西藏和朋友們在小巷弄裡穿梭的日子。


茶點時間結束後，緊接著就來了今晚的唯一一道菜。菜名為Daal Mash。

缺乏圖片介紹，僅能用口頭敘述。

主材料吃起來像豆子，但是沒有豆子煮久後的軟爛，還有一些硬。

而且我很確定這不是鷹嘴豆，比鷹嘴豆稍小，但顏色是差不多的。

(上網查詢這個菜名，就可以找到這種豆子叫做Lentil，中文翻譯就叫做扁豆。)


準備的醬料是大量的洋蔥、香料和辣椒。

其中也沒有肉。一開始就是煮洋蔥到軟爛，再加入辣椒(非常大量)，再加上其他香料。最
後再加入該種豆子就完成了。


吃的時候其實很像印度那樣席地而坐，兩手吃飯的模式。

一樣，右手吃飯，左手是禁止在用餐時使用的。

吃法就是撕下部分的饢，用右手抓著，將部分菜餚抓進饢裡再一口吃下。

而一旁準備好的酸奶就是為了抵制辣味衝天，相關的吃料配法感覺跟在雲南一樣啊！


因為到的時間正好是齋戒月後七十天，也就是穆斯林世界三大慶典之一的古爾邦節的前幾
日。

而吉爾吉斯南部也居住著比較多虔誠的伊斯蘭教徒，當然，巴基斯坦也是不遑多讓的虔誠
信仰國家之一。

所以剛好在這期間都可以品嘗到很多巴基斯坦的傳統美食。


今晚的晚餐是雞肉咖哩(巴基斯坦名：Chicken Qourma，巴基斯坦所使用的烏都語(Urdu)
內有許多英文詞彙)，同樣地，一樣是以洋蔥為基底，加入月桂葉和八角等辛香料熬煮而
成。

這次Ijlal還特地準備了米飯(Baryani)，說是怕我太久沒有吃到飯可能會很想念，非常之
感動！


至於米飯的吃法是不是也用右手，答案是肯定的。不過吃法千百種，記得別用左手吃引人
側目即可。

不過他們也說，現在吃飯習慣也漸漸變的西式化，刀叉湯匙也是現在的流行用具。


而隔日在樓下遇見一位吉爾吉斯的阿姨，關係似乎和Ijlal他們很好。

回到房裡隔沒一小時，Ijlal手中就拿著一盤飯說著，這是樓下剛剛那位阿姨的手藝。

我說這是不是叫做Polo，果然沒錯，就是抓飯。中亞各國的叫法則是Plov，前面再加上國
名即可。


因為看顏色和配料和在新疆吃到的抓飯很像，所以起了疑問。

不過配料倒是都相似的，米飯、胡蘿蔔(橘黃兩色)和羊肉。先用大量的油加熱胡蘿蔔，讓
油溶性維生素融到米飯裡頭後，再放上煮好的羊肉就大功告成。


在巴音布魯克和喀什等地都比較容易見到有放小型乾果的抓飯，吃起來還會有點甜味。

阿姨的手藝很不錯，如果是熱騰騰的菜飯的話，應該可以跟一般的小吃店一較高下！


而這道菜呢，前身是德國人Johanas教授下來的德國菜，因為煮了太多的馬鈴薯，而變成
了隔日的早餐。

在巴基斯坦他們說也有這樣的一道菜(Shami kabab)，也是將馬鈴薯弄成泥以後，再捏造
成餅狀後下鍋油煎。

一口咬下突然覺得這樣的吃法似乎比較好吃，昨晚沒有辦法將原本的菜型完整呈現出來，
有點可惜。

這道算是道道地地地把德國菜直接轉型成巴基斯坦菜，很成功。


而該晚烹煮完後，Farooq又起了大鍋，煮了牛奶。

我問了他這是要做什麼的呢？他說這是為了要慶祝古爾邦節的到來而準備的開胃甜點。
(Kheer)


加熱牛奶後，他又依序放入了米飯(沒錯，真的是米飯)、葡萄乾和堅果，最後加入幾粒他
們也會在奶茶中放入的香料種子，再加入大量的糖就完成了。

必須要前一晚就先煮好，回到室溫後再放入冰箱，隔日早晨就可以享用。


到了古爾邦節的第一天，他們起了個大早就去了清真寺膜拜，再次回到家中應該是九點多
，就剛好可以享用這道菜餚。

晚起了點，他們幫我留了一杯可以品嘗。

好好吃啊！(感覺怎麼像是加了糖就是好吃)

米飯把牛奶吸入後，外層還有溶解的糖包裹其外，形容口感的話就像是冰甜粥。奶味特重
特好吃！

其中還有個特殊的味道，經過他們解釋之後，才發現原來是小茴香(若稱茴香的話則是對
該種香料的統稱。)的味道，很特別。

回想起在台東都蘭的印度餐廳吃飯時，餐後老闆會送上一小盤糖和香料的混合物，說是可
以清新口氣。在那盤裡面就放有少量的茴香。

據他們表示，不只是印度這樣吃，有時候在巴基斯坦各地也會有相同吃法。


今日的晚餐想必會非常隆重，在古爾邦節最重要的精神就在於分享。

依照慶典，每家每戶都會宰殺一頭羊以示慶祝，接下來會將這頭羊的身體分為三個部分。

一部分自己留著，一部份分給親朋好友或厝邊隔壁，最後的一部份則是送給窮人。

(有影片可以證實吃完甜點後他們又出門，請羊販親手宰了一頭羊。不過有鑑於在喀什親
眼觀賞整個過程，這段影片還是靜靜地躺在某人的手機裡會比較好。)


類似抓飯的主菜(Mutton baryani)和燉羊肉(Karahi)。

抓飯充滿了香料味，很適合今日的另外一道主菜。

燉羊肉則是先將羊肉煮熟，大概七分以後再起鍋放置一旁，將所有調味辛香料加熱過後，
再拌入剛才的羊肉煮製而成。

一口肉再配上一口飯真的很絕配！或是撕一部份的饢抓起一口羊肉大口地咬下去。


這趟下來，也吃了不少關於巴基斯坦傳統美食的小菜和名菜。

其中辛香料裡包含了個人覺得這世界上最邪惡的植物之一 - 香菜。

可是這些菜裡的香菜真的是配角中的配角，在吃的時候完全感受不到香菜，簡直是跳過了
香菜的味道而把其營養吃進肚裡。

我想，我老媽知道了這個以後都會把菜煮很辣再加上一大把香菜。

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