巴黎 路易十三客棧Le Relais Louis XIII - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HMTfvPx ]

作者: yuenwei (Sia) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 路易十三客棧Le Relais Louis XIII
時間: Tue Apr 2 03:05:25 2013



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2012/11/13 Paris 巴黎記食

Le Relais Louis XIII 路易十三客棧位在巴黎的老區Saint Germain des prés，
從地鐵站Saint-Michel出站，會先被聖米歇爾噴泉（Fontaine Saint-Michel）給吸引住，
然後走進Rue Saint-André des Arts這條小巷，
一直走到Rue des Grands Augustins右轉，
誠如謝忠道所言，這是條幽靜小道，
但卻有Jacques Cagna、Lapérouse、Ze Kitchen Galerie、KGB、
Les bookinistes...與路易十三客棧座落在此。

餐廳是一、二樓空間，黑鐵圍籬環繞了一樓的外牆空間，
外人無法從外透視餐廳模樣，賦人一種神祕古老歷史感，
大門上的紅色遮棚寫上了主廚Manuel Martinez的名字，
彷彿與人訴說這裡是主廚離開銀塔（La Tour d'Argent）之後，
屬於自己理想執著的一間店。

餐廳內空間不大，侍者穿戴嚴謹，待人客氣，日籍侍酒師見我是外國人，
從前菜到甜點一道一道地將當日的餐點以英文解釋。

當日選用的是午間套餐：
每人50歐，含前菜、主菜及甜點（不含酒水）
首先送上麵包、奶油，Canapé是兩顆鹹起士小麵包球，
湯品則是培根蟹肉南瓜濃湯。


Ceviche de bar de ligne/ gelée de tomate/ citron yuzu
柚子醋漬海鱸搭配番茄凍
一入口就第一次因為料理而感動的一道前菜，
柚子醋風味明顯卻不搶海鱸魚的彈牙鮮甜滋味，
搭配的番茄凍適度點綴了另一種酸甜口感，
完全放慢了品嚐與感受口中交織的滋味。
這是在台灣品嚐西餐從未有過的感受，
也因此對第一次的米其林摘星體驗感到相當滿足！

Filet de bœuf/ écrasé de pomme de terre/ oignons rouge/ sauce vin rouge
菲力牛排襯薯泥、紅洋蔥佐紅酒醬
菲力牛排熟度恰到好處，法國牛肉口感，
陪襯的薯泥口感滑腴，紅酒醬汁濃醇。

Mille-Feuille, la crème à la Vanille Bourbon
波旁香草奶油千層
路易十三的招牌甜點，千層酥皮工法細緻，
口感酥脆輕盈，搭配波旁香草奶油，入口即化。

主廚在客人用餐之餘前往各桌一一招呼，
帶著一臉笑意地詢問我用餐是否愉快，
並且同我握手，外地人一人用餐的寂寞就這樣一點也不存在了，
在這裡，可以感受到嚴謹有序卻不拘謹的餐酒服務，
執著廚藝卻平易近人的主廚與法餐感受的精緻美好。


Le Relais Louis XIII 路易十三客棧
8, rue des Grands Augustins 75006 Paris
+33 (0) 1 43 26 75 96
www.relaislouis13.fr
Chef: Manuel Martinez


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