巴黎-連拿24年米其林三星 L'Ambroisie - 法國

餐廳名稱：L'Ambroisie-天神的美饌

消費時間：2012年6月20日
餐廳網址：http://www.ambroisie-paris.com/
餐廳地址：9 place des Vosges, 75004 PARIS
(瑪黑區的孚日廣場旁)
餐廳電話：+33 (0)1 42 78 51 45
可否刷卡：可，但不能刷AE卡
有無包廂：有
餐廳價位：不喝酒每人約200歐起跳
推薦菜色：每季菜單不同，建議可以請侍者推薦，但要先準備好銀彈才行。

圖文網誌：
http://tzuyaya.blogspot.tw/2012/10/24-l.html


這趟旅行吃了三家米其林餐廳，其中最難忘的是這間以傳統法國菜聞名，連拿24年米其林
三星的L'Ambroisie--天神的美饌。先生對L'Ambroisie的評價是這樣的：

好不好吃？非常好吃。

貴不貴？好貴。

划不划算？很難算。

值不值得？對於想吃到法國料理精髓的人而言，絕對值得。

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L’Ambroisie 外觀相當低調，只有兩棵修剪整齊的樹，以及門口左方白色大理石上刻L’
Ambroisie；我們預約了中午時段，到了之後沒多久，有另一群台灣人也到了，雖然大家
都會想跟門口拍照留念，但他們「霸占」了門口快要20分鐘，連路人都要「繞道而行」，
有一位身穿套裝的小姐特別誇張，進門之後完全不顧會不會擋路，走兩步、拍一步，讓人
看了一方面三條線，也不知道她那種拍法是會拍出什麼東西。

不過也因此讓我們引以為鑑，到這裡應該是要享受美食，而非拍照才是。
(因此照片相對較少，沒有鉅細靡遺地拍。)

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一進門，衣服與包包全由侍者們服務卸下，接著領我們入座。

餐廳內部低調奢華，從走道到包廂，頭頂上是一盞又一盞的水晶燈，牆壁上是一幅又一幅
的大型壁畫，花卉則是以蘭花為大宗，相當典雅；走在歷史感十足的木板地上，想著當年
法國總統席哈克就是在這裡宴請柯林頓，他們也是走在這條路上。

而我們，也來到了同樣的空間。

侍者帶我們走到盡頭的包廂，白色的桌巾上，粉色的玫瑰正盛開著。

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入座後，上了菜單，與所謂真正高級的餐廳相同：女生的菜單沒有價目，男生的菜單才有
。

由於沒有英文菜單，因此是由侍者以英文一道道解釋。原以為侍者是方便我們理解，因此
只說食材，而沒有特別的菜名。

回台灣後，一位留法的朋友看完我們帶回的菜單後跟我說：

「這間餐廳真的不是普通的好餐廳
他是超級好餐廳
好到連菜單都可以不用寫菜名
只須寫出當日食材的名字即可」

我們才知道，原來菜單上所寫的，跟當天聽到的英文一樣，都只是食材，而沒有菜名。

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我們將點菜的主導權交給侍者，討論之後，他建議我們的菜單如下：

我的
前菜：雞蛋、黃金魚子醬、蘆筍(招牌)
主餐：龍蝦、馬鈴薯
甜點：芒果鮮奶油杏仁脆片糖球

夥伴
前菜：咖裡蜇蝦(招牌)
主餐：鴿子肉、馬鈴薯、煎培根
甜點：草莓塔

此外，當天在前菜之前贈送了一份深海鮟鱇魚，主餐之後有覆盆莓百香果冰沙解膩，三款
麵包無限供應，開始與結束並有一共五種小點心。

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之後，服務生先上第一份小點心與麵包，這份小點心是一套兩組，最後結束的小點心則是
一套三組，小西點擺在金色托盤的典雅塑膠片上，小蛋捲還有特製的托檯。

看起來相當賞心悅目。

但小西點其實沒有特別好吃；反而是麵包讓人非常驚喜，尤其是當天的鄉村麵包
(country)，外酥內軟，吃起來有一種微妙的口感與彈性，個人相當喜歡，其他兩款棍子
與雜糧麵包則是中規中矩。

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深海鮟鱇魚

接下來則是贈送了一道深海鮟鱇魚當作序曲，這是我第一次吃鮟鱇魚，看到擺盤之後，完
全顛覆了印象中面目瘡痍、提著燈龍的模樣，也許是剝了魚皮的關係(笑)，鮟鱇魚的肉質
頗有嚼勁，沒有土味與腥味是必然的，醬汁清雅，還算美味。


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前菜之一-魚子醬、蘆筍、與蛋的三重奏(招牌)

其實，我一直不懂魚子醬好吃在哪，直到這趟吃了這道菜。

所謂「次等的食材，做不出好菜」，魚子醬的品質果真是魚子醬料理好不好吃的最大關鍵
，此外，當天的蘆筍又粗壯又甜，也為這道菜加分許多。

這道菜分兩部分品嚐：

第一部份則是由蛋殼盛裝，裡頭有蛋液做成的醬汁，醬汁中有非常小塊的蘆筍，當然，也
加上了魚子醬，旁邊有兩條外酥內軟的脆麵包(疑似吐司)，純吃其中的醬料，也可以沾著
蛋殼內的醬汁食用，就像是迷你精緻版的魚子醬三明治，非常有趣的體驗。






第二部份是擺在我面前的大盤，旁邊規律的裝飾著白色、綠色小圓點；擺盤中心最底層是
法國白蘆筍，蘆筍上方則疊上水煮蛋與芝麻薄片，上桌後會臨上綠色的醬汁，再擱上滿滿
的一大匙黃金魚子醬。

其實這道招牌菜也會以其他形式呈現，但內容幾乎不變，都是魚子醬、蘆筍、蛋，其中，
這白煮蛋惹來相當多的爭議，有許多人認為，在三星餐廳吃白煮蛋，真是不划算也匪夷所
思。

但當刀子從芝麻薄片、水煮蛋、蘆筍劃下，綠色的醬汁緩緩的從上方如同涓絲般流下，你
完全不覺得這水煮蛋有何突兀之處，視覺上相當享受；切了一小口，幾乎一點腥味也沒有
，在口裡細細咬破一粒粒圓潤的魚卵，享受爆破海中魚子醬，與半熟雞蛋汁、綠色酪梨醬
汁交織的滋味，鮮中帶甘；而一點纖維也沒有的脆蘆筍根部，那種蔬菜的清新感剛好可以
平衡前面三者所造成的些微鹹膩，讓嘴裡的滋味達到一種奇異的平衡，真的很高明。

所以我想，能將白煮蛋的價值提升到如此昂貴之境界，也是廚師的本事。





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前菜之二-咖裡蜇蝦(招牌)

這道咖哩蜇蝦讓夥伴相當難忘，一直到現在還是。

像是漢堡一般被端上來的咖哩蜇蝦除了那隻大蝦之外，在顏色上看起來相當不起眼，蜇蝦
被兩片芝麻薄片包夾，下面則是燉波菜與咖哩醬汁。蜇蝦大而甜美，鮮脆又有彈性；
L'Ambroisie的芝麻薄片沒有一般餐廳的油感或潮味，很襯職的扮演增加口感的角色；波
菜則有畫龍點睛之妙，我們都覺得很奇怪，為什麼台灣吃不到這麼好吃的波菜？

除了食材之外，我想，最大的當然關鍵還是在醬汁，這裡的咖哩並不是印象中任何一種咖
哩，層次之精細，吃得出那我稱為「字斟句酌」的料理功夫，包括火侯的掌握、香料、酒
、油、時間，以及廚師的內涵。

「法國料理的精華在醬汁」這句話的意義，在 L'Ambroisie 完全體現。

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夥伴在夾咖哩蜇蝦給我吃的時候，不小心滴了一滴醬在桌巾上，旁邊的侍者看到馬上拿了
一條與桌巾同款的白色小方巾，沿著桌巾的摺痕鋪上，非常細心與講究。

此外，只要一作勢要離開座位，隨桌侍者就會馬上來幫忙拉開椅子；要上廁所時，侍者也
會幫忙開門，廁所內也是走貴族風，除了有讓人休息、等待的貴妃椅之外，鏡子也相當
華麗，洗手檯旁還有供應許多條擦手的毛巾。

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接下來就上主菜嚕。

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主菜之一-龍蝦、馬鈴薯

我對於我的主菜相當滿意。

別看照片中的龍蝦似乎有殼，事實上，這些殼只要用刀叉一撥，馬上就「殼肉分離」，讓
人可以優雅且毫不費勁的享用大餐。

當天的龍蝦肉質緊實肥厚彈牙，連兩螯尾端的蝦肉都很完美，搭配細膩且層次鮮明的海鮮
醬汁，恰到好處的襯托了龍蝦的鮮甜，雖然稍微搶走了龍蝦的丰采，但尚可接受，更妙的
是，吃了那麼多種醬汁，每一種都不油膩也不讓人感到口乾，有些甚至會回甘。

順道一提，這趟在法國吃的東西幾乎都沒放人工調味料，回台灣之後的那陣子好不習慣。

而龍蝦四周飽吸醬汁的小馬鈴薯們也很好吃，加上淡淡的大蒜與迷迭香味，每一口都是的
難以言喻的感受；最後我又拿了麵包，在盤裡亂沾亂畫，吃麵包也好幸福。

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主菜之二-鴿子肉、馬鈴薯

不知道是不是因為這道菜不是我的菜，或是我對自己嗜食海鮮，我對這道菜並沒有特別喜
歡。

夥伴的鴿子肉被分解成好幾塊，不同部位的料理方式不盡相同，放入口中口感也不同，但
卻都是鮮嫩又飽含多汁口感，肉質一點也不老，盤上兩種醬汁與生菜的搭配饒富滋味，在
舌尖上互相交錯又不顯得過於複雜，顯出廚師對火侯的掌握與料理的用心。

另外附有馬鈴薯配菜一小盤，並有用來洗手的檸檬「溫水」與擦手巾。

但對我來說只能說是中規中矩，沒有像前菜那麼讓人驚豔。

雖然不讓人驚艷，但比起之前吃鴿子肉的經驗還是好得太多，因此夥伴也吃得很開心。

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覆盆莓百香果冰沙

主菜之後，來了這個長的很像小蘿蔔的可愛串場，其實他是冰沙唷~有沒有很可愛？除了
可愛之外，覆盆莓冰沙、百香果漿加上一小辦的薄荷葉，更讓酸酸甜甜的口感多了些細緻
香氣，除了美味之外，也可以除去嘴中的肉味，是主菜與甜點之間非常好的橋樑。

本來沒有想點甜點，但夥伴想說既然錢都花了，而且再次跟我強調「在台灣即使花同樣的
錢，也吃不到這樣的食物、服務、場地與光線唷」，老爺子心情好，所以就加點了甜點跟
飲料。侍者推薦我們草莓與芒果，夥伴嗜酸，因此選了野草莓塔，我喜歡芒果，所以選了
芒果球，結果，兩個人都對自己的甜點相當滿意。

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甜點之一-芒果鮮奶油杏仁脆片糖球

先說我的芒果球，白如薄翼的白色大糖球，圓滾滾的非常可愛，糖球上輔以蘭花做裝飾，
周圍則以芒果醬作點綴，看起來相當高雅；拿起湯匙輕敲，舀了一口內餡入口後更是完全
命中紅心，實在太好吃了！有台灣芒果牛奶冰的感覺，但那鮮奶冰淇淋的細膩度完全是超
人等級，芒果又甜又嫩又厚實，加上有脆脆的杏仁片增加口感...美妙的滋味讓人瞬間忘
記熱量這回事，只能說：我完全被征服了！

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甜點之二-野草莓與蛋白霜

夥伴的草莓塔，鮮紅的野草莓插了片薄荷葉疊成了個小山，堆在沁甜的蛋白霜上，下面繞
了一圈草莓醬，簡單大方的擺盤，美麗誘人，我只吃了一口，因此味道沒有記得很清楚，
但印象中酸甜可口，也是不錯。

雖然我比較喜歡自己的芒果球，但夥伴比較喜歡草莓。

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上甜點的同時也擺上了另外贈送的小糕點與巧克力，我沒有特別喜歡；咖啡與茶的味道也
沒有特別突出，因此在這就不深入談。

若不是為了配甜點，咖啡與茶可以不點。

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在 L'Ambroisie 用餐是一種奢侈的法式享受，華麗的裝潢，美好的滋味，得體的服務(雖
然我也有看到臭臉服務生，但幸好他不是服務我們)，加上從窗外灑入恰到好處的陽光...
讓人感覺像是到了另一個世界，像是...灰姑娘走入了皇宮舞會。

在夢幻的光影中，我們從中午11點半待到下午4點，最後餐廳幫我們拍了合照，並贈送
我們當天的迷你版菜單。

菜單上除了是當天的manu之外，還寫上我們當天所點的佳餚並有主廚簽名；外面的紙殼
則是與餐廳內菜單外殼同等材質花紋，重磅數、上光、在上端印有L'Ambroisie。

對於這份迷你菜單，我們感到非常窩心，因為它除了是非常棒的紀念品之外，也讓這一頓
大餐有了溫暖又美好的句點。愉快地讓人幾乎忘了這燉有多麼昂貴。


但回來之後還是會想：「好貴吶...要是價格可以再低一點就好了(笑)。」

話雖如此，如果有機會，還是想要再來一次 L'Ambroisie ，品嘗天神的美饌。