巴黎最難訂的美食之一 Le Comptoir - 法國

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作者: ir123456789 () 站內: Food
標題: [食記] 巴黎最難訂的美食之一
時間: Sat Nov 27 22:00:40 2010


餐廳名稱：Le Compotoir
消費時間：2010/9月
地址：9, Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris, France
電話：+33 1 44 27 07 97
每人平均價位：晚餐50歐元
食記圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/32235551


Le Comptoir的用餐節奏和一般法國餐廳相比快上許多，甫一上座，劈劈啪啪的盤子、
杯子和餐具就跟著上來，麵包、開胃的馬鈴薯片和肥滋滋的火腿，我的巨人胃馬上為Le
Comptoir的主廚Yves Combdebordes而開。

Yves Combdebordes出生於法國西南，為了學習料理而來到法國，跟過傳奇師傅
Christian Constant，曾在米其林二星餐廳Ambassadeurs(by Hotel Crillon)工作，但他
並未追尋星星的光環，反而不斷的思索該如何與大眾分享美味的料理，而非只是以高價築
起高牆讓特定人士享用。抱著此想法離開了高級飯店，離開了米其林餐廳，創立了
La Regalade，隨後又和他老婆一起買下了位於六區的Hotel Relais Saint-Germain。將
原址沒沒無聞的小酒館改為Le Comptoir，憑著他「創新，卻兼顧法國西南家鄉菜」的好手
藝，以及每天上市場依當季當天所尋最棒的食材親自設計菜單，套餐卻只定價50歐元的堅
持，此一角落可以說是目前巴黎最難定的餐廳之一。我九月底前往巴黎時，餐廳人員說最
快定位已經到2011年的三月了。

第一道菜來囉~紫馬鈴薯、鴨肝、魚子醬、唐辛子和某發光魚類。將清爽的蔬菜湯頭倒
入，香氣四溢的味道馬上令人食指大動。一口喝到湯時突然覺得有點日式風味的元素，清
爽、多層次，味道卻是不斷湧出的豐富感，著時令人又驚又喜，好奇是否因為曾在日本短
暫工作而受到影響。後來針對此點詢問主廚Yves Combdeborde時，他搖頭揮手地表示這是
非常傳統的法式西南料理做法，他只是在食材裡面加了新的元素，並非因為受到日本或是
其他的影響。

雞肉捲千層酥，看似簡單的雞肉捲其實裡面蘊含了比較帶血的部位和嫩潤的雞肉部位
，畫龍點睛的番茄和洋蔥粒搭配千層酥，從第一口品嚐後味蕾的線條就像拋物線的越咀嚼
越有味道，最後，盡是不捨。


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