巴黎米其林推薦Zinc，終於看懂米其林指南 - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MvKCxkD ]

作者: chenyunr (旅行常客) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎米其林推薦Zinc，終於看懂米其林指南
時間: Sun Mar 13 18:38:47 2016


餐廳名稱：ZINC Opera
消費時間：16年/2月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：8 Rue de Hanovre, 75002 Paris, France(巴黎歌劇院區)
每人平均價位：40歐
可否刷卡：可


為了寫這一篇巴黎美食文，自己也順便研讀了2016最新的米其林指南，發現米其林除了給
星星以外，還有叉匙、人頭、餐盤等符號代表的評比，這幾年又加了一些短評，讓老饕們
更了解這些餐廳。

文章裡面分享的是由一星米其林主廚Frédéric Vardon開的ZINC Opera，也是一家米其
林推薦的餐廳。不過米其林主廚開的餐廳不等於米其林餐廳，台灣大家很瘋米其林主廚來
台坐鎮什麼，其實這些都算不上米其林，而米其林「推薦」也不等於米其林「星級」餐廳
，拿到星星的餐廳更少而且所價不斐，可以先從推薦餐廳吃起喔！

原文網址：http://chenyunr.pixnet.net/blog/post/445111325

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大家有發現米其林在2016年開始，除了星星以外還加了一些有趣的新符號嗎？

到巴黎好像會讓人突然有摘星星的念頭，可能因為台灣沒有米其林評鑑，所以之前也不怎
麼關心，最近看了「天菜大廚Burnt」和「美味不設限The Hundred-Foot Journey」，到
香港又不小心吃了三家星星餐廳，才感覺米其林好像很是一回事！

自己做了一些功課後才知道，米其林餐廳還分米其林星級餐廳和米其林推薦餐廳，星星是
至高榮譽，主廚們拼了命要爭的就是星星。


而不管是星星餐廳或推薦餐廳，米其林特派員都會給這些餐廳一些短評和一個分數，分數
的代表符號是「叉匙」，五叉匙最高，一叉匙最低，可以理解成對這家餐廳整體的感受，
和星星沒有直接關聯，有些沒有星星的米其林推薦餐廳，得到的叉匙數量比有星星的餐廳
還多。

一般的叉匙是黑色的符號，有時會出現「紅色」，表示特別特別好！像是二月初去香港吃
的Tosca就是一星+紅色四叉匙喔！香港夜景太美了我知道！

也許大家太在意是不是米其林餐廳，網路上很多誤導的資訊，大肆吹捧某些餐廳根本不是
米其林的餐廳，其實最簡單辨別的方法就是上米其林網站查詢

來看米其林還給了哪些符號 (由上往下分別是銅板、人頭、餐盤、一星、二星、三星)：

＊銅板(Menu less than €20)：表示提供不超過20歐的簡單餐點，這個符號香港指南好像
沒有，似乎也不太適用。

＊人頭(Bib Gourmand)：表示高性價比的米其林餐廳，一餐(包含兩到菜加一杯酒或甜點低
於32歐(巴黎則是低於36歐)或40美金，像是咱們鼎泰豐香港就有人頭符號喔！

＊餐盤(The MICHELIN Plate)：2016才有的新符號，代表「米其林特別推薦」(Micheline
selection)，雖然目前還沒普及到其他地方的米其林指南，但巴黎已經有400多家餐廳拿
到這項殊榮囉，雖然沒拿到星星，但值得一吃。

＊星星(Star)：雖然符號根本就是花，但想吃星星請務必認明這個符號，米其林餐廳每年都
會重新評鑑，拿到星星很難，但被滅星很容易，以前是米其林不代表現在還是米其林(比
如今年香港添好運好幾家分店被滅星，很慘烈)。

這次在巴黎，餐廳都是朋友在張羅，不經意吃到兩家米其林特別推薦餐廳，真的是一生難
得的回憶，先來介紹其中一家。


ZINC Opéra (歌劇院區) – 風格時髦的法式小酒館

這家餐廳的主廚Frédéric Vardon大有來頭，Le 39V讓他得到米其林一星主廚的頭銜，
而不局限於Le 39V的成功，他陸續創立了ZINC系列，走得是平價奢華路線，用可以負擔的
價格享受高檔的餐點。

主廚還用自己名字當官網，大叔長得滿可愛：http://fredericvardon.com/en/

歌劇院附近的這家ZINC Opéra在2012年開幕，米其林指南中有特別推薦以外(餐盤符號)
，得到兩個叉匙。

雖然是法式小酒館(brasserie)，但用時髦現代的裝潢跟傳統小酒館做區隔，這地段東西
不便宜，但這頓晚餐算下人一人約40歐(含酒水)，而且份量十足。

這裡的套餐可以選前菜配主菜、或是主菜配甜點，法國人不分食，大家吃自己盤子裡的東
西，所以其他人的食物只有拍照，沒有吃到全部，真是太可惜了。

麵包還有我們點的紅酒

我點了最愛的生牛肉塔塔，到現在還記得咀嚼時嘴巴裡酸酸又充滿肉香的滋味。

朋友說如果是手工切的會比機器切的更好吃，但我覺得光這個厚度就讓我很滿足了，只是
要單吃這麼厚的生牛肉真不容易，還是喜歡亞洲style每樣嚐幾口就好了。

這道干貝很厚又新鮮，每顆干貝大小差很多不知道是不是故意的？醬汁偏鹹。

燉飯，這是當日特餐，擺上蘆筍炸得酥酥的魚片。

夏洛特蛋糕Charlotte，傳統的法國甜點，外面是手指餅乾，造型非常可愛。

提拉米蘇，法國提拉米蘇的特點是酒味(白蘭地?)都比較重。

吐司布丁，長得像吐司但吃起來有烤布丁的口感，加一球帶鹽的焦糖冰淇淋，法國人好愛
吃這個，每個朋友都跟我推薦，是我的菜！

另一家則是巴士底附近的Brasserie Bofinger，米其林也給了兩個叉匙，而有別於ZINC的
時髦現代感，Bofinger的經典風格更令人難忘。

【巴黎】美好年代巴黎最美小酒館。Brasserie Bofinger
http://chenyunr.pixnet.net/blog/post/445115471

這次來巴黎只有短短四天卻吃到兩家米其林推薦美食，覺得好幸運！而其實也不一定要摘
星星，很多不是米其林餐廳的也讓人回味無窮，像是用第戎黑色芥末醬配牛排的
Boucherie Roulière，還有Pierre Hermé限量限店的蛋糕，都是屬於這裡獨特的美味。

很常在國外吃美食，但我心裡覺得台灣才是美食王國，如果台灣有米其林評鑑，那很多台
北的餐廳(像是MUME, RAW)應該也有機會摘星，可惜現在好像只有米其林港澳美食評鑑和
日本部分地區，什麼時候能輪到台灣呢？



餐廳資訊(兩家都建議先預約喔)

ZINC Opera (歌劇院區)
Address: 8 Rue de Hanovre, 75002 Paris, France
Phone:+33 1 42 65 58 95

Brasserie Bofinger (巴士底區)
Address: 5-7 Rue de la Bastille, 75004 Paris, France
Phone:+33 1 42 72 87 82

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