成都 陳麻婆豆腐 - 成都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I6TEgZy ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 成都 陳麻婆豆腐
時間: Sun Aug 25 17:51:35 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32647419
時間：2013/8


在重慶一下飛機，便上了火車直奔成都。到達成都市區時也已晚上八點，早
快過了晚餐的時間。

麻婆豆腐這道享譽世界的名菜，是在清朝同治元年時所發明的。當時成都的
一家小飯館陳興盛飯鋪，因店主陳春富早逝，由老闆娘獨自經營。因為老闆
娘臉上長有麻子，故而人稱她為陳麻婆，陳麻婆擅長烹飪豆腐，做出來的豆
腐菜餚受到廣大人民的喜愛，有好事者已陳麻婆的名字戲稱這道豆腐菜餚，
陳麻婆豆腐的名稱便傳了開來。而這家陳麻婆豆腐就是當年所傳下來的菜館
，但我對此持保留的態度。

現代的陳麻婆館子已經是相當高雅的餐館了，佈置的相當典雅，大紅色的燈
籠高高掛起，除了富有中國風之外，也很有川菜紅通通麻辣的感覺。

一個人吃飯，不點太多，而且辣的也不敢吃太多，只簡單點個幾道試試味道
。

金牌麻婆豆腐（小）￥12


成都的物價還是不算太貴，麻婆豆腐一份也才台幣六十左右。用加熱過的小
鐵鍋裝盛豆腐，送上桌時還持續冒著熱泡，的確像中華一番裡的小當家所說
：麻婆豆腐除了麻辣之外還要燙呀。

小塊豆腐幾乎是泡在紅油裡頭，表面灑了花椒粉提香。豆腐相當軟嫩，本身
帶點黃豆的香甜，可是辣油實在辣得很，辣得入味，但沒什麼花椒的麻。這
豆腐不搭配白飯吃實在讓人有些辣得受不了。愛吃辣的人應該會覺得特別過
癮。

夫妻肺片￥22

同樣是川菜裡的經典菜，雖然不是陳麻婆創始的，但來了川菜館總想點來吃
。滷牛腱與豬耳朵泡在大量的紅油裡，灑上芹菜末增加香氣。牛腱肉不多，
只有幾塊而已，倒是滿滿一盤幾乎都是豬耳朵，味道倒是挺好，口感軟嫩，
但比麻婆豆腐還要更辣。紅油雖香，但辣度十足。因為受不了那麼辣，所以
後來幾乎都把白飯用來吸豬耳朵表面的紅油，去掉大部分的紅油再入口，比
較沒那麼辣。

沾水兔￥28

台灣雖然也吃兔肉，但作法大多不脫離三杯，尤其在山產店、土雞城最常見
。一般的餐廳就少見了些，但在大陸，兔肉算是蠻常見的料理食材。尤其是
令人印象最深刻的兔頭，看了實在有點心驚，而且也不懂該怎麼吃，所以至
今為此尚不曾吃過。

不過一般的兔肉就比較沒心理障礙了，畢竟在台灣就吃過了。點了這份沾水
兔，總算是道不辣的料理了。雖然附上的沾醬也有辣椒，但相較於前兩道，
簡直可以說是不辣了，而且醬料味道也帶了點酸，酸能解辣。

兔肉與台灣常見的作法不同，這沾水兔肉有點像肴肉的作法，將肉拼湊擠壓
成肉凍般的形狀。口味頗為清爽，吃起來倒很像雞肉，肉質細緻有彈性，沾
酸辣的醬料吃頗是好味。

總算是吃到了麻婆豆腐創始店的麻婆豆腐了，不過跟意想中的有點差距，本
來以為口味會偏麻而不那麼辣。然而實際吃了之後才知道口味是重辣而不麻
，可惜這與我愛的口味不同呀，我還是喜歡偏麻不重辣。

陳麻婆豆腐
地址：四川省成都市青羊區西玉龍街197號
電話：028-86754512

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