拉麵小路-大阪‧荒馬堂拉麵あらうま堂 - 旅遊

店 名：大阪‧あらうま堂 (伊勢丹百貨 拉麵小路內)
地 址： 京都車站大樓西區10F 大階段南側
營業時間：11:00-22:00(最後點餐21:30)。
休 日：無
官方網站：http://www.kyoto-ramen-koji.com/


網誌圖文無音樂版: https://goo.gl/dBcWBv


京都拉麵之興盛，有許多知名的台灣部落客會介紹很多拉麵小店，
京都更是以推廣拉麵作為文化的主軸，每一個日本地方所研製的拉麵各有其特色，而這些
特色更聚集在京都車站-伊勢丹百貨10F的拉麵小路。
拉麵小路揀選了日本九家知名的拉麵，將各地代表的味道，匯聚在這小小的百貨公司10樓
美食街，成為一條非常有特色的美食小徑。

我在安排第二次再訪京都的行程時，和NORA討論有關「吃」這個問題。
那時以為京都並沒有很多種類的飲食，應該說，沒有像住在大阪時，有這麼多元的飲食文
化資訊。
印象京都料理很傳統、很精緻，但是價格多比較高昂，我算了算我們的旅費，我心裡在想
，要就吃連鎖店、不然自己煮、接下來真的只能吃拉麵小路了(歎)。

我看了看拉麵小路的示意圖，共有九間，我心裡想該不會要完全制霸吧(跪)。
那時我回想起以前看日本美食節目，拉麵師傅用心做拉麵的一景，的確是撼動人心，但是
要我行程都餐餐吃拉麵，我還是有所不忍。
後來我發現，其實京都吃的還真是多元，其實就「 吃」 這一塊，台灣的部落客開發得還
算少，我們其實直到最後一天要回台灣時，才去拉麵小路。
忽然，這九間拉麵小路完全不知道該怎麼選，從原先可能會餐餐拉麵，到必須從這九間選
一間，變成是一個令人痛苦的抉擇。

拉麵小路，動線並不大，
加上滿滿的人潮，不乏剛下飛機的觀光客，拖著行李排隊；或是本地學生，剛練完野球一
整隊殺來補充能量。

縱使已離開京都，我依然記得那時我們經過一家「博多-一幸舍」。
該店以道地的豚骨湯頭為名，但是其濃郁的豚骨高湯，已接近臭的濃郁，我現在都還記得
那個香(臭)味，蔓延在整個拉麵小路。

不瞞各位，那時我們如何選吃哪間店?其實是看排隊的長度。
因為這九家店，滿滿蜿蜒的排隊人潮，我們必須趕兩點的車，到拉麵小路已經12:30左右
了。
但縱使是這種不負責任的選擇，我們選的「大阪‧荒馬堂拉麵」依然非常的美味。

荒馬堂以大量的豚骨、雞肋骨在羽付斧鍋中長時間熬煮出濃郁的豚骨高湯，
並用洋蔥、大蒜等蔬菜辛香料煮出濃縮了鮮甜美味的「玉湯」來提升香氣，是大阪車站長
年以來都受到大家所喜愛的「荒馬拉麵」。

店家內提供冰麥茶還有醃製小菜，都是可以免費隨意取用的。
我必須說，荒馬堂提供的濃郁口味，在我們還沒有上餐點時，那陣濃郁高湯就不斷的從廚
房中傳來。


特製荒馬堂拉麵(あらうま堂らーめん) 980円(稅入)

這碗拉麵打破了我對豚骨的既定印象，因為這碗高湯，有著濃烈的黑胡椒味。
黑胡椒的辛辣口感，伴隨著濃郁的豚骨，加上微嗆的青蔥，使的這碗拉麵有一種濃郁且富
有層次性。
荒馬堂的拉麵對於我的口味而言，其實和沾麵有著一條模糊的界線，
理由是他的湯頭非常濃郁，濃郁到似乎可以是醬。
但我還是把他喝光光，因為我認為拉麵就是湯麵的一種，所以要喝光。


角煮拉麵(角煮らーめん) 930円(稅入)

角煮拉麵所選用的肉，是有點類似東坡肉的五花肉。
雖說叉燒肉是豬肉，但是這種直接把東坡肉的狀態放在拉麵上，佐以他們家濃郁的高湯，
以及青蔥的搭配，讓這碗拉麵有種不斷濃郁襲來的震撼。
或說，是一種恐懼。
就好像你去馬殺雞，他按到了某個穴位，又痠又麻後，又按到另一個令人香銷具焚穴位，
瞬間的快感雙重奏。

其實說的有點誇張(鞠躬)。

但是我只是想表達，這碗拉麵真的是重口味。

我的認知是這樣的，如果主菜濃郁，配菜就要清爽；肉品油膩，佐料就要清淡。
這是一種陰陽調和的中觀之道。

但是這碗拉麵是:

湯很濃沒關係，我給你一塊口味更重的肉；
肉口味太重沒關係，我給一堆蔥把味道壓下去，吃麵配著滿滿的蔥味；
覺得蔥嗆辣沒關係，你再喝我濃郁豚骨湯，你的嘴裡會是滿滿的豚骨肉汁鮮美、
喔，你覺得湯很濃，沒關係，你再吃肉吃麵.....就這樣循環下去，

樣樣美味，樣樣濃郁，要結束這個循環，就在你吃完這碗麵的時候。
然後我呆滯的喝了一口麥茶，才把我的舌頭校正到正常的狀態。

我其實滿好奇，如果一位日本遊客來到台灣，點了一碗道地的台南擔擔麵會是什麼樣的感
受。
荒馬堂也有賣擔擔麵，但是我看到隔壁桌點了後，餐點以濃郁的白褐色湯頭配上肉燥，我
就認定他和我印像中的台灣擔擔麵有所不同。

日本已經將拉麵內化、發展成自己的特色。
日本在地人吃麵，習慣發出吸麵的聲響，這種平民美食的熱潮來自於二戰後的糧食短缺，
厚生省鼓勵人民從常見的米食，食用較為容易取得的麥食。
由於拉麵並無所謂的烹調正統，所以就發展出各地獨樹一格的拉麵文化。
與其說拉麵文化是一個日本地方的味覺代表，不如說拉麵是日本遊歷重要的一環，
若是要從味覺認識一個地方，但又沒有太多的預算，品嚐拉麵會是一個不錯的選擇。
原本以為會是味覺疲勞的拉麵小路，不禁成為下一次到訪京都必遊、且必吃的一個景點。

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