持續進化改進的東京評價最高炸豬排~成藏 - 京都

詳細圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/07/1.html



店 名：とんかつ 成蔵
地 址：東京都杉並区成田東4丁目33-9
營業時間：週一～週六 11：00～14：00 17：30～20：00 (完全預約制)
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13236380/
店家推特：https://twitter.com/narikura_1010

造訪日期：2023/6

個人不負責心得:

成蔵是目前日本美食評價網站食べログ上分數第一名的炸豬排店

先前是在高田馬場，後來店家搬到南阿佐ヶ谷附近

改成完全預約制，使用Omakase預約網站預約，目前預約方法是兩週前的週日中午12點

每天也會釋出一些追加的名額讓大家追加預約，推特上面會寫當週追加名額以及時段

偶爾也會有當天取消的位子讓大家使用電話預約

三年前有來吃過，當時還是跟一般的炸豬排店家一樣，選里肌還是菲力然後上一整塊豬排

目前成蔵的點餐方式改變，現在變成套餐制

一份套餐可以選兩種或是三種部位的較小塊炸豬排

兩種部位的兩塊豬排套餐價錢是5500円(とんかつ二個定食)

三種部位的三塊豬排套餐價錢是6800円(とんかつ三個定食)

份量沒有變少只是可以體驗到不同部位的豬排

每塊豬排上來的時間不同，這樣可以一直都可吃到剛炸好的熱騰騰豬排

一塊豬排會對半切開，如果兩個人一起去可以分享不同部位的豬排各一半

我們這次兩個人去就是分享不同種類豬排各一半，且總共點了五種炸豬排分別是

①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
②バラかつ 豬五花炸豬排
③リブロースかつ 肋眼炸豬排
④チーズミルフィーユかつ 起司千層
⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排

因為是低溫慢慢炸，所以麵衣的顏色超級淺，而且很酥脆

依然覺得在日本沒有吃過比成藏麵衣好吃的炸豬排，上面五個部位都超好吃

以下把每個部位的豬排都簡單介紹一下


①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂

這個應該是為了跟和牛的夏多布里昂部位對照，就是菲力裡面最好的部位

號稱一隻豬只有500g的這個部位，名字是成藏命名，店家說有去申請商標

料理方式是使用低溫慢慢炸，熟度大概是7~8分熟左右，剛上來的時候切面有一點粉紅色

稍微放一下以後餘溫會讓豬排繼續熟成，拍了幾張照片以後發現肉的顏色變得比較白

雖然油脂不多，光用看的就發現肉汁超多，甚至肉汁流出到讓外面的麵衣都濕潤

咬下去肉汁直接充滿嘴巴，肉非常的軟超級好吃！


②バラかつ 豬五花炸豬排

這是肋骨周圍的肉，日文又稱「三枚肉」

豬五花炸豬排第一口沒有沾任何的調味料，竟然感受到豬肉的甜味

大概有一半左右是油脂，不過吃起來沒有炸肋眼膩，可能是比較小塊的原因


③リブロースかつ 肋眼炸豬排

肋眼炸豬排跟特上里肌炸豬排很像，是非常大塊且飽足感十足的炸豬排

但是油脂比特上里肌炸豬排還要多不少所以比較膩，感覺是全部豬排裡面吃到最膩的


④チーズミルフィーユかつ 起司千層

是起司炸豬排，把起司夾在豬里肌薄片中間去炸，吃的時候起司會從豬排中間溢出

店家把豬里肌切成超級薄得三片肉，之後在像千層派一樣一層一層疊起來去炸

這個肉是炸得最熟得豬排，也有附一個泰式得酸辣沾醬，讓起司豬排吃起來比較不單調


⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排

這個就是本來成藏的招牌，是使用豬的背部中心最柔軟的部位

肥肉跟瘦肉大概各半，如果不愛只有瘦肉的人這個應該是最佳選擇

肉汁依然豐沛加上有一半的油脂所以口感吃起來更軟嫩

有帶有油脂所以炸的比菲力部位得肉還要熟一點


以上五種部位覺得①跟⑤最驚艷，剛好是最具代表的菲力以及里肌

如果一個人吃怕吃不完選兩塊豬排的情況下可以點①跟⑤


除了豬排以外，還有用釜煮的飯、豬肉味噌湯、豬肉特製餅乾以及沙拉

最後的甜點是店家自己開發的用炸豬排粉去做的法式吐司

吃起來比一般的法式吐司有嚼勁但是不會違和，非常有創意也好吃！

雖然價錢比在高田馬上高不少，但是成藏還是會一直想要花錢再去吃的超好吃炸豬排！


~THE END~


--

https://www.instagram.com/malin_in_japan

會有日本日常生活、關西方言、店家&飯店懶人包
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
偶爾也有伴手禮、咖啡店&甜點以及人孔蓋介紹

--