新宿水炊鍋「玄海」 - 旅遊

店 名：玄海
地 址：東京都新宿区新宿5-5-1 玄海ビル
營業時間：11:00 ~ 22:00
休 日：每月第2個星期一(若遇到特別假日，怎改為第一個星期一休)
12月30～1月4日
推薦食物：水炊鍋
消費金額：14000日圓左右/一人 (沒有低消)
官 網：http://genkai-group.jp/
註 ：店家使用的雞是福島縣產的雞，每個人接受度不同。我個人不介意，也覺
得好吃，僅提供心得分享、覺得可以推薦。吃不吃取決於個人，並不鼓吹
必吃。

網誌圖文介紹：http://joaisen.com/2017/12/08/jp-tokyo-mizutaki-genkai-tw/

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天冷就想吃鍋暖身。不過，一開始看到消費金額，或許會跟我一樣覺得“天！區區個鍋
，怎麼這麼貴”。確實，這也是頭一次在日本吃到這麼貴的鍋。
以下就是我的食記，「分成水炊鍋是什麼」、「用餐環境」和「餐點」三部分。

【水炊鍋是....】
水炊鍋其實就是雞肉鍋，源自九州博多，但在關西也有。不過兩個地區的湯頭不太一樣。
博多地區大部分是以帶皮帶骨的雞肉去熬煮雞高湯；而關西地區則是以昆布高湯為湯底去
熬。這次用餐的「玄海」是博多制法，湯為雞白湯。

【用餐環境】
玄海是老店，已經有88年歷史。距離新宿車站徒步約7分鐘，外面有一些造景，其實看起
來很不像餐廳，一開始還以為是溫泉旅館。進入時要脫鞋子，店員會幫您把鞋子收好，
離開時再拿出來還您。

進入時，不像其他餐廳，完全沒看到其他客人的身影。還是很像在溫泉旅館。店員會帶著
顧客到每個包廂內，室內也有一些造景。

包廂是日式的房間，兩個人用餐會覺得蠻寬敞的。不過不需要與其他
客人接觸，也不必擔心談話被其他人聽見。

【餐點】
在玄海，顧客不用自己點餐，就是一整套的套餐，只有酒和甜點，顧客可以自己決定是否
需要。餐點每季會調整內容。
就坐時，桌上會擺一張手繪圖，那就是今天的套餐內容。

1.とりせんべい
其實是炸雞皮。這雞皮沒有鹹味，淡淡的香氣，一開始先送上個兩片。
吃起來很乾爽，脆脆的，不會覺得很油，跟鹽酥雞的炸雞皮吃起來不太一樣。

2.燻雞腿肉搭配醬油
雞肉很新鮮，清燙過，肉很有彈性。沾點醬油是增加一些鹹味。旁邊的沙拉醬汁是酸的，
很開胃。

3.水炊鍋來啦！
玄海的水炊鍋裡面只有雞肉和雞肉丸，沒有其他食材，剛好可以喝到很純粹的湯頭。
白雞湯很濃郁，冬天喝一碗這種湯，身體都暖了起來。而雞肉和雞肉丸放到柚子醬的碗中
。不過我個人覺得不用柚子醬雞肉就非常好吃了，一點都不會沒有味道，鹹味剛好。
柚子醬反而因為酸破壞了雞肉原有的鮮味。這雞肉是使用福島縣伊達地區所產的「伊達
雞」，雞肉非常彈牙，且脂肪與其他的雞相比之下偏少，吃起來不會太油膩。
品嚐完原味高湯後，店家會送上蘿蔔泥和蒜泥。蘿蔔泥有調一些辣椒，是紅色的，淡淡
的辣味，搭配雞肉吃，不會破壞雞肉的味道，卻又帶些清爽。
大蒜泥出乎意料非常好吃。看起來很像美乃滋，很綿密，大蒜味道很香濃。放入湯中會
多大蒜的香氣，不過味道上沒有太大改變。

4.滷蔬菜
品嚐水炊鍋之外，店家還會送上滷蔬菜，有白色、麩、銀杏、洋蔥。雖說是滷，不過比
較像關東煮的感覺。

5.烤雞和南瓜
雖然說是烤的，不過感覺很像海南雞飯的雞肉，油亮油亮的。
雞肉很嫩，濕潤，一點都不乾柴，相當好吃。

6.時蔬&鯖魚
送上這道時，店家會將湯鍋收走，準備做雜炊。而這是一塊用博多時蔬和鯖魚製作的小點
。讓顧客清除剛剛口中留下的味道。

7.雜炊
每個客人會有一碗雜炊，若想吃可以續碗，不過要加價。雞湯非常美味，雜炊自然好吃，
吃下這碗，身心都滿足。店家還打入了蛋花和送上醬菜。若覺得味道不夠，可以自己添加
雞粉。我個人是不需要，雞湯本身已經有足夠的鹹鮮味了。

8.蒙布朗培茶慕絲和小點心
我有加甜點。蒙布朗與培茶搭配得天衣無縫。不會過甜，也不會讓人覺得很膩，非常好吃
，我個人還蠻喜歡的。
小點心超級可愛。有抹茶紫芋泥蛋糕、安納芋金磚蛋糕、小餅乾、生巧克力、培茶馬卡龍
。我個人很喜歡抹茶紫芋泥蛋糕和培茶馬卡龍。一般抹茶多會搭配紅豆，這次用我喜歡的
紫芋，很少見。
而馬卡龍一般都很甜，這次使用培茶且控制了甜度，有淡淡的茶香，給人一種高雅的感覺
。每一種都小小的，可以滿足甜點胃，又不會太飽。

到玄海用餐要事前預約喔！這樣一份套餐加甜點和酒，每個人要價14,000日圓。
或許有人覺得有點貴，不過我覺得值回票價喔！雞湯很好喝，雞肉也好吃，甜點很可愛，
讓人很滿意。所有東西都看似小份，竟意外得讓人覺得很有飽足感。
用餐環境也很舒適，蠻推薦的，有機會還會想再多來幾次。

如果有帶爸媽或其他長輩到東京旅遊，我覺得這是個不錯的用餐環境，推薦可以帶來。
當然不是長輩，只是單純想吃水炊鍋，也會很推薦來這裡！

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