新潟 可能是本縣最難訂的法菜餐廳 ISO - 東京

店 名：ISO
地 址：新潟県新潟市中央区春日町7-13
營業時間：18:00～23:00
休 日：周二周三
推薦食物：all
最低消費：10000左右吧
官 網：http://restaurant-iso.jp/
我 網：https://niigata.tw/restaurant-iso/ w
造訪日期：2020.11 2021.03


大大安安… 好久不見

我X到都快忘記自己有部落格了w

可能有好幾百篇可以慢慢寫，一天一篇寫到解封也寫不完

有喜歡的大大請自己筆記阿…有空我會盡量更新的Orz

這天我們再度前往新潟市內拜訪米其林名店…ISO

第一訪距離現在已經半年以上，在那之間我們再訪，所以本篇有2次訪問的紀錄

這間ISO大概在1年前吧…帶XX大大去吃同樣是米其林的「古門」

坐我旁邊的客人竟然在料理長面前大誇這間法式料理

X的雖然本肥宅的強項就是法菜(誤)，但也不用在日式料理的料理長前誇成這樣吧

印象最深的一句話「我們都說ISO應該有拿2個星的實力吧」

古門料理長

「要在米其林的法式料理部門拿2星應該本來就比較難吧! 畢竟是法國主場…」

還有另外一個訊息「ISO非常不好訂，搞不好是新潟最難訂的一間」


我已經過東京的名店爭奪戰洗禮，新潟的訂位基本上都還算一塊小蛋糕

但去年新潟米其林公開後許多名店訂位難度都有提升，雖說到了今年競爭有稍微趨緩一點

但ISO還是真的不好訂，大大可以上網看看競爭狀況

我那時候一定得2個月前的當天訂(例如說8月9號要吃，6月9號就得打電話)

接著就是我們的餐點，法國料理的構成基本上類似，我就將2次訪問的料理照順序整理


新之助(應該bj4也可以吧)佐渡甜蝦餅&村上四葉豬豬餅乾

甜蝦酪梨捲、鵝肝無花果馬可龍

麵包BJ4 阿…石頭和鹽都是佐渡產的

義大利、法國以及新潟的菇菇使用的湯點

魚料理A，2訪都是鰆這種魚，難怪看起來頗像(毆)

松露燉飯，裏頭還吃的到鵝肝，米是魚沼產專門做燉飯的米

村上蛋、法國產白色蘆筍以及松露

魚料理B，分別為佐渡鰆魚佐白酒與真鯛


在主菜前的「口直し」小挫冰

第1訪時，2個人1人鴨肉1人牛肉是分開放的

第2次我們還是1人1種(牛or羊)，ISO就幫我們1盤中擺上2種 Good

第2訪的時候有出現起司，跟東京一些名店一樣一次端出多種任君挑選

最後是甜點，分別為香草蒙布朗

以及草莓越後姬創作甜點

因為2訪時快要春天了，巧克力好像是土壤一樣，會從地上冒出新芽的概念

要吃就要把土地敲碎那樣

收尾的小茶點，2訪相似就不贅述

在大都市也吃過不少間米其林餐廳，在這邊先不比較新潟和東京的米其林怎樣怎樣

但這樣吃下來覺得像是新潟這種地方都市，雖然可能商業手法整個包裝沒有大都市厲害

不過在新鮮食材的取得，價錢的合理性都不遜於米其林雲集的東京大阪

想吃從全國各地甚至海外進口的食材，東京是比較多無誤

但好吃又不貴的料理的話，地方都市還是比較可以做到

原本料理長也是為了能在東京開店一決勝負，到了白馬(長野)也到了佐渡某法式餐廳擔任
料理長

後來發現「要好吃、鮮度高的食材基本上就是從周邊找起」的道理，便決定留在新潟

要我評論在開頭那位客人講的ISO是不是2星，我覺得料理的話大概就是介於1-2星之間

但整個用餐環境相較於大都市其實舒服很多

古民家改造一天只收3組客人還可以眺望庭園

這樣的舒服度在大都市也比較難得的

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