新潟 義大利料理的巔峰IL RIPOSO - 青森

店 名：IL RIPOSO
地 址：イル リポーゾ
營業時間：18：00～21：00 (中午時段須確認 本次是在中午用餐)
休 日：不定
最低消費：5500日幣套餐
官 網：似乎無

無廣告食記

http://niigata.tw/il-riposo/

(看了一下竟然快2個月沒發文了ㄎㄎ)

在新潟的「三条市」閑靜的住宅區中，藏著一間非常厲害的義大利餐廳:IL RIPOSO

這裡原是主廚原田先生祖父母經營的「憩食堂」

主廚大大將其改造為現在的 Riposo，並於2010年開幕經營

店名也是義大利文中休憩的意思

店面雖然也不是這麼大，但限制1次最多就3組客人，故每位客人都有舒適的空間可以享受
休憩時光^^

以使用當地(或是周邊縣市)的食材為主創造出各式料理，故菜單據說也時常變化

第1道料理是在新潟旁邊的長野縣「天竜川」的溪魚

第2道也是熱身料理amuse(嘴上小娛樂)，上面是一種叫做Guernsey牛牛的牛奶義大利冰淇
淋

底下是特製的番茄籽，屬於一種說不出的神奇的口感… (拍照時冰淇淋有點融化><)

在amuse過後會先上麵包，麵包總共會上3次，都是放在麵包袋裡頭，感覺挺新鮮的

服務人員大大會給客人一罐橄欖油補充沾麵包用，因為和Lable有一體感的關係吧，故意
放在裝飾品的鐵樹銀花旁邊

我講出那個裝飾品是誰做的，大大還嚇一跳ㄎㄎ(稍後會有答案)

魚料理，來自青森縣的鱒魚，低溫料理配上豌豆、蠶豆以及特製的芹菜醬汁

鱒魚皮外脆內軟，真是極品等級^0^

野菜料理，ˋ主角是新潟白根這個地方的契約農園所提供的櫛瓜

接著是冷製義大利麵，是自家製麵，裡頭有放入芥末還有紅烏賊來增加味道層次

義大利燉飯，鵪鶉蛋以及在當地「彌彥」採到的蘆筍，蘆筍還立在其中，感覺有趣

隨後是肉料理，上菜之前先讓我們選一把自己喜歡的刀

問了一下是法國產的LAGUIOLE牛排刀，保養是在SUWADA製作所，也就是剛剛照片出現過裝
飾品鐵樹銀花的公司

聽說SUWADA是日本唯一獲得LAGUIOLE認證，可以優良保養該刀的公司

肉料理是精選牛牛腰部附近的肉，有彈性且香甜

調味是用了4種洋蔥，以及搭配使用長岡當地野菜「神楽南蛮」的醬汁，真的是挺出色的
一品

甜點，新潟最強大草莓越後姬的巧克力冰淇淋

茶點，還搭配3種小點心，巧克力還套上自家包裝

最近有一個關鍵字叫做「ローカルガストロノミー(Local gastronomy)」，是一種考察飲
食與當地文化關係的學問

日本直接將其翻譯成美食學

在新潟展現這種Local gastronomy的方式，其實就是利用當地食材來表現這塊土地

吃到了原田主廚大大的義大利菜

讓我覺得新潟的Local gastronomy擁有無限的潛力，之後也更期待IL Riposo

以及其他新潟餐廳的料理，能夠讓客人吃到的不只是食物本身，還有嚐到這整塊大地之力
量^^

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