新潟再訪(2) 舊時花街的豬排飯與水島老師 - 岡山

雖不是店家邀約，但於新潟觀光大使活動時的旅行記錄，
故誠實告知。

造訪日期：2021年12月

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在灰雨連綿的夜晚來到地獄極樂小路散步，鄰近年節的時日裡，這裡一個人都沒有。不過
沒有的不只是人，還有過往的刑務所，跟那些夜夜笙歌的繁華景象。地獄極樂小路位於中
央區西大畑，如今只是寧靜的住宅區。地獄極樂小路也是一條小道路，是兩台車沒辦法會
車的狹窄小路。在江戶時代中期，也就是元祿年間，左邊黑色的牆壁為「行形亭」，旁邊
是舊齋藤家別邸，後面相鄰著「鍋茶屋」，是新潟有名的高級餐廳(料亭)，是哪種可以叫
來新潟藝伎一起吃飯的地方。

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右邊則是新潟刑務所，如今則是西大畑公園，有留下一門仿製刑務所的門，但尺寸小上許
多。那個時候新潟刑務所可以聽到料亭傳來的歡言笑語與三味線的音樂，一條小路隔開了
天國與地獄，那麼近卻又那麼遠。如今「行形亭」還在，能預約用餐。刑務所則成為公園
，可以在這邊賞楓。過往的哀愁感隨著時光流失了，只剩下一張小小的牌子，記錄了曾經
的歷史。

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鄰近新年的雨總是一陣一陣，相機濕了又乾，乾了又濕。附近餐廳的幾個白衣服廚師在後
門抽菸，看著遠方說天還沒黑啊。我朝著道路的盡頭看過去，沒有雲的地方有著淡紫色的
閃亮暮色，讓我想起了中原明子的Fantasy。

「夜晚是夢幻的稜鏡折射，用著彩虹的光點亮整座城鎮。」

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「晚上好！」

對街親切的老闆娘打開了自家餐廳的燈，掛上了暖簾，昏黃的燈光透著美味的氣氛。我向
老闆娘點頭問好，這冷雨連綿的天氣吃一碗拉麵好像也不錯，但還真不餓，只好歉然的走
向下一個地方，古町商店街。

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來到古町商店街時依舊下著陣雨，那雨一下大，一下小。我躲在商店街的屋簷下，朝著光
亮的地方走了一段路，就像下雨天飛往路燈的大水螞蟻一樣。

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經過了幾個路口後，發現很多店正在準備休息，而有的店剛好要開門營業，彷彿彼此錯開
的平行時空一般，讓我很有熟悉感。我想起了彰化的三民夜市，早上是水洩不通的市場，
中午空蕩蕩的一個人都沒有，但到了傍晚，鵝肉攤跟蒸餃店紛紛開張，一些做著夜宵的店
陸續亮起燈來。

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我又想起了東池袋的風俗街，也有著一樣的氣氛，白天營業的店家休息後，接著一些小酒
館在傍晚點起了燈。路上冒出了一些還沒打扮但穿著絲質睡衣年輕女孩出來吃飯，接著她
們像是歸巢的蜜蜂一般，帶著甜美的氣息回到各自的巢穴，開始夜晚的生活。

不過東池袋，還是有點太時髦了一點，太新的建築物光彩奪目，令人不禁雙眼疲累。

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我想我喜歡的是舊時花街，那種已經有點沒落，但仍有著異樣生命力的舊時花街。

喜歡一件人事物可以有很多不同的角度，如同我喜歡舊時花街不是喜歡去那邊尋花問柳，
而是喜歡舊時花街它異樣的夜晚生命力，與那些沿著花街而生的各式大小美食。與白天熙
嚷的街道不同，花街是晚上才甦醒過來，連帶周遭的街道店家一一掛上提燈，像是一場大
家都知道卻不聲揚的祭典一般。

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走了幾圈後，我想新潟的舊時花街應該在古町沒錯，古町這個名字恰到好處，但你要說它
老也不老，年末時也是有幾家時髦的店家掛上燈飾。但你要說它老它也真的老，濃濃的昭
和氣味，充滿歷史的長屋，還有在小巷子裡面的神秘居酒屋。除了氣氛與生命力之外，花
街的美食也是亮點之一。如同台灣的酒家菜般，日本幾百年來在花街附近的料亭割烹茁壯
成長，要吃大餐也有，要小酌也有，要如家庭食堂般樸實的也有，但都非常美味。

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為了太太想吃的炸半雞，我走了許多陰暗小巷，最後在一條滴著水的小巷找到了「せきと
り古町」店。舊時花街的小巷往往有不少美味又很受歡迎的店，一打開門時，裡面滿滿的
都是人也別太驚訝。

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來到古町商店街還有一件事要做，就是要幫太太外帶一隻炸半雞。鳥専門店せきとり 古
町並不在大街道上，而是在旁邊的小巷子裡。但雖然是小小的一間店，一打開門時就看到
滿滿的都是人。

本來是要去萬代的另一家分店吃吃看，結果剛好遇上了公休日，因此就把行程跟古町商店
街安排在一起。

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預約了外帶之後，被告知一個小時候才能來拿，剛好也是晚餐時間，老闆也推薦了附近的
幾家店。

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被推薦了幾家古町的飲食店，有拉麵跟豬排飯，雖然說天氣冷地上還有融雪時吃一碗熱呼
呼的拉麵很舒服，然而那是乾燥需要水分滋潤的日子。然而湯就該有點油花，下雨天的潮
濕日子裡，總覺得需要點油脂點綴。

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豬排丼與豬排飯(定食)可說是不一樣的料理，就一般情況來看，豬排丼大多是「炸豬排與
洋蔥與醬油一起煮過後打上蛋放在飯上」。然而醬汁豬排丼又是不一樣的料理，用醬汁來
分類的話，就有岡山的「デミカツ丼(多明格拉斯醬，大多用在漢堡排)」，以醬油為基底
的有新潟的「醤油だれカツ丼(醬油豬排丼)」、群馬縣的「下仁田カツ丼」及北海道的「
訓子府カツ丼」等豬排丼。而味噌豬排丼則以愛知縣為主。

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從照片上看來麵衣極薄，像是小時候家裡常吃的地瓜粉煎里肌肉。醬汁的感覺不強，應該
是清醬汁為主。

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豬排丼(5片)：1080円。

現點現炸，要等一段時間。一個高高瘦瘦的帥氣小哥把豬排飯端過來，上面蓋著蓋子，放
到你桌上才打開。話說太太覺得新潟的年輕男生都長得頗高，我也看到好幾個181公分以
上的年輕男生，還真的頗帥氣的。

麵衣極薄，脆感就在咬下那一瞬間感受得到。豬排是脂肪較少的腿肉，但肉汁多，鮮味濃
。醬汁清秀，甘鹹開頭鮮味收尾，帶點下飯辣味。

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不少醬汁淋到了飯上，粒粒分明的米粒也沒有變得濕軟，新潟的米帶點彈性又有著恰到好
度的黏甜，不硬糯的口感是扒一大口飯也能輕鬆咀嚼的舒服感。薄炸的清油、帶著鮮汁的
咬勁豬肉及甜鹹醬汁，這一切好像都是為了白飯才存在。與其說是吃肉配飯，更比較像是
吃飯配肉。

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馬鈴薯沙拉：290円。

總覺得豬排丼少了什麼，想了一想果然還是要一點沙拉墊胃，就像吃流水席時，墊在盤子
上的脆蝦餅，你不一定會吃，但少了就是怪怪的。馬鈴薯沙拉吃得出是自家製的，醋下得
比較重，酸爽酸爽的，口感像是液體，糊糊的很適合放在可樂餅裡面。

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店裡面一下子就擠滿了人，很多人都點了豬排丼，然後快快的吃完離席，我自己也吃得很
快，或許是米真的太好吃了吧。

於是吃了老闆介紹的醬汁豬排後，我走到比較明亮的地方等著拿炸半雞。

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餃子雪松是最近在日本各地出現的無人餃子販賣所，據他們的經營理念說「被偷的成本還
比請人的成本低」，因此整間店就是自己拿餃子自己付錢，像極了鄉間會看到的無人蔬菜
小攤。

但當然也不是那麼好偷，前陣子好像在新潟市有人偷了餃子被攝影機抓到，看來還是有做
了相應的保全措施。

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我在炸半雞的居酒屋「せきとり古町」附近找了一個長椅坐下，那裡剛好是風俗街的附近
。六點多時已經入夜，穿著打扮如電視劇「華燈初上」的媽媽桑般女子在我面前走過。

而坐我旁邊戴著紳士帽有著英倫打扮的老伯一一跟她們打招呼，有種像是鄰居般熟客的感
覺。見我背著野豬背包，手拿著大大的相機，他也對我好奇起來，聊了之下才知道他在昭
和時期就曾在這裡經營小店，如今已不是經營者，是熟門熟路的小酒吧客人。

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「古町商店街這裡曾經是日本海側最棒的拱廊(アーケード)，曾經整條都很熱鬧，如今一
條一條慢慢沒落，像現在大概是第5、6及7比較熱鬧一點，跟人在老一樣呢，慢慢的，一
部份一部份的老。」

「是這樣啊，不過我覺得這裡晚上有種不一樣的熱鬧感。」

「還是靠這些店小酒吧的媽媽桑啊，對了，你知道這裡的弘願寺之前可是脫衣舞劇場呢！
聽說以前的住持是脫衣舞劇場的老闆，好像是過世的太太托夢的，也有一說是原來的經營
者生病，想說蓋間寺廟會好一點。總之你往那邊過去，會看到一尊很大的佛像。」

老伯說完就跟著一位媽媽桑走了，我也到了差不多該去拿炸雞的時間。後來我沒去看老伯
說的那尊佛像，因為雨又大了起來，而我也沒有帶腳架。不過我回程在想，都可以放下屠
刀立地成佛了，那麼脫衣舞劇場怎麼就不能改成寺廟呢？

若您有天到了古町商店街。

或許可以看看老伯說的那尊佛像，據說有9公尺高，還有商店街上的打棒球人形，據說是
水島新司老師漫畫作品，他在這個月病逝，影片中有商店街的人形。

僅此紀念水島新司老師。

https://youtu.be/XuI7LXqybH8

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拿回旅館後還是溫熱的，不過這炸雞看久了，還真的有點像彰化老家的紅貴賓。

不知道是不是外帶的關係，肉質較乾柴，雞也比較小隻。調味比較淡一點，就是單純的胡
椒鹽風味，油脂較少，也沒什麼雞汁。不過太太倒是很喜歡，她搭著沙拉跟新潟米飯糰吃
得很開心。

我在想或許是分店的關係，也可能是外帶的關係。下次若有機會再來的話，就直接去本店
吃吃看可能比較好。

未完待續

網誌完整整理：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361951281

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