日本一些餐廳食記-東京 - 東京

因小弟不善拍照，每次拍照都被嗆手晃到或是照得很爛之類(笑，故僅以文字描述。希望
在美美的照片外，能夠以比較純粹的文字，分享給大家一些經驗。

餐廳排序皆是回顧行程時照時間順序排的，所以在價位跟種類上沒有甚麼關聯或邏輯性。

小弟對於日式料理也沒說相當了解，舌頭也不是很厲害，日文更是不行...故僅能以知道跟
吃到的部分來提供，若有誤導或錯誤請見諒。

玄品ふぐ新宿店
時間：2017/7
種類：河豚
套餐：大とらふぐ焼鍋コース(好像)+河豚酒
感想：這家是被認為如果想要品嘗河豚的入門店，於是點了一個各種料理都能吃到的套餐
河豚的口感大概就是很Q，沒有太多的味道，炸起來就是一般的白肉魚口感
河豚酒不知道是不是玄品或價格的問題，辛口度小弟覺得太過強烈，不太能接受。
整體來說不知道河豚的品質與這個價位是否相符，所以無法評斷CP值。

五代目 野田岩
時間：2017/7
種類：鰻魚
套餐：蒲焼コース
感想：首先，黃社長有提到的服務問題，本次沒有感覺到，不知道是運氣還是有改善。
有被提過的鰻魚土味問題，小弟的舌頭可能還不夠強，也吃不出來。
肉凍的口味濃厚，相較於高橋出色很多(價位也不同就是了)
茶碗蒸因為在蛋跟高湯的部分有下過功夫，味道相當濃郁，有印象深刻。
鰻魚部分，小弟覺得比起魚肉，比較接近「魚肉泥」的口感，肉質相當的細，油脂
本身不算很多。
白燒跟蒲燒也有做出差異，飯本身香氣不錯；鰻肝湯第一口喝下去不濃但尾味強烈
，蠻特別的。
以鰻魚的品質跟功夫來說，小弟覺得蠻值得二訪的，但價格本身也不低，所以這會
是一個考慮因素。或許往下點價格較低的套餐是一個選項。

柳苑
時間：2017/7
種類：燒肉
套餐：柳苑特選コース
感想：原本當天是要去ホルモン船　ホールちゃん，但礙於店內規定一定要至少兩人才能
用餐，只好臨時找別家。
在網路上有看到肉質或分量很強的相關文章，但不知道是套餐或運氣問題，小弟本
身點的份量覺得並不很多，肉質本身也蠻普通的，認為沒有到那個價位，因此本身
不推薦。

Joel Robuchon(二樓)
時間：2017/7
種類：法式
套餐：18,000的
感想：當時因為是早上從其他地方過去有點遲到了，所以想說進到餐廳再換衣服，結果果
然被擋下來(笑
首先，最令我感動的是，這家是行程中唯一溝通無障礙的餐廳啊...(小弟不會日文
但英文還可以)
餐點本身除了炸蛋的前菜外，其他只能說是出色但又不會到很讓人驚豔的地步，這
部分與其他人感受差不多。
但如同傳聞的，這是一家被麵包跟甜點耽誤的法式餐廳，在麵包的部分味道和創意
兼具，真的讓人想一直拿。
甜點部分同樣讓人十分滿足，每一道在口味及口感上都有做出層次，害我除了主餐
外又多花了1個半小時在甜點上...
另外一個讓我印象深刻的是，端出的茶都是處在第一口有點燙但之後就可以很順喝
下去的溫度，該說不愧是三星嗎？(PS曾經在台灣的某家曾在國外拿過一星的餐廳
，反映了茶的溫度太高後，主廚表示這不是很重要但姑且會改善...)
以甜點來說，小弟相當會想要二訪，畢竟外面要吃到能有層次差異的甜點實在很難
得，故以麵包跟甜點的品質來說，小弟是相當的推薦。


岸田屋
時間：2017/7
種類：居酒屋
套餐：煮牛雜、馬鈴薯沙拉、肉凍、烤魚等等
感想：原本在網路上看是立吞，還擔心會站不久，幸好都改為座位了。
首先他的牛雜確實是一絕，就如料理東西軍說的很想整個身體泡進去的概念(笑，一
份牛雜大概就能吃個兩碗飯沒問題。
相較於外面的牛雜有多了一味，但跟朋友討論後不知道是水果還是牛內臟，舌頭不
夠強吃不出來。
馬鈴薯沙拉又是一個可以拿來配飯的概念，第一次感覺到日本人碳水化合物配碳水
化合物的想法...但也才知道原來馬鈴薯沙拉也可以很好配飯。
其他菜色小弟覺得普通，這餐大概2人5,000，以好吃程度跟價位很推薦，惟無法預
約且店內只有20個位子。

真鯛らーめん 麺魚
時間：2017/7
種類：拉麵
套餐：1,000元普通的(好像)
感想：鯛魚湯的拉麵相當特別，魚湯很濃厚但不會到很膩，底下還會有一些魚肉碎屑。
麵本身偏軟，但小麥的味道很重。
肉的部分是用豬肉的低溫熟成(我還以為會用魚肉），肉的挑選本身不差，沒有明顯
筋的感覺。
整體來說小弟湯還是比較不愛鯛魚的，麵也是偏好硬的，但畢竟這是個人喜好問題
。以整體麵的完成度來說，推薦一試。

小十
時間：2017/7
種類：懷石
套餐：30,000
感想：首先，相較於傳統懷石的由輕到重，小十的節奏是重輕重，有傳聞是在海外的分店
掉了星的緣故，但小弟偏好這個節奏。
第一道是鮪魚+海膽，其實第一眼看到時很懷疑怎麼會把這兩個重口味的放一起，
但藉由選擇鮪魚的赤身(應該?)，減弱鮪魚的味道，因而讓鮪魚跟海膽能夠互相配合
彼此的鮮度甜度，著實讓人印象深刻。
第二道是上層螃蟹+下面麵線的組合，藉由將麵線放入螃蟹高湯裡熬煮，使得麵線
也帶有螃蟹風味，因而在同樣螃蟹的口味之下，能在口感上做不同的變化。
第三道是黑鮑魚+鮑魚的高湯。高湯經過號稱八小時長時間熬煮相當濃厚，並帶有
一點日本酒的味道，但相較於前兩道的功夫跟巧思差了一些。
接著是鱧魚的椀物與兩道生魚片，惟鱧魚的雕花甚是精細，其餘特色不強便略過。
再來便是小十的強項烤物。當天提供的是烤小香魚，因長度必須限制在某個範圍內
，很幸運的當天有此機緣能吃到。
在這個烤小香魚中，第一次見識到了能夠完全不烤焦的厲害之處，並且香魚是直到
上烤架前都還是活著的，因此以口味或鮮度來說皆是無可挑剔，配上提供的黑啤酒
，以苦味襯托了香魚的甜味。
而後是烤牛排，雖然廚師也不知道這是否為和牛或其等級，但以被告之的乾式熟成
21天來說，確實風味濃厚且甜味強烈。
最後是關西風味的鰻魚飯。店主認為人的下顎就是要拿來咬的，故相較於關東更偏
好關西風做法的鰻魚。與野田岩的關東風味相較，關西風味更帶有油脂與酥脆感，
別有特色。
雖然價格不斐，但相對小十的節奏、廚藝、器皿皆相當高水準，可以衡量錢包後考
慮是否一試。可惜之處是因為連著幾天每餐都配酒，沒能品嘗到小十的酒類。

すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店
時間：2017/7
種類：江戶前
套餐：20,000
感想：這個必須說，吃過下沉壽司就回不去了...
相較於小十常常令人稱奇，次郎的握壽司沒有這麼的訝異，但整體的食材搭配，上
菜順序皆是行雲流水，相當自然且讓人舒服，並且比起老爸，二兒子也為外國客人
提供了含酒餚的套餐，也常常與客人聊天。二兒子的想法是壽司不必吃得如此拘謹
且壓抑，也因此決定脫離老爸自己出來開店(照本人說法)。
中間較讓人有訝異之處的只有軍艦的海苔，相當搭配食材卻又不搶戲；以及搭配的
酒，完全襯托了魚類的新鮮但不會過於強烈，換做其他料理或是不夠強的海鮮類很
可能就無法如此相輔相成。
比起其他的握壽司店，在這個等級提供的套餐會是一個一整套的概念；其他的或許
是其中的幾貫會出現甜味強烈的勾拳，但這時候的套餐是每一貫皆是小小的刺拳，
每貫之間相互配合而不會突兀。
給小弟的記憶點並不是其中特別的一貫，而是整個的用餐過程。而下沉壽司的感覺
米飯快散掉卻又黏著的口感，讓人完全無法忘懷。或許是銘印現象的緣故，對於次
郎流的偏酸口感小弟也是蠻喜歡的。
相較於已經預約至難的本店來說，二兒子跟目前掌廚的本店的大兒子，相信在資歷
上並不會差異太大，但預約的難度卻是差異許多，故小弟以為如果真的要吃吃看次
郎流的握壽司，以二兒子的店來品嘗即可。

銀座Swiss
時間：2018/2
種類：咖哩豬排
套餐：元祖咖哩豬排套餐
感想：台灣的咖哩豬排，大概就是炸豬排+一般看到的咖哩吧。而這家提供的咖哩豬排，
則在咖哩中加了番茄來增進酸味，而因為重點是豬排所以也將咖哩的料大幅度的減
少，有一種「啊！原來這才是咖哩豬排」的感覺。
以炸豬排來說，跟東京的強店比，或是炸豬排本身，絕不是出色；但在豬排與咖哩
的搭配上，以及老昭和的西餐廳風味，加上不算貴的價格，值得一試。
(其實當時是要去隔壁的煉瓦亭的，可惜太晚已經休息了...馬上手機拿起來估狗，
有幸找到這家不錯的餐廳)

鳥茂
時間：2018/2
種類：串燒
套餐：9,800的套餐
感想：首先很想吐嘈...到底為啥不賣燒鳥卻要叫鳥茂...
整體而言並沒有強烈的記憶點，僅有能夠以生食提供的豬肉品質、滷得相當軟爛如
同豆腐的腸子、以及非常鹹的壽喜燒...
比起台北的豚知，在豬肉的處理及品質上不意外的更高，但相對也付出了一定程度
額外的金錢。或許算過價格之後，可以以一個較低預算但吃到其豬肉串燒的狀態來
二訪。

みかわ 是山居
時間：2018/2
種類：天婦羅
套餐：15,000(好像)
感想：在網路上有看到炸焦及對外國人差別待遇的負評，小弟有幸沒有遇到。
整體而言同樣沒有太強烈的單一記憶點，但可以對天婦羅有了不一樣的印象：常常
聽到的，新鮮的食材才該拿去做天婦羅。
經過炸之後，可以創造出外熟內生、或是外酥內軟的差異，對於口感、味道皆能提
供不同層次的變化。而再經過不同厚度麵衣的調配後，更可以讓上述的結果有加成
的效果。因此可以說對於「炸」這個料理過程有了更深的理解。
但小弟認為最大的缺點便是推薦的酒，其辛口度太高，會蓋過食材本身的味道，為
一大遺憾。

麻布食堂
時間：2018/2
種類：蛋包飯
套餐：番茄醬蛋包飯
感想：以蛋包類的蛋包飯來說，在外觀或完成度上皆很出色。完全符合了外熟內半熟的標
準，但也因為內部是半熟的，故無法搭配炒飯而是做成燉飯。惟番茄醬小弟認為實
在是好鹹...除此之外的部分相當推薦，很值得一試。

いせ源 本館
時間：2018/2
種類：鮟鱇魚
套餐：15,000(好像)
感想：整體的感想就是，徹底地受到了鮟鱇魚肝的洗禮吧。
以小弟沒有很強的舌頭來說，會覺得相較於鮟鱇魚肝，魚肉或甚至白子都相差甚遠
，但以媲美法國鵝肝的說法來說也不意外。
若是以單純也想被鮟鱇魚肝洗禮的概念的話，會覺得不用點到這麼貴的(但好像要這
個價格或是多人才能預定)。
因為不太清楚鮟鱇魚的價格跟品質的關係，無法評論CP或值得訪問與否。但相信到
產地，如下風呂，可以一邊泡湯一邊享受鮟鱇魚全餐來說，一定是更加划算的。
最後比起醃製的鮟鱇魚肝，還是偏好原味的...

エドヤ(EDOYA)
時間：2018/2
種類：醬蛋包飯
套餐：一般多明格拉斯蛋包飯套餐加點炸牡蠣
感想：以滑蛋種類的蛋包飯來說，這份的滑蛋是可以吞下去的滑嫩，燉飯、明格拉斯醬及
分量也沒什麼缺失，可以值得一試。
只是以小弟來說，多明格拉斯醬的味道可以再重一些，但這就是個人口味問題。有
機會想吃吃他的漢堡排，店裡是歸在推薦菜單裡。炸牡蠣部分雖然牡蠣很大，但炸
的功力還可以加強，造成本身吃到最後會膩。

さんだ
時間：2018/2
種類：牛懷石
套餐：6,000不含酒
感想：首先，這家牛懷石是以內臟為主，故相較於肉類為主的，價格會低很多。
與肉類相較，內臟不論在口感、味道、變化上就可以高上許多，故在餐點的豐富部
分不會產生無趣感。
而餐點中少數的肉類，因為預算僅有6,000，也不太可能會出現很高等級的肉。
酒的部份當時選擇船中八策，小弟覺得其辛口度與較重口味的牛肉搭配的讓小弟滿
意。
以6,000的價位、食材、分量來說，小弟推薦並也考慮可以二訪。

Homemadeamen麥苗
時間：2018/2
種類：拉麵
套餐：1,000
感想：以醬油拉麵來說，小弟對於這間是相當滿意。
同樣主打醬油，比起蔦來說，小弟覺得這間的醬油相較於雞湯來說比例又更高，但
卻又不會很鹹，故以醬油拉麵這個主題小弟目前可以排在第一。
湯的部分感覺是醬油主雞湯輔，但醬油的湯底又混和了2-3種醬油，喝起來帶有一
些薑味，喝完後嘴巴都還會殘留著醬油的
香氣與口感，其中煮過的醬油本身有很大的加分效果。
麵的部分感覺走低含水路線，肉的部分剛好有的有筋有的沒筋，口感上增加變化(
不知道是剛好還是刻意)。
相當推薦，但要考慮稍微偏遠跟排隊問題。(當時是平日11:00到，正好碰到前面有
團客，排了一小半小時)

かんだ
時間：2018/2
種類：懷石
套餐：30,000
感想：首先，這家就是走很傳統的懷石，不論就料理手法、食材或是節奏。
整體而言就是一個從頭到尾相當中規中矩的懷石，如同教科書一般，故相對於小十
沒有太大的記憶點。
惟因季節緣故，此時也有出現鮟鱇魚肝，便能比較いせ源的單品與放入懷石中的味
道輕重差異。
另外因其中一道為鮟鱇魚肝搭配烤麵包，此時更體驗到小十在烤工上的強大啊....
而其中的一道炸牛排，讓之前一向認為牛排拿去炸是浪費的小弟，同樣對於「炸」
的調理有了更新的認識。
在整個懷石過程中，大概炸牛排跟鮟鱇魚肝配烤麵包已經是比較超出傳統的部分了
，其餘皆為相當日式的調理。
酒的部分在料理的搭配上不錯，但那隻是かんだ與酒造合作的酒，可惜市面上應該
買不到。
這家店的歸類大概就是相當傳統正統的懷石，價格算是同小十一樣(其實還有到
35,000的套餐)，因此可以衡量對懷石節奏及變化的偏好，以及自己的荷包(重要)，
決定是否一試。

すし家 一柳
時間：2018/2
種類：江戶前
套餐：8,000的(好像)
感想：首先不太意外的，果然不是下沉壽司。
整體來說並無小差錯。有別於較強調酸味的次郎流，一柳的酸度普通，整體而言就
是一般般。
上菜節奏、輕重、魚肉和飯的比重、魚類新鮮度等等其實並無可挑剔之處，惟捏功
部分小弟還是偏好次郎流的。
有聽聞酒餚不差，但小弟偏好握壽司的套餐就是全部握壽司，故沒有機會品嘗到酒
餚部分。
以其價位和品質來說，可以一試。

麵屋一燈
時間：2018/10
種類：拉麵
套餐：1,000的一般
感想：之前在台北剛開幕時有去過，一直聽說本店的更威，於是便來一試。
麵體來說，一開始吃到時還有種在吃烏龍麵的錯覺，相當的Q彈，更勝台灣分店。
沾醬部分，本店的是海老，與台灣的雞湯魚介不同，但其濃郁的味道及鹹度台灣分
店同樣不差。
配料部分，台北得當時吃到有筋且肉質不甚佳，本店的完全無此問題。另外半熟蛋
有用清酒醃過，味道不錯。
整體來說，確實勝過台灣分店，尤其是大家也有提到的麵的部分；惟因湯碗問題，
導致沾醬很快就涼了，這確實是個問題。
若想嘗試看看東京長年第一的，值得一試。

数寄屋バーグ
時間：2018/10
種類：漢堡排
套餐：漢堡排套餐，無附餐湯飲料等，好像是和風醬
感想：不論以肉汁的部分、或是肉質都無可挑剔。另外在肥瘦的部分也看出店家有特別混
和過，再搭配有點酸的和風醬，更凸顯了
漢堡排的甜味，也不至於味道太重蓋掉漢堡排的味道。
整體來說，以及價位、分量與品質，值得一試。

甜點部分，小弟以貧弱的味覺，大致上便以是否覺得在口味口感上有明顯差異，大致分為
推薦與普通。惟àtes souhaits!因為網路上的感想與小弟吃到的似乎有些落差，待有空
再造訪吉祥寺時再品嘗一次。
時間：多為2017/7
推薦：Toshi Yoroizuka、Bake Cheese tart、Pierre Herme、AOKI青木定治、HIDEMI SUGINO
普通：Mont St.Clair、自由が丘ロール屋、黑船、Jean-Paul Hevin、Sebastien BOUILLET、Henri Charpentier、à tes souhaits!

其他類別，則就不再多加文字說明，僅分為推薦及普通
時間：2017/7
推薦：鈴木水產、鳥藤、龍寿司、愛養、砂町銀座商店街
普通：高はし、玉子燒(松露、丸武、大定、山長)

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