日本和菓子道明寺櫻花麻糬/長命寺櫻餅 - 日本

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撰文攝影：和菓子
圖片來源者取自於網際網路

時序來到春天
日本正式進入群櫻飛舞的季節。
一向與季節交替相呼應的日本和菓子（わがし / Wagashi）
當然也要應景地以櫻花元素來妝點；
櫻餅（櫻花麻糬 / 櫻葉糕 / 桜餅 / さくら餅 / さくらもち / Sakura Mochi
Cherry-Leaf-Wrapped Rice Cake）
正是將春櫻美景納入美食的一大傑作。

到底，什麼是櫻餅呢？
事實上，此餅非彼餅
它指的並不是「櫻花餅乾」噢！
台灣也有人將「櫻餅」稱為「櫻花麻糬」。
以日文原文來說
「桜」 = 「櫻花」
「餅」 = 「麻糬」
因此，「櫻餅」算是日文漢字的直接對應
「櫻花麻糬」則是中文的確切翻譯。
「櫻餅」與「櫻花麻糬」
兩者指的都是相同的東西。
總體來說
櫻餅是以紅豆為內餡
包裹糯米類的外皮
再以鹽漬櫻葉覆蓋在外的日式傳統甜點。
櫻餅的糯米外皮以粉紅色為大宗
雪白色為其次。
有時上頭還會再以一朵鹽漬櫻花作為點綴
這樣的造型與色調彷彿餐桌上的花團錦簇
讓吃食也能感受春意的滋潤。

有趣的是
隨著區域性的不同
櫻餅的製程與種類也不盡相同：
關東江戸風 - 長命寺櫻餅
（長命寺桜餅 / 長命寺餅 / 焼皮桜餅 / クレープ桜餅 / ちょうめいじさくらもち）
關西上方風 - 道明寺櫻餅
（道明寺桜餅 / 道明寺餅 / どうみょうじさくらもち）

長命寺櫻餅：
發源於享保2年（1717年）
東京墨田區隅田川旁向島長命寺的長命寺櫻餅
來源始於長命寺門房山本新六對櫻飛落葉的苦惱。
每天必須花上許多時間打掃櫻葉的他
靈機一動
將櫻葉收集起來
置於木桶（樽）中用鹽醃漬
以櫻葉代替柏餅（槲餅 / かしわもち）
的柏葉包裹內裡的麻糬。
由於發源地的關係
這種形式的櫻餅，被稱之為「長命寺櫻餅」。
而後由於前來觀賞江戸幕府第八代將軍徳川吉宗（とくがわよしむね）
在隅田堤旁種植櫻花的遊客絡繹不絕
使得山本新六創立的「山本屋」（山本や）生意鼎盛
長命寺櫻餅也隨之廣為人知。

長命寺櫻餅通常做成捲筒形、半月形或袱紗折形（ふくさ）
也有人稱其為「燒皮櫻餅」或「可麗餅櫻餅」。
它的標準製法是以麵粉和糯米粉混合調製餅皮
鋪平煎熟後捲起紅豆餡料
外面再裹以鹽漬櫻葉。
關東江戸風的長命寺櫻餅內餡以紅豆沙
（紅豆泥 / 漉し餡 / こし餡 / こしあん）為多。
和一般麻糬予人的印象完全不同，屬於柔軟帶著些許韌度的口感。

道明寺櫻餅：
這和流星花園（花より男子）的F4道明寺司
或言承旭當真是一點關係也沒有呀。
發源於天和3年（1683年）
京都伏見區伏見稻荷大社（伏見稲荷大社）旁
京御菓子司「桔梗屋」的道明寺櫻餅
來源其實還有各種不同說法。
一派學者認為道明寺櫻餅是根源於長命寺櫻餅之後的作法變更。
一派學者認為道明寺櫻餅是承襲於平安時代的椿餅
（椿麻糬 / 茶花餅 / 茶花麻糬 / 椿い餅 / つばいもち）。
椿餅同時也是和菓子的始祖
拿椿餅與櫻餅兩相比較
除了櫻花葉和茶花葉的差異以外
兩者的確相似度極高！

道明寺櫻餅是因材料而得名
以道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい）
為主要素材
故名之「道明寺櫻餅」。
起源於大阪府藤井寺市道明寺的道明寺粉
據傳是日本學問之神菅原道真（すがわらのみちざね）
的出家眾比丘尼伯母覺壽尼師父（覚寿尼 / かくじゅに）發明的。
它是一種將糯米泡水後蒸熟
乾燥處理後磨成顆粒狀的和菓子原料
由於保存方便
道明寺粉也是日本戰國時代武士們的必備軍糧之一。

道明寺櫻餅通常做成丸狀或橢圓狀
也有人做成圓柱狀。
它的標準製法是將道明寺粉泡水後製成麻糬外皮
包覆紅豆餡料
外面再裹以鹽漬櫻葉。
關西上方風的道明寺櫻餅內餡也是以紅豆沙為多
但紅豆蓉（紅豆顆粒餡 / 粒餡 / つぶ餡 / つぶあん）也不在少數。
它保留了糯米的晶瑩顆粒
有點像是綜合米糕與麻糬優點於一身的夢幻甜點
屬於Q軟中帶著些許嚼勁的口感。

櫻餅是和菓子最喜歡的和菓子之一
（怎麼覺得這句子有點饒口？）
每年到了這個時期
總是難以抵抗它的魅力
幾乎是看到哪邊有販售就直接掃貨的瘋狂！
除了嬌豔討喜的粉紅色外觀
似有若無的櫻花芬芳
正是大聲地宣告世界：
「春天到了！櫻花開了！快來吃我吧～」（誤）
如果大家知道哪邊有好吃的櫻餅
請一定一定推薦給和菓子唷。

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