日本大阪。Fujiya 1935 - 米其林三星 - 法國

Kama avatar
By Kama
at 2015-08-19T10:52

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LqrQYWx ]

餐廳名稱:Fujiya 1935
消費時間:2015/3/31
地址:大阪府大阪市中央區槍屋町 2-4-14
電話:+81-6-6941-2483
營業時間:12:00~13:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)。週日休, 每月第一個週一休
每人平均價位:午間套餐: 7200 yen, 晚間套餐: 15000 yen
可否刷卡:可
官網:http://fujiya1935.com/

---

部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/202259341

---

說到大阪米其林三星的西餐,大家都不約而同的想到這間 Fujiya 1935
這可是2015年四間大阪米其林三星的餐廳中,唯一一間西餐廳!
每次去日本一定要吃吃米其林西餐的我們,老早就預約了這間的午餐
總覺得日本的西餐廳口味很適合我們,又不像歐洲那麼貴!

主廚Fujiwara 曾在西班牙和義大利學習料理,
而這間 Fujiya 1935 則普遍定義為西班牙料理

門口很低調,招牌的字也小小的,
不仔細看很容易和它擦身而過

一進門報了預約的姓名,有一處類似「玄關」的地方,
讓大家坐著等待內場把用餐環境布置好,再一組一組帶客人入座
而這「玄關」似的lobby布置也很特別
這個藍色的「桌子」上是不停向中心滾動的水珠
讓我們不禁一直在旁邊研究它的原理~

在等待服務生帶我們入座的同時,
一組一組客人會被安排坐在玄關處等待
服務生送上像蛋殼一樣薄的杯子,裡面裝的我記得是有味道的飲料,並不是開水



好不容易輪到我們入座
我們被安排坐在二樓的座位

這裡的桌椅和餐具,都以木頭系為主
一股樸實自然之感油然而生

座位上放置的menu 是特別為外國客人印的
是日英對照的菜單
只有單一配好的set,沒有單點、或不一樣菜色的選擇
午間套餐價位是7200 yen, 晚間則是15000 yen
我們預訂的是午間套餐,花台幣2000多元即可吃到米其林三星料理,感覺挺划算~

午間套餐共有9道,隨季節不同而更換
所以今天的menu是特別為這季的菜色而印製的
因為不會打日文,以下菜名我就用英文打吧...



Mini Red Radish, Wasabi Cream

小紅蘿蔔搭配芥茉奶油

小蘿蔔紅通通的,頭上還有青翠的葉子,甚是可愛
不過對於對蘿蔔的味道敬謝不敏的我,生食小蘿蔔,真是太可怕了...
還好這種蘿蔔的胡蘿蔔味不重,沾著芥茉奶油,硬是把它吃掉了
一開始就是超健康的一道啊...


Firefly Squid Bizcocho

脆餅上面放著兩隻新鮮的螢烏賊
看到烏賊這麼大隻且完整,這濃郁的滋味一定是我的最愛~
果不其然,烏賊味非常濃郁,鮮濃的海味在嘴巴中爆開~!
鹹鹹的海味真是太美好了~


Grean Peas Bread with Air Bubbles

綠色的充滿氣孔的青豆麵包,中間佐以青豆奶油
口感蓬鬆柔軟
味道很清淡,有點奇異 :P



Fat Greenling From Awaji, Green Asparagus, Tomato

某種我不熟悉的日本魚煮成的魚湯
裡面還有新鮮切片蘆筍和蕃茄

完全不加一滴水或油的魚湯,只有用魚和蘆筍、蕃茄燉煮
滋味非常鮮甜美味
魚肉鮮嫩,蔬菜鮮甜爽脆,魚湯也清甜
老公相當喜愛的一道



接下來送上麵包
這裡麵包送上桌的時機,是在整個套餐出了將近一半,真是太妙了!

麵包出場的方式也很吸引人
兩顆圓麵包用一個大木盒裝著,另外塗麵包的奶油用另一個小木盒裝著,感覺非常細緻
打開麵包的木盒,麵包底下是石頭,保持麵包溫度
吃的時候麵包還微燙
搭配奶油和黃豆粉,非常好吃!
我們東方人還是比較喜歡溫熱的麵包,有些西餐廳送上的麵包冷冷的,還是比較吃不慣



Clam and Rapeblossoms

非常美麗的一道~
泡沫中是新鮮蛤蜊,再佐以翠綠的油菜花,和黃的、桃紅的食用花卉,以及乳白色的cream
除了蛤蜊的鮮嫩之外,還有各種植物新鮮且新奇的口感和味覺刺激
中間用泡沬和cream做為中和
很別緻的一道



Capellini, Botan Shrimp Sea Urchin from Amakusa Green Peas

海膽、鮮蝦、青豆冷麵
這道是我心目中的本日第二名!

冷麵的口感非常Q彈,
蝦子和海膽甜美、新鮮好吃
之所以用冷麵而不用熱麵,我想是為了更襯托/不要破壞這兩樣鮮美的海味吧!
裡面佐以新鮮的青豆、和充滿酸味的酸豆,恰巧形成對比
到現在還是念念不忘海膽和蝦的鮮美細嫩,
以及海膽的入口即化、鮮蝦的軟嫩、冷麵的Q彈,巧妙搭配之下的圓滑衝擊~



Duck, Edible Wild Plants and Vegetables

主菜肉類是來自法國的鴨子
佐以大量不同的當季野菜

鴨肉的斷面呈現美麗的粉紅色,口感非常軟嫩有彈性
皮看起來煎得焦黑,口感則非常酥脆不油膩
柔軟的鴨肉搭著脆而不膩的鴨皮一起吃,再佐以各式不同的野菜
讓人沒有大魚大肉的負擔感,彷彿在吃健康精緻的美味


吃到這裡,覺得每一道菜的料理方式,都有東方菜的影子
和一般的西菜很不一樣
而且每一道幾乎都以新鮮野菜入菜,富有濃濃春天的感覺


接下來進入甜點~



Kumquet and "Setoka" Orange, Yuzu Flower

這甜點有沒有這麼美的呀!
不僅美,這道還是我心目中的本日第一名!

脆餅上是黃澄澄的水果、白色的cream、紫的綠的各色鮮花...
另外再加以大量香草籽和堅果
豐富的程度,再次讓我們如同走入春天的花園一般
滋味也很豐富
橘皮的苦、香草的香、奶油的甜、水果的酸....
堅果和脆餅的爽脆、水果的溼潤、奶油的滑潤細緻...
多重的口感和滋味,讓人不得不憐惜的細細品嚐
吃法是像pizza一樣拿在手上吃,還生怕吃著吃著破壞了它的美度...:P
吃到最後一口還讓人忍不住細細回味剛剛在花園中經歷到的一切美好
真是太有創意、太讓人impressive的一道了!



Tarte Tatin Ice Cream

第二道甜點是蘋果派口味的冰淇淋
味道比較奇怪,有點像陳皮...@@
以此當ending, 和第一道甜點比起來,有點弱掉了...:P



另外餐後還有送茶或咖啡



午間套餐這樣9道吃下來,價值台幣2000多元
體會到這樣的富有創意、充滿自然健康元素的set
我們覺得相當值得
整個吃來沒有負擔感~ 還讓我們細細回味其中好幾道的箇中滋味和主廚的別緻搭配
有一種refreshing的感覺

如果你也有興趣嚐嚐這樣別緻的米其林三星餐廳
請記得先訂位
並用心體會各菜色的美好,和主廚想表達的意念吧~ :P



[延伸閱讀]

120418 東京。Restaurant Sant Pau - 米其林二星 (上: 主食篇)
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163342376

120418 東京。Restaurant Sant Pau - 米其林二星 (下: 甜點篇)
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163342379

* Restaurant Sant Pau 亦為西班牙料理. 非常innovative 的一間餐廳!! 推薦!!


--
╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕
│ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││
│ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛
╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w]

http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801

--

All Comments

Joe avatar
By Joe
at 2015-08-22T13:23
真是很棒的分享,好像我也吃了一套,您用甜點當封面照
John avatar
By John
at 2015-08-27T01:56
真是很大膽的宣示!
Tracy avatar
By Tracy
at 2015-08-29T03:09
謝謝樓上的推文支持~ ^^

南法 亞維儂。La Fourchette 法菜小館

Erin avatar
By Erin
at 2015-08-19T10:52
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LnMvBiF ] 餐廳名稱:La Fourchette 消費時間:2015/7/6 地址:17 rue Racine, 84000 Avignon, France 電話:04 90 85 20 93 營業時間:星期一~星期五 12:15~ ...

日本石垣島 VANILLA・DELI

Annie avatar
By Annie
at 2015-08-19T00:54
近日規劃石垣島的旅遊 想去試試這間VANILLA・DELI的和牛堡 但是網路上找到的都是在店消費 因為行程關係,希望可以外帶 但是都沒看到有人外帶的 不知道是否有前輩在該店消費過 是否可以外帶呢? 謝謝~ - ...

《奢華澳門》第二天:2014/12/01

Iris avatar
By Iris
at 2015-08-19T00:39
※ [本文轉錄自 MACAU 看板 #1Lqr-gtF ] 作者: suching128 (香奈兒公主) 看板: MACAU 標題: [遊記] 《奢華澳門》第二天:2014/12/01 時間: Wed Aug 19 00:39:01 2015 澳門板的大家晚安。 這是我去年12月第一次到澳門旅行的遊記分 ...

日本金澤 六美兼具 兼六園

Gilbert avatar
By Gilbert
at 2015-08-19T00:22
圖文網誌@sa家太平洋日記: http://priscill.pixnet.net/blog/post/45190427-20150501 北陸行從第一晚入住金澤,開始往立山黑部、上高地、名古屋、岐阜縣, 順時鐘玩了一圈,今天回到了起始點--石川縣金澤市。 金澤在江戶時代是加賀藩藩主--前田家族的居城所在 ...

六月巴黎一日遊記分享

Isabella avatar
By Isabella
at 2015-08-18T21:45
巴黎一日遊記分享: 旅行筆記 ▏201506 整個巴黎都是我的伸展檯 六月漫步路線 http://alohalili.pixnet.net/blog/post/111572230 我的巴黎散散步六月路線圖:Pierre Herme馬卡龍&可頌 → 花神咖啡館 Café de Flor e → 莎士比 ...