日本握壽司新手指南 & 菜單對照表 - 旅遊

這幾年自助旅行漸漸地在台灣盛行，尤其又以日本更是旅行目的地的前幾名，而造訪日本

時多半我們都會想好好吃一餐握壽司，除了一些早有做好功課的朋友，或是飲食經驗豐富

的饕客之外，日文不通的情況下，往往都是看到哪個漢字順眼就點了，而究竟吃了什麼，

食材的稀有度和價位又是如何，卻沒有小小的概念。

因此這篇的目的就是整理出一篇即使日文不通，也能在餐廳享用握壽司的新手基本指南(

其實是懶人包啦！)，另外也有日文菜單對照表，更方便了解到底吃到了什麼。在這裡會

分成三大部分：握壽司的懶人點菜單、簡易日文點菜對話、日文菜單與價位對照表。

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/196383927

中日文菜單對照表PDF版下載：
https://drive.google.com/open?id=0B7x3rskxDrDKOUlESVhoSEpvREU&authuser=0

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其實吃壽司應從什麼順序始終有很多派說法，不過無論是在日本壽司店抑或是在迴轉壽司

店裡，基本上品味順序會是由淡到濃，好比說先從比目魚握開始品嚐，再紅魽握、中腹肉

握到後面的海膽握，以免香氣濃郁的食材蓋過味蕾的感受，美味可就雜混了而打折呢。



而有些店家在出餐時也會有自己的順序，像寿司大由於觀光客較多，所以第一貫就先上肥

美的大腹肉來吸睛，後面才依照由淡至濃的原則去捏握，會依照不同的手法去調整順序。



當然這只是大致上的原則，若喜歡中腹肉的脂肪香氣先滿足，或是重複點同一種食材也不

會有師傅制止，像是日劇《HERO2》裡頭田村検事與岳父牛丸次席在用餐時，田村就是仗

著岳父在場會買單，所以就從中腹肉、海膽、鮑魚等高價食材一路點下來。事實上許多壽

司店還是會尊重客人的想法為主，順序就隨個人喜好了。



因此在這裡列出一張懶人點菜清單，只要沿著順序一路點下來，就能有很不錯的基本握壽

司享受。


ヒラメ (hi-ra-me) 比目魚握

與真鯛同樣是相當高等級的白肉魚，味道比較純淨無雜味，口感緊實而脆彈，清爽而淡淡
的甘甜做為前幾貫是再理想不過。若有機會吃到昆布漬比目魚握可以吃到更鮮明而雅致的
甘甜。

タイ (ta-i) 鯛魚握

鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，在台語俗稱加臘，肉質同樣是緊實而無怪味，
因此很廣泛用於各種料理方式，倘若捏握的時候帶皮還可以享受之間的口感變化。有些較
用心的師傅會搭配紫蘇葉或是柚汁，多了些層次也更為淡雅。

カンパチ (ka-n-pa-chi) 紅魽握

就是台灣人說的紅魽，日文又寫作「間八」，淡粉色的肉質相當緊實，比起彈牙更有著迷
人的脆感，入口時油脂甘甜而清香，越嚼越有滋味，喜歡清爽又帶甜美的朋友可以點。

シマアジ (si-ma-a-ji) 竹筴魚握

竹筴魚因為久煮後容易過柴且易散，若有機會嚐試竹筴魚握不容錯過，魚皮下豐厚的脂肪
切口油亮而美味，特別能吃出香滑順的油香，雖然風味比較鮮明所以往往會搭配薑泥，但
仍是夏季亮皮魚類的經典。

えんがわ (e-n-ga-wa) 緣側握

有時會有比目魚靠近鰭邊的肌肉，稱作「緣側」，由於常運動到所以相當發達，此外還富
含膠原蛋白與油脂，所以有著獨特的脆感，有時候師傅會燒炙過使油脂融化，甘甜與風味
會更加濃郁。

中トロ (chyu-u-to-ro) 中腹肉握

鮪魚中腹肉的部位，較赤身更滑順而不酸澀，又不似大腹肉那般地肥膩，結合了許多恰到
好處的優點，中腹肉也漸漸取代大腹肉成為日本客人最喜愛的部位。

大トロ (o-o-to-ro) 大腹肉握

鮪魚大腹肉的肥美自然不在話下，也是許多台灣人對於上等握壽司的第一印象，那種溫潤
的油脂香氣霸道地佔據嘴裡，可以的話至少要品嚐過一次這種極上的享受。此外雖然大腹
肉是高價的部位，然而品質好的在台灣卻是幾倍翻漲，論美味與價位來說都值得點一貫來
品味。

ぼたん海老 (bo-ta-n-e-bi) 牡丹蝦握

在台灣要價不算廉的牡丹蝦握壽司，蝦身深富彈性且微微清脆，這麼飽滿的蝦身份量足卻
又不影響本身濃郁的甘甜，若有新鮮的牡丹蝦握能一嚐其美味。

あかがい (a-ka-ga-i) 赤貝握

赤貝握可以說是貝類的最高級食材之一，一般品嚐的都是貝肉的部分，有著帆立貝所沒有
的俐落清脆，比北寄貝更嫩滑的咬感，配合著獨美的鮮甜與醋飯作漂亮的結合，可以說是
貝類握壽司的絕佳代表。

かにみそ (ka-ni-mi-su) 蟹膏握

如字面解釋來看是螃蟹的味噌，自然就是美味的蟹膏了，市面上多以松葉蟹的蟹膏為主，
樣貌雖然不算好看，入口時卻難得地兼具著濃郁與清爽，先是搶眼的綿密鮮甜，在滿足地
入喉後只留下清爽芳香，新鮮的蟹膏絲毫不軟糊且更加爽口。

いくら (i-ku-ra) 鮭魚卵握

在日本能吃到的鮭魚卵會更加迷人，用舌尖施點力就能頂破，漿感較黏且些許綿稠，更像
滑順些的蜜膏，香氣與鹹度的比例都很好，味道是較霸道點的濃郁。

うに (u-ni) 海膽握

海膽無疑是許多人對於握壽司的高級代表之一，新鮮的海膽除了飽滿地外表之外，入口時
毫不靡爛，頂開後感受到黏稠與細緻顆粒的交疊，鮮度是最為甘美地佔據，即便只有食材
本身卻極富層次感，一定要試試。

玉子焼き (ta-ma-go-ya-ki) 玉子燒

其實壽司店裡的玉子燒是另一項考驗師傅功力的技藝，如何掌握高湯鮮甜與蛋漿結合的鬆
彈，也是許多日本人進到店裡第一道點的品項，依據感受後再決定接下來要怎麼點。不過
現在有些壽司店都與外頭的專門店合作進貨，所以特別點選的目的就見仁見智，若作為甜
點也是不錯的收尾。


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現在去日本自助旅行越來越常見，但往往語言還是許多人對於自助最大的心理障礙。

其實到日本旅遊不用太擔心，年輕人基本的英文單字也大概懂，再不然寫漢字也能溝通四
五成，或是參考本篇這段的基本用餐對話，按照羅馬拼音唸出來或是秀給他看就好了。以
下整理了幾句去壽司店比較會常用的對話：


您好，我們有四位。
こんにちわ、四人（よにん）です。
ko-n-ni-chi-wa, yo-ni-n de-su.

四人的部分可以替換成以下常用的人數：
一人 ひとり (hi-to-ri)
二人 ふたり (fu-ta-ri)
三人 さんにん (sa-n-ni-n)
四人 よにん (yo-ni-n)
五人以上建議用手指比會比較快


請問有中文菜單嗎？
中国語（ちゅうごくご）のメニューがありますか？
chyu-u-go-ku-go no me-nyu ga a-ri-ma-su-ka?

通常一般的大城市裡，比較有名的名店已經很習慣有觀光客造訪了，甚或是一些連鎖店也
都會有中文菜單，也可以避免點到意想不到的驚喜。


我想要比目魚握一貫、竹筴魚握一貫、和中腹肉握兩貫。
平目（ひらめ）をひとつ、あじをひとつ、そして中トロ（ちゅうとろ）をふたつにしま
す。
hi-ra-me wo hi-to-tu, a-ji wo hi-to-tu, so-si-te chyu-u-to-ro wo fu-ta-tu
ni-si-ma-su.

當然點菜的品項可以自行替換，通常「一個」若不考慮量詞的問題，用ひとつ(hi-to-tu)
就很通用了。而講究一些的話握壽司是以「一貫」為單位，念作いっかん(i-kka-n)。


師傅，麻煩加一貫牡丹蝦握。
板前（いたまえ）、ぼたんえびを追加（ついか）します。
i-ta-ma-e, bo-ta-n-e-bi wo tsu-i-ka si-ma-su?

通常跟壽司師傅追加的時候，總是要跟師父打聲招呼，再說出自己要追加什麼菜單即可。


不好意思，請問可以拍照嗎？
すみません、写真（しゃしん）を撮って（とって）もいいですか？
su-mi-ma-se-n, shya-si-n wo to-tte mo-i-i-de-su-ka?

在日本有些餐廳其實比較注重其他用餐客人的隱私，或是其他因素而不願意用餐的客人對
食物拍照，因此如果有想要留念的話最好還是問過師傅或服務人員會比較好。


麻煩結帳，請問這樣多少？
お勘定（かんじょう）をお願い（ねがい）します。いくらですか？
o-ka-n-jyo-u wo o-ne-ga-i si-ma-su. i-ku-ra-de-su-ka?

如果不是點套餐的用餐方式，往往都會等待客人自行告知結帳，不妨用這句告知吧。


請問可以分開結嗎？
別々（べつべつ）でできますか？
be-tsu-be-tsu de de-ki-ma-su-ka?

若是跟旅伴一同造訪可是錢又找不開，那就跟店家說請分開結吧！


感謝招待。
ごちそうさまでした。
go-chi-so-u-sa-ma-de-si-ta.

用這句告知店員來暗示他拿帳單過來也是可以的，也順便告訴師傅這餐相當滿意。


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這篇文的最後就是菜單對照表，以下會列舉一些在壽司店裡較為常見的品項，也加入一些

個人造訪過的品項加以列舉，供需要的朋友做查詢。

手機版BBS建議用PDF版觀看會較為舒服：
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* 大致上菜名會以漢字、片假名與平假名這三種混雜著，所以請查照前兩欄。
* 中文菜單當中有些是以台語的發音做翻譯，畢竟在台灣的魚類海鮮都是中文和台語混雜
著的較好分辨。
* 價位分佈只是大致上的三分法，實際上還是會根據野生或養殖所影響，此外新鮮度、捕
獲方式與料理手法也是因素之一，僅提供給對初步認識的朋友作參考。

菜單常用字 平假名 羅馬拼音 中文菜單 價位
魚類
鮪, マグロ まぐろ ma-gu-ro 鮪魚 ★
大トロ おおとろ o-o-to-ro 鮪魚大腹肉 ★★★
中トロ ちゅうとろ chyu-u-to-ro 鮪魚中腹肉 ★★
赤身 あかみ a-ka-mi 鮪魚大肉 ★
鮭 さけ sa-ke 鮭魚 ★
サーモン さーもん sa-mo-n 鮭魚 ★
トロサーモン とろさーもん to-ro-sa-mo-n 鮭魚腹肉 ★★
鯛 たい ta-i 鯛魚 ★★
真鯛 まだい ma-da-i 鯛魚 ★★
炙り鯛 あぶりたい a-bu-ri-ta-i 炙燒鯛魚 ★★
金目鯛 きんめたい ki-n-me-ta-i 金目鯛, 紅皮刀 ★★
鱸 すずき su-zu-ki 鱸魚 ★★
鰤 ぶり bu-ri 鰤魚, 青魽(70cm以上) ★★
ハマチ はまち ha-ma-chi 鰤魚, 青魽(未滿70cm) ★
間八, 勘八, かんぱち ka-n-pa-chi 紅魽 ★★
カンパチ
鯖 さば sa-ba 鯖魚 ★
鯵, アジ あじ a-ji 竹筴魚 ★★
縞鯵, 島鯵 しまあじ si-ma-a-ji 竹筴魚 ★★
秋刀魚 さんま sa-n-ma 秋刀魚 ★★
喉黒 のどぐろ no-do-gu-ro 赤鮭, 黑喉 ★★★
梶木, 旗魚 かじき ka-ji-ki 旗魚 ★
鰹 かつお ka-tsu-o 鰹魚 ★★
鰆 さわら sa-wa-ra 白腹仔 ★★
太刀魚 たちうお ta-chi-u-o 白帶魚 ★
鱧 はも ha-mo 海鰻, 狼牙鱔 ★★
鮎, 香魚, 年魚 あゆ a-yu 香魚 ★★
鰯 いわし i-wa-si 沙丁魚 ★
細魚 さより sa-yo-ri 水針魚 ★
小鰭, 小肌 こはだ ko-ha-da 日本小鰶魚 ★
鰊, 鯡 にしん ni-si-n 鯡魚 ★
鱚, キス きす ki-su 沙鮻, 沙腸仔 ★★
鰈, カレイ かれい ka-re-i 鰈魚 ★★
鮃, 平目 ひらめ hi-ra-me 比目魚 ★★
ヒラメ
縁側 えんがわ e-n-ga-wa 比目魚鰭邊肉 ★★
鰻 うなぎ u-na-gi 鰻魚 ★★
穴子 あなご a-na-go 星鰻, 穴子魚 ★★
鮟鱇 あんこう a-n-ko-u 鮟鱇魚 ★★★
鯨 くじら ku-ji-ra 鯨魚 ★★
鯨のさえずり くじらのさえずり ku-ji-ra-no-sa-e-zu-ri 鯨魚舌頭肉 ★★★
蝦蟹類
蝦, 海老 えび e-bi 蝦子 ★
甘えび あまえび a-ma-e-bi 甜蝦 ★★
白海老 しろえび si-ro-e-bi 白蝦 ★★
牡丹蝦 ぼたんえび bo-ta-n-e-bi 牡丹蝦, 富山蝦 ★★★
ボタン海老
車海老, 車えび くるまえび ku-ru-ma-e-bi 斑節蝦, 明蝦, 虎蝦 ★★★
伊勢海老 いせえび i-se-e-bi 龍蝦, 日本龍蝦 ★★★
蝦蛄 しゃこ shya-ko 蝦蛄, 瀨尿蝦 ★
蟹 かに ka-ni 螃蟹 ★★
烏賊章魚類
烏賊, イカ いか i-ka 烏賊, 墨魚類 ★
下足 げそ ge-so 烏賊腳鬚 ★
剣先イカ けんさきいか ke-n-sa-ki-i-ka 中卷 ★★
墨烏賊 すみいか su-mi-i-ka 花枝 ★★
スミイカ
障泥烏賊 あおりいか a-o-ri-i-ka 軟絲 ★★
アオリイカ
槍烏賊 やりいか ya-ri-i-ka 透抽, 槍烏賊 ★★
ヤリイカ
蛍烏賊 ほたるいか ho-ta-ru-i-ka 螢烏賊 ★★
ホタルイカ
蛸, 章魚, タコ たこ ta-ko 章魚 ★
湯タコ ぼいるたこ bo-i-ru-ta-ko 熟章魚 ★
ボイルタコ
水蛸 みずたこ mi-zu-ta-ko 水章魚 ★★
たこわさび たこわさび ta-ko-wa-sa-bi 山葵章魚 ★
貝類
貝柱 かいばしら ka-i-ba-si-ra 貝柱部位 ★★
帆立貝, ホタテ ほたてがい ho-ta-te-ga-i 帆立貝, 干貝, 扇貝 ★★
板屋貝 いたやがい i-ta-ya-ga-i 板屋貝, 扇貝 ★★
イタヤ貝
平貝 たいらがい ta-i-ra-ga-i 腰子貝, 牛角蛤, 假干貝 ★
トリ貝, 鳥貝 とりがい to-ri-ga-i 鳥尾蛤 ★★
ホッキ貝 ほっきがい hokki-ga-i 北寄貝 ★★
姥貝 うばがい u-ba-ga-i 北寄貝 ★★
赤貝 あかがい a-ka-ga-i 赤貝 ★★★
海松貝, ミル貝 みるがい mi-ru-ga-i 象拔蚌 ★★
浅蜊 あさり a-sa-ri 花蛤 ★
蛤 はまぐり ha-ma-gu-ri 蛤蜊 ★
青柳 あおやぎ a-o-ya-gi 青柳貝, 傻子貝 ★
ツブ貝 つぶがい tsu-bu-ga-i 蝦夷法螺 ★★★
サザエ さざえ sa-za-e 蠑螺 ★★★
鮑, アワビ あわび a-wa-bi 鮑魚 ★★★
岩ガキ いわがき i-wa-ga-ki 岩牡蠣 ★★★
魚卵類
いくら いくら i-ku-ra 鮭魚卵 ★★
鯑, 数の子 かずのこ ka-zu-no-ko 鯡魚卵 ★★
明太子 めんたいこ me-n-ta-i-ko 明太子, 鱈魚卵 ★★
白子 しらこ si-ra-ko 白子, 鱈魚精巢 ★★
海栗,海胆,雲丹 うに u-ni 海膽 ★★★
蟹味噌 かにみそ ka-ni-mi-so 蟹膏 ★
細卷手卷類
鉄火巻き てっかまき tekka-ma-ki 鐵火卷 ★
河童巻き かっぱまき kappa-ma-ki 小黃瓜細卷 ★
新香巻き しんこまき si-n-ko-ma-ki 醃蘿蔔細卷 ★
紫蘇巻き しそまき si-so-ma-ki 紫蘇細卷 ★
ネギトロ軍艦 ねぎとろぐんかん ne-gi-to-ro-gu-n-ka-n 蔥花鮪魚軍艦卷 ★
山かけ軍艦 やまかけぐんかん ya-ma-ka-ke-gu-n-ka-n 山藥鮪魚軍艦卷 ★
穴きゅう手巻 あなきゅうてまき a-na-kyu-u-te-ma-ki 星鰻小黃瓜手卷 ★
其餘品項
玉子 たまご ta-ma-go 玉子燒, 高湯煎蛋卷 ★
芽ねぎ, 姫ねぎ めねぎ me-ne-gi 日本芽蔥 ★
鯛皮ポン酢 たいかわぽんず ta-i-ka-wa-po-n-zu 桔醋鯛魚皮 ★
桜 さくら sa-ku-ra 馬肉 ★★
水雲, 海蘊 もずく mo-zu-ku 海藻 ★
子持ち昆布 こもちこんぶ ko-mo-chi-ko-n-bu 鯡魚卵夾昆布 ★★★
海ブドウ うみぶどう u-mi-bu-do-u 沖繩海葡萄 ★★★
ガリ がり ga-ri 漬薑片 ★
出汁, 出し だし da-si 柴魚昆布高湯 ★
吸い物 すいもの su-i-mo-no 清高湯 ★
潮汁 うしおじる u-si-o-ji-ru 白肉魚湯, 蛤蜊湯 ★
盛滿 こぼれ ko-bo-re 滿到灑出來的壽司 ★★


感謝各位花心思看完也祝大家能用餐愉快


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