日本東京 - Narisawa, 亞洲第一? - 東京

詳細圖文網誌版

http://mattccyu.blogspot.tw/2015/02/narisawa.html

個人小小心得，僅供參考


位於南青山的 Narisawa， 連續五年被評為 The wolrd's 50 Best Restaurant

更是連續兩年被評為 亞洲第一名的餐廳 Asia's 50 Best Restaurants

同時也獲得米其林指南二星的殊榮，名氣非常響亮

主廚 成澤由浩以日式精神融入法國料理聞名

據傳在龍吟之後，也要在台北拓展分店

想要訂位，大約一個月以前可開始嘗試....


從東京地鐵 青山一丁目站 5號出口步行五分鐘，餐廳地點非常隱密

位於巷弄中一棟辦公大樓的後院，外觀相當低調，看到蜜蜂的logo就是了

內部空間不大，目視只有10桌，這大概也是相當難訂位的原因之一


首先附上今日菜單，今天的主題是 Winter Collection , Beneficial and Sustainable

冬季的精選，今日的主菜安排的是神戶牛，若是不吃牛肉也可以選擇鴿子或是鴨肉

我們還是維持原來的菜單


最先端上桌的是......這是什麼！？....... 服務生為我們解釋

原來是發酵中的麵糰，麵糰中加入金桔、核果


森林的麵包，一種分子料理的概念，麵包當場現做，說真的還重來沒有看過呢

再來將麵糰放入高溫的石鍋，蓋上蓋子，大約要等20分鐘


森のエッセンス・雪の里山

來自森林的精華，里山的雪景十分美麗，服務生請我們先飲用森林的泉水

喝起來其實就是水....(帶有一些木頭香)

綠色的部分是抹茶及蔬菜製作的，樹枝則是炸牛蒡，白色的雪人是豆乳做成

另外還有搭配自製的優格醬，所有盤上的東西都是能吃的


炭，sumi

什麼......................接著上來的是............四塊石頭！？

外層是酥炸的炭化麵包外皮，裡面包的是洋蔥，洋蔥很甜


沖縄，snake soup with taro

沖繩素材做成的湯，使用沖繩捕捉的海蛇熬煮的清湯，搭配冬瓜及芋頭

湯雖然清，口味卻很濃郁，甘甜甘甜


「想看看海蛇嗎？」 服務生問到

當然好阿~


果不其然一隻黑嘛嘛的海蛇端上桌，是嚇不倒我的~~~

別桌的西洋客人看到大多很面露驚恐，倒是對我們台灣人來說

蛇湯也不算是太罕見


這時麵包也終於完成了，口感很棒，很有彈性

現做的果然有過人之處，倒是旁邊...........怎麼有一坨.....青苔！？


切開來看，原來是偽裝青苔的奶油，並沒有太特別的味道


菜園，静岡 赤座海老

口味非常清新，小龍蝦的肉質鮮美，熟度也掌握的好，好吃


長崎 牡蠣

非常大顆的牡蠣，肥美多汁，來日本吃海鮮總是沒錯的

接下來服務生又推出神秘的道具了，盆內冒出縷縷白煙


サワラの塩麹漬け

原來盆內裝的是低溫處理的醬汁，視覺效果令人驚奇

服務生現場加入醬汁至盤中，瞬間煙霧四溢

魚肉熟度控制的好，外皮酥脆，底下搭配十八種穀物

醬汁偏酸，口味略顯複雜


soft shell turtle, 鱉

用鱉熬煮的湯，配上青蔥

鱉肉富有膠質，但本身就不是很喜歡鱉肉，湯頭重口味


トラフグ，河豚，fugu

使用樹枝串起來的炸河豚，河豚肉很扎實，不油膩，美味

突然間覺得好像在吃日本料理


山口 萩の甘鯛・春菊・かぶ

帶鱗片的甘鯛還是第一次吃，魚鱗的部分炸的非常酥脆，crispy!!!

到目前為止，都覺得很不錯

接著要上主菜了...


神戸牛, sumi

什麼！.........上桌的是......一塊木炭！


服務生端回去切好再次送到桌上，是神戶牛肉

不過.....這道菜似乎出了點問題，雖然色澤很美，但肉質非常非常的韌.....

連刀子都切不太斷，放入口中完全嚼不碎，so tough!!!

更是難以吞嚥 (還真的是木炭!!!?)


向服務生反應後，沒有任何的解釋或是說明，只問我們不喜歡嗎?

(主廚應該自己吃吃看)

二話不說就收了回去


餐廳方面要為我們上其他的主菜，服務生詢問我們選擇 鴿子 或是 鴨肉

我們選擇了鴿子

過五分鐘後....服務生說鴿子要等很久來不及，問我們是否能接受豬肉


欸....都這樣說了 還能怎麼樣呢...



ハトや豚肉

重新上main dish，日本當地產的豬肉，類似烤乳豬的做法，

皮很脆，但油脂厚，稍嫌油膩


當主菜出了問題，不知道為什麼，總覺得有點破壞了用餐的興致


因主菜延誤的關係，我們的進度落後

其他的客人也陸續吃完離開了


從服務生的表情，也可以清楚感受到他們想下班了.....

"椿・麹" ～アスペルギルス オリゼ

酒釀的甜點

葛湯・洋梨

熱甜點，熱的梨子湯加上新鮮梨子，可以驅寒


此時，服務生已完全沒有笑容

最近很流行這個，推車上的甜點都可以吃


每一個都來一個分著吃，已經沒辦法細細品味了

洋甘菊

以當時現場的氛圍，我只想一口把他喝完，結帳走人


屏除主菜不說，平心而論，味道好，菜色的呈現方式也非常創新

絕對是一場視覺及味覺的饗宴


但有時過多的裝飾，使得口味複雜，並不是所有盤上的東西都那麼美味

雖然創意讓人驚艷，但我想一個餐廳要讓人會回訪的關鍵還是好吃為主


外場服務雖然都有到位，但完全感受不到溫度

不知是否名氣太響，服務生自視甚高，尤其在日本還真沒有過這樣的經驗

皮笑肉不笑，實在不敢恭維

亞洲第一名號是否過於沉重@@



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