曼谷 麵屋一燈 Menya Itto BKK - 曼谷

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By Jessica
at 2017-08-18T21:55

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[曼谷] 東京拉麵人氣冠軍,麵屋一燈進駐四面佛旁:Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok

圖文版本:http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/526334464

生活在曼谷的好處之一,世界知名料理樂意進駐天使之城,無需出城即能品嚐來自各地的美饌佳餚。

傳說中的麵屋一燈
東京人氣拉麵票選第一名、蟬聯日本Tabelog網站拉麵類評價冠軍,位於東京新小岩站的麵屋一燈本店獲獎無數,儼然成為日本拉麵界傳奇。店內只有十一個座位,想吃到?只能乖乖排隊。2016將「海外初出店」地點選擇台北,隔年七月再將觸角伸進曼谷。如果豚骨一燈、つけ麺一燈的「一燈」子品牌不算的話,延續著日本一家、台灣一家,泰國也當然僅此一家麵屋一燈,強調限量拉麵的殘酷概念。

Urban Kitchen
第三間分店位於四面佛旁,Erawan Bangkok地下室的Urban Kitchen,市場策略明確,除了鎖定曼谷人與在地生活日本人外,還有大量觀光客。畢竟拉麵賣的比日本貴,還要加上17%稅金,完全沒在客氣。Urban Kitchen眾星雲集,麵屋一燈對面是可一路從早午餐吃到晚餐的Kuppadeli,隔壁則是屹立不搖Nara Thai Cuisine。沒吃過Kuppadeli,倒是Nara Thai Cuisine吃了幾次,一間連我阿姨都喜愛的泰式餐廳。EmQuartier分店的相關文章,請點下方連結。
[曼谷] 酸辣適中,迎合觀光客口味的泰式料理,一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/355647390

半小時拿到號碼牌一號
工作關係與日商接觸,同事也不乏曾住過東京的台灣人。麵屋一燈在曼谷設點的消息傳出,大家信誓旦旦告訴我「麵屋一燈的沾麵是這輩子吃過最好吃的,東京本店要排隊至少一個小時啊。」挑了難得休假的週五上午,與Pinky相約開店前半小時來排隊,沒想到竟然輕鬆拿到號碼牌的一號與二號。天啊,這是多麼值得驕傲的事(哇哈哈哈)。

營業時間分成中午與傍晚各三小時,還在官方臉書放話「每個時段150份賣完為止」。抵達門口後直接在安排好的板凳坐下,十一點二十分工作人員前來發號碼牌。驚訝的是,號碼牌竟然可代取,旁邊泰國OL直接拿四張,十一點三十分準時進場,OL那桌還沒到齊,我想這種事情在東京與台北都不可能發生,不過曼谷可以。

日本社長親自煮麵
暖色系裝潢的整體空間,木質桌椅、地板流瀉日式極簡主義的無印情懷。空間比在日本吃過的拉麵店都要寬敞明亮,座席約五十個。廚房為半開放式,空間中不時飄著魚介湯頭香氣,讓人有被幸福包圍的感覺。目前還算開幕期間,日本社長親自坐鎮廚房煮麵,保證百分百原汁原味,這是為何我們堅持要跟風,就算排隊也要吃到的原因。週五中午前來用餐的客人,日本客佔多數,整間店可同時聽到泰文與日文交錯著,世界上也只有曼谷這樣包容文化的城市有如此能耐了。

兩個人都想吃招牌的一燈濃厚魚介沾麵(Itto Noko Gyokai Tsukemen),直接一人一碗,其他總類的拉麵就不好意思啦。不能免俗的比個價。曼谷版本的一燈濃厚魚介沾麵350B,玉子35B另外點,結帳需加17%稅金。台北的特製濃厚魚介沾麵370NTD,免收10%服務費,附贈玉子且叉燒各兩片。同樣一碗麵,曼谷比台北貴個39NTD,就是差在台北免收的服務費上。菜單選擇很少,不像台北有飯食限定與季節菜色。沒有賣白飯,最後高湯精華最適合把白飯倒進去裡面拌著吃了。

Green Tea(50B)
無限續杯的綠茶先上桌。桌上中文版本的沾麵食用教學,看這市場設定多明確。

Itto Noko Gyokai Tsukemen(350B)+Tamago(35B)
一燈濃厚魚介沾麵上桌,熱呼呼的沾麵汁、冰冷粗麵鋪著雪白雞肉、粉紅豬肉與三層肉,一如往常的日式純粹、精緻洗鍊。餐盤空曠,將加點的玉子放進來。

一冷一熱的兩碗精華,集合我所喜愛的拉麵特點,濃湯配粗麵。沾麵湯頭使用雞骨、雞腳,也就是雞架子熬製,再加入魚介一同熬煮,才能得到富有層次的雙湯頭招牌沾汁,完全是精密計算後的結果。也因此踏入店中就能聞到海鮮、干貝香氣,高湯入口,還能享受到雞湯溫醇厚實的滿足感。而且啊,魚介湯頭點綴得宜,完全無腥味,濃稠到上桌遇到冷空氣,湯表面凝固形成薄薄的膜。

拉麵靈魂當然是麵,麵屋一燈的沾麵就是一個「粗」字型容。試著把一條未沾醬的麵放入口中,冰冷麵條極有嚼勁,甚至可感受一股韌性。接著正式將麵條浸入沾汁,快速撈起,麵條遇上沾湯熱度,刻意溫度差讓麵條起了化學變化,沾湯的香氣更加鮮明,有種將味覺放大的效果。麵體嚼勁Q彈依舊,能嚐到小麥香味,帶著一點甜。整碗拉麵就是為了追求嚼勁麵體的人而特製的。

等一下!這碗拉麵可不是只有麵與湯這麼簡單,還有融入法式靈魂的Fusion叉燒。麵屋一燈真的很有梗,將法式料理界的真空低溫烹調法 (Sous-Vide),也就是所謂「舒肥法」帶到拉麵界。叉燒放入真空袋讓其受熱平均,食材水分不流失,才能保留鮮嫩多汁口感。三片肉都是熟的,只是沒有用火烤而已。低溫調理過的雪白色雞肉,吃起來是雞肉味,口感卻如魚肉綿密,沾了辣椒粉增添輕辣爆點,意猶未盡。

沾湯內的彈牙雞肉丸子,添加紫蘇葉,有刺激味覺的加分效用。麵吃完後,一定要將桌上的溫熱高湯加到剩餘的沾麵汁之中。原本想說會將湯頭沖淡,沒想到魚介味道依舊濃烈。沾湯不再濃稠更好入口,鮮甜的感覺如同喝下整片海洋,讓人不自覺得閉上雙眼,好好享受溫暖的魚香滑入口腔的幸福感。

如果身處十度寒流的東京或台北喝下這碗湯,是會讓人眼角泛著淚光的。可是我在曼谷,店外體感溫度四十,這碗湯喝下之後,讓我一路都在流汗,即使在購物中心逛街也一樣。

Gyoza(90B)
煎餃是菜單上沒有的,可能是試水溫的菜單。既然菜單沒有,我們就點了,吃起來竟然像台式鍋貼,家鄉味啊。(偽)鍋貼是當日的小驚喜。

泰國人對拉麵的喜好定義,與日本人、台灣人有著極大差別,想必是氣候環境使然。泰國人喜歡細麵,不喜歡熬煮後的濃稠湯頭,無論豚骨、雞骨還是魚介,通通都被歸列為重口味。這也是為何泰式料理見不到濃湯、泰式火鍋店的湯頭都偏清淡,就算是「類濃湯」的冬陰功,也是椰奶基底調和後帶出一種清爽,而不是濃稠湯頭讓人打從體內發熱,畢竟泰國一直都很熱。

曼谷一風堂賣最好的拉麵,竟然是冬陰功豚骨,只好將試水溫菜單變成泰國限定,就這樣一路賣下去。與一風堂不同調性的麵屋一燈,主打的正是泰國人不是很愛的濃稠湯底拉麵,有自知之明的麵屋一燈,想必做足市場調查,才將店址選擇四面佛旁邊,而非Siam Paragon。一風堂相關文章,請點下方連結。
[曼谷] 一風堂拉麵泰國限定,冬陰功豚骨拉麵:IPPUDO @ CENTRAL EMBASSY
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/401596359

Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok
營業時間:11:30 ~ 14:30;18:00 ~ 21:00
餐廳樓層:LG-01, Urban Kitchen Erawan Bangkok

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