曼谷米其林一星Bo.lan經濟午餐 - 法國

精緻迷人更平易近人，2018曼谷米其林指南一星餐廳：Bo.lan @ Thong Lo

圖文版本：http://wallacewang.tw/1872


食物好不好吃？是相當主觀的，口味與餐廳觀感都屬自我感覺，良好與否，在於自己。只是啊，世上有人推出「標榜客觀」的米其林指南，不僅一一評鑑餐廳，還舉行記者會與網路直播來昭告世人。如此推波之下，餐廳得到的廣告與觀光效益無法估算。這年頭，連城市行銷都想與米其林沾上邊，更何況是被點名的餐廳，國際食客紛沓而至，幾乎掛上天天滿座的保證。

米其林餐廳瀰漫類似氛圍
在2018曼谷米其林指南（The MICHELIN Guide Bangkok 2018）榜上有名，榮獲一星的Bo.lan就相當「經典」，正是米其林密探們喜歡的餐廳類型，簡單歸納幾點心得。菜色極精緻，菜單每三個月以時令有機食材做更換，將泰式料理包裝的如同日式懷石，這些都是經驗累積。

米其林是法國人創的指南
再來與口味有關。米其林是法國人創的指南，雖然所謂「密探」總會意思意思的找幾位在地人加入，但大部分評委都是怕辣的舌頭、不習慣嗆鼻氣味，也因此錯過不少亞洲道地美食。Bo.lan的泰式料理，該辣的只輕微的辣一下、應該酸的也不怎麼酸、甜度都是淡淡的。口味是細膩、溫柔的沒錯，舌尖探險機會也減少，講白說就是，Bo.lan是迎合觀光客口味的。

即使米其林總強調「不考慮與食物無關的部分」，Bo.lan的佈置實在「美」。大量的原木裝潢與立體木雕，室內瀰漫泰式香氛。服務人員只要與客人對到了眼，一定做出表情回應，比照五星酒店水準。我們都知道凡事必有例外，但多吃幾家之後會發現，米其林始終有SOP可循。

如何前往？
吃米其林餐廳就是代表貴氣，最好直接從酒店搭Uber抵達餐廳，才有氣勢。Bo.lan極靠近空鐵BTS Thong Lo站，從捷運1號出口順著Sukhumvit 53巷口走進來，只要3分鐘。我們從對面巷子的設計酒店IR-ON Hotel走來，不超過10分鐘。IR-ON Hotel相關文章，請點下方連結。

Thong Lo捷運站步行5分鐘，不只工業風的設計酒店：IR-ON Hotel (紅外線酒店)
http://wallacewang.tw/1864

Bo.lan
餐廳名稱取自大廚夫妻的名字，Bo與Dylan。Bo與lan合在一起，發音類似泰文的「古早；（Boran）」，浪漫的很，表明要推動傳統料理的態度。

走進來，先見綠意盎然的庭院，還有小泳池。讓人不自覺的「哇」一聲，這裡可是Thong Lo啊。

寸土寸金的Thong Lo內擁有寬闊佔地，Bo.lan可不是省油的燈。稱得上是都市綠洲。餐廳外裝飾著漂流木（廢棄傢俱？）與未經處理過的木頭、竹子，相當有意思。

再往裡面走，見到許多帶有復古懷舊的佈置。一旁紀念品區，販售自家品牌與代售商品。其中魚露的外包裝最可愛，成為Bo.lan的特色伴手禮。

跨入室內，撲鼻香氛迎面而來，Bo.lan不論裝潢還是味道，讓我們覺得是來到了五星級SPA，不像間餐廳。


色香味俱全的Bo.lan
與大部分餐廳不同，Bo.lan設有Lounge等待區，擺放著沙發與矮桌。與椅子高度切齊的桌子，連喝飲料都不適合，卻能讓大家在用餐前，坐下來聊天，感受空間瀰漫的香氛與原木裝潢的手感溫度。我喜歡如此的設計概念，是除了食物之外的一種「色香味俱全」。對於淺嚐米其林的旅人來說，午餐時段是不錯選擇。價格不到晚餐的一半，用餐時間較短，相較之下，晚餐的餐點數量多且繁複，時間花費至少兩至三小時。不過啊，如果想體驗完整的米其林風範，還是極度建議來吃晚餐。

午餐時段，點了杯熱拿鐵。再來一杯香蘭葉茶。開胃小菜先來。一小口豬頸肉夾著大香菜，代表Bo.lan的泰式風範，甜、鹹、酸帶著一點辣，四味在口中同時出現，彼此角力，不分軒輊。

Bo.lan Lunch
四道菜的午餐，沙拉涼拌、湯、熱炒、主角咖哩與米飯一同登場。每道菜有兩種選擇，我們也就一人點一種。料理方式中規中矩，沒有任何的炫技意味（跟晚餐比起來）。食材有創意，呈現細膩，尤其是咖哩，味道有層次。

涼拌花枝佐海蘆筍
海蘆筍（Samphire）吃起來像水蓮，脆脆口感，帶著自然鹹味香氣，適合搭配香料做涼拌。

雞肉沙拉佐楊桃
泰式的酸辣底蘊，雞肉香嫩，使用楊桃入菜，一點點的酸，一點點的辣，依舊達到開胃效果。

泰式豬肋酸辣湯
這碗是沒加椰奶的酸辣清湯，用豬肋當底。

泰式椰奶蝦湯佐嫩筍
我是特愛椰奶的人，這碗當然打中我，椰奶湯底濃郁渾厚，筍子鮮嫩帶著脆度，蝦子是點綴。

豬肉炒竹筍
以爆炒方式處理，相當下飯，但可以再辣一點。

魚露炒魷魚
菜單上還不忘告訴你，魚露是自家產品，門口有售。

黃咖哩雞
兩道咖哩都是常見泰式菜餚，卻無比細膩。我喜歡Bo.lan將咖哩的湯汁收得特別乾，吃起來更加濃稠，上桌前再加入椰奶，讓層次更多些，底部的軟嫩雞肉早已吸收了香氣。

紅咖哩豬
加入炒過的蔥頭與紅椒點綴，紅咖哩辣度更低，甜味反增，相當下飯。最後，我要講一下米飯。Bo.lan的五穀米，是我在泰國吃過最好吃的五穀飯，顆粒分明，帶著茉莉香氣，很適合搭配咖哩。或著可以這樣說，五穀米是專為了咖哩設計的，因為泰式料理就是要菜飯共食，缺一不可。

來個椰奶冰沙做結束。結尾帶著驚喜，不只香甜，還有淡淡的鹹，將味覺拉回到一種平衡之境。

選在週六中午前來，同時段的用餐空間約十桌客人，其中七組是日本人。相信Bo.lan選在Thong Lo有其市場考量，畢竟如此細膩處理的餐廳，就是日本人喜愛的樣子，口味自然不會太辣。不過，Bo.lan很有Guts的是，知道日本客是大宗，依舊在菜色裡加入大量的香菜。

對於旅人來說，到了某個大城市（米其林鐘愛天龍國），準備了錢要吃美食，卻不知該將鈔票往哪裡灑的時候，只要Google一下該城市的米其林名單，就能輕鬆做選擇。

基本上一星米其林一餐至少100美金起跳，不過Bo.lan的午餐實惠，套餐1200B加上17%稅金，結帳金額只要1404B。以不到50美金的價格，享用到國際級的美食，Bo.lan確實平易近人。


Bo.lan Essentially Thai Restaurant
電話：+66 2 260 2961
營業時間：12:00-14:30（午餐）；18:00-22:30（晚餐）

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