札幌 vineria OZAWA 義大利無菜單料理 - 東京

餐廳名稱：vineria OZAWA
消費時間：108年6月
地址：北海道札幌市中央区南 5 条西 5 丁目 メイプル通りビル 8F
電話：在台灣播+81-11-215-1333、在日本播011 215 1333
營業時間：17:00～23:00
官網:https://vineria.jp/

圖文好讀版
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札幌美食餐廳多多，如果你想吃一點不一樣的、或是想過特別節日、或跟我一樣帶長輩出
門走孝親之旅，來札幌可考慮這間由曾擔任東京凱悅酒店料理長的「小澤唯治」開的義大
利無菜單料理餐廳，目前只接受電話預約，想吃的話要提早預約嘿。

無菜單料理原價1萬5千円日幣+稅，台灣人訂位有優惠1人只要1萬日幣+稅，含餐與酒。

vineria OZAWA位置離狸小路商店街、地鐵薄野站不遠，由於來vineria OZAWA一定會喝酒
，建議搭大眾運輸工具來比較好喔。

私廚餐廳隱身在這棟商業大樓8樓，如果不是朋友介紹的話還真不知道這間餐廳。

餐廳外觀很低調，餐廳內也只有兩張四人桌與小吧檯，每次能接待的客人不多，建議提早
2~3周預約。

既然是相對高價的私廚餐廳，餐具使用上也比較用心，連昂貴的江戶切子玻璃杯都用上了
。

無菜單套餐包含7道菜與甜點、從義大利進口三種不同的紅白酒與氣泡酒(Prosecco)、咖
啡或熱茶。酒的部分都是主廚精心挑選來佐餐的。

之前去義大利自由行，我就曾帶幾瓶法拉利(Ferrari)酒莊的氣泡酒回台灣，法拉利酒莊
位在義大利特倫蒂諾(Trentino)地區，該地風土跟法國香檳區接近，適合夏多內
(chardonnay)葡萄生長，自1902年成立以來，是第一個使用傳統工法釀造氣泡酒的義大利
酒莊。

甘醇風味加上細緻綿綿不絕的氣泡，這支氣泡酒很適合當前菜的佐餐酒。

「小澤唯治」先生曾在義大利托斯卡尼大區學習義大利料理多年，返回日本便到東京凱悅
酒店(Century Hyatt Tokyo)擔任料理長，10年前搬來北海道後除了開班授課，也運用多
種北海道產的食材進行創作，特色是以道產蔬果入菜，走清爽路線。

無菜單套餐的主菜會以山形牛呈現，訂位時可跟服務人員說不吃哪些食材，如不吃牛、可
用豬肉替代，但同桌食客需選擇同一種肉類喔！

前菜是道產蔬果+莫札瑞拉起司與一點青醬製成的沙拉，這種料理手法在義大利餐廳很常
見，加入當季的北海道蔬果，味道特別鮮甜。

清爽的沙拉搭配氣泡酒好適合啊～

第二道是鮪魚裹黑白芝麻佐蔬菜與黃芥末調配成的醬汁，將日本近海捕抓到的鬢長鮪(び
んちょうまぐろ)煎到3分熟，再裹上芝麻口感外酥內軟，沾一點點醬汁增添鮮味，原來鮪
魚也可以這樣吃～

主廚特製手工麵包，那天吃到的是使用道產小麥製成的麵包，vineria OZAWA有10種不同
的麵包，主廚會依當日菜單不同推出適合配餐的麵包。那天我吃到一款奶油麵包口感好像
蛋糕，細細咀嚼很香呢。

第二支佐餐白酒是來自義大利北方利古里亞大區的Ramoino酒莊，使用的葡萄品種是皮加
圖(Pigato)，這支喝起來頗為清香、味道很柔順，餘味還會回甘，適合搭配煙燻肉品、硬
乳酪或義大利麵。

兩種當季蘆筍佐馬鈴薯泥與生火腿，本來我以為生火腿是進口的，但沒想到這也是北海道
生產的煙燻火腿，味道不過份濃郁，跟清甜的蘆筍、綿密的馬鈴薯泥很搭，底下還有顆溫
泉蛋增添濃醇滋味。

使用道產馬鈴薯與蕎麥粉製作的馬鈴薯丸子(Klöße)，這道家常菜在德國南部、奧地利
、波蘭、捷克、義大利東北部很常見，吃起來口感蠻紮實的，搭配清爽的山形牛肉清湯，
將歐洲傳統菜色以日式手法呈現。

煙燻干貝佐辮子麵(Tirasugo)，剛開始我還以為干貝是豬皮XD 入口後才發現是鮮甜干貝
，這還是我第一次吃到煙燻干貝，煙燻味道很香啊。

最後一支佐牛肉的紅酒是來自義大利中部莫利塞(Molise)大區的Claudio Cipressi酒莊，
使用市面上較少見的汀特麗雅(Tintilia)葡萄釀成，這支入口很順，味道不過份濃烈且完
全沒有澀味，不搶牛肉風采。

主餐是使用舒肥法65度低溫烹調的山形牛肉，如果你不敢吃太生的牛肉，訂位時也可先與
服務人員說明。

低溫烹調的牛肉口感相當細緻軟嫩又富含肉汁，加一點點巴薩米克醋好好吃～

最後一道甜點是葡萄柚果凍佐杏仁橙醬，這道甜點讓我非常驚豔，原來葡萄柚果凍也可以
這麼清甜好吃，吃起來非常爽口，甜度剛剛好，沾一點點杏仁橙醬味道好極了，是我吃過
最好的果凍。

最後來杯咖啡或熱茶，結束完美的一餐。雖然這餐價格不算便宜，但每道料理都很不錯，
相當精緻用心，也可吃到許多不同北海道產的蔬果農產品，還可以喝到義大利進口的美酒
，搭配給台灣人的優惠價格其實蠻划算的，老媽好喜歡！

老媽還主動要求跟主廚合照，表示吃的很開心很滿意XD

如果你來北海道度假想吃點不一樣的料理，我覺得vineria OZAWA是很好的無菜單餐廳，
主廚將北海道農產以義式料理手法呈現，每一道都好吃，提供給想找札幌特別餐廳的人參
考囉～

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