札幌人推薦》鐵板燒YAMANAMI最高級鐵板燒 - 北海道

YAMANAMI
極品肉類、新鮮海鮮及琳瑯滿目的時令蔬果，由廚師即席以鐵板烹調
add 札幌市中央區北5條西7丁目2-1 (22樓)

tel +81-11-271-3203

open (午餐) 11:30-15:00 (點餐至14:30)

(晚餐)17:00-22:30 (點餐至21:30)

18席位｜嬰兒車可入店｜有兒童餐椅｜建議在週五六，7-8月，聖誕節～1月中需要特別訂位

YAMANAMI札幌 故事是這麼開頭的，創辦人的第一間鐵板燒位於八王子飯店，在總店的窗邊可以清楚看到美麗的山稜線，在天氣好時還有機會看到富士山，深深著迷著，因此YAMANAMI札幌 全菜單以北海道大山命名

圖文放大版 http://womanonstop.com/yamanami-2/

在札幌還是有其他鐵板燒，讓札幌人大力推薦這間主要是，可以以中上價格即可吃到頂級料理和享有高品質服務。座位席不多只有18席，一般的店家應該是力拼翻桌率，沒想到這裡並無限時用餐時間，完全配合客人的用餐速度




若是坐在面窗座位，可以眺望北海道大學和札幌市景



特選日本瓷器發祥地「有田」地區的有田燒盤墊、法國頂級品牌Christofle的筷子，百多來做了最齊全最正宗的銀器餐具，法國餐廳沒有它坐鎮，就一定不夠頂級。所以，愛吃的，講究的，一定識Christofle，不認識它就像時裝人不知道LV，不可原諒哈哈哈哈哈


特殊節日來還可以加點好酒來助興，這是氨氣裝酒瓶，相當高成本和用心的設備，可以保持葡萄酒如第一次開的風韻和鮮度，吃鐵板燒配紅酒最對味！


備有日文、繁體中文、英文菜單

有4種類，分別為「藻岩」10,000日圓、「手稲」15,000日圓、「羊蹄」20,000日圓、「大雪」35,000日圓

所有菜單名就是北海道知名大山，依照高度和價位相映，今天吃的是「手稲」15,000日圓

為活香螺與知床牛套餐。內容包括小菜 拼盤、活香螺、炒蔬菜、北海道產知床牛 菲力、特製燒飯、湯品、甜點等





各～位～觀～眾！掌聲歡迎『知床牛』先說其實Yamanami有日本三大和牛之一的神戶牛，但據說知床牛比起神戶牛熔點高，所以把一樣入口即化的牛肉放入口中，不會立刻在你嘴裡化開，你還能感受它的存在好好品味，這麼神奇？待會用力來試試！



在這瓷盤裡的是屬於初夏的時令蔬食


瓷盤裡靜靜躺著夢幻美食『時不知鮭』

顧名思義為「不知道時間的鮭魚」，因在非洄游季節游回北海道而得名，發生機率僅約萬分之一，屬於天然野生鮭，是日本人眼中的鮭魚極品！有別於一般養殖鮭魚每隻重達8至9公斤，時不知鮭魚每隻僅3至4公斤，由於體內尚未有卵，所有養份全由嬌小的魚體自行吸收，口感非常清甜，每年只有5、6月間吃得到，進貨價足足是一般鮭魚的三倍


隔熱杯裝著是高湯果凍，就像吃滴雞精果凍狀一般，夾著慕斯奶酪一起食用很新奇



看著廚師埋首料理，我不禁思考鐵板燒主要吃的是牛排，還包括明蝦、雞排或是豬排，這樣的飲食方式究竟來自日本或是美國呢？

經過資料搜尋發現兩者都不是，也兩者都是，鐵板燒是美國和日本飲食文化交流的結果，是一種揉合了兩種飲食傳統的飲食方式

在日本鐵板燒可以看見

鐵板上的煎煮
像武士般的現場表演
食肉
用筷子一口吃的大小
在日本的鐵板燒還包含了配白米飯與味噌湯的飲食習慣，構成鐵板燒既不西式，也不是日式的飲食文化


這顆重達250克活香螺，媲美鮑魚香螺肉質脆甜。 螺含有蛋白質、維生素E、鈣、鈉、鉀、鐵等營養素，屬於熱量低的食物，而且這活香螺新鮮程度到生食級，經過鐵板燒燒煎熟就可以品嚐





大廚最帥的地方就是，把自己大腦切割好幾個生產線，等候香螺煎熟同時處理香螺醬汁，加上原本一顆螺肉有三種截然不同的口感，這道就十分讓人驚艷


趁著我們讚嘆活香螺美味同時，大廚開始料理時令蔬果，最喜歡看著調味和食材間飛舞的畫面






先看上方的三個醬料，由左至右分別是：日式高湯醬油 藻鹽 十勝橙醋醬汁


今天的時蔬來自北海道各地，像是右下角的紫薯有北方紅寶石之稱，十分脆口，和印象的根莖類口感有很大差異



YAMANAMI大廚不用炫麗的表演，而是穩重如武士般的技藝苛求






雙面煎至5分熟度，知床牛是鄂霍次克飼養，使用無農藥飼料飼養的精選和牛




就是要一口牛肉一口蒜片啊！！但沒想到這裏推翻我最愛搭配方式




第一名變成：一口藻鹽一口芥末一口牛肉！ 這味蕾刺激的衝擊太美妙了，首先藻鹽將芥末的嗆和知床牛的甜香都推上更高的境界，然後讓兩者分別擔任前味嗆和後味甜香的完美合作

接著第二名吃法是沾取大廚從炒蔬菜就悉心照顧的牛油，選用的是沙朗部位最豐腴的油脂


如剛剛提及的知床牛比起神戶牛熔點高，所以把一樣入口即化的牛肉放入口中，不會立刻在你嘴裡化開，你還能感受它的存在好好品，而且原汁原味充斥在你嘴裡每個角落，真的非常好吃！！


特製燒飯、湯品、甜點作尾，夏天來還有機會鰻魚飯喔！



燒飯很像鍋吧，我們今天來還有試到毛蟹燒飯，真的是大把大把蟹肉放上去，不手軟，沒在客氣




毛蟹搭配的是五穀米，所以每次來都有機會吃到不同的季節海鮮和燒飯


最後品嚐甜點會帶到另一個包廂，切換心情


每月換一次的甜點，今天是櫻桃冰淇淋派，好吃到我都捨不得留下任何一點冰淇淋


平均一位廚師服務三名客人，還會些許英文與你互動，所使用的都是高級餐皿，一下子真的有尊榮的感覺，而且到北海道或札幌常常直奔螃蟹餐廳，算一算這價位和鐵板燒相去不遠，若想品味閒情逸致，不一樣的札幌風情可以來試試

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