杭州 樓外樓 - 自助旅行

※ [本文轉錄自 China_travel 看板]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: China_travel
標題: [食記] 杭州 樓外樓
時間: Thu Sep 10 14:16:34 2009

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25048737


來了杭州，當然就要來吃最有名的老店樓外樓，樓外樓據說創立於1848年，
是間百年老店了，樓外樓的名字由來，其中一個說法與一首名詩有關：山外
青山樓外樓，西湖歌舞幾時休，暖風薰得遊人醉，直把杭州當汴州。這既是
一首讚頌西湖的詩，也是一首諷刺世情的詩，其意涵就不多說了，總之樓外
樓是家吃杭州名菜的老店。而且就在西湖旁，在好的位子可以一覽西湖美景
，但我們坐的位子顯然無法，我們去的這間樓外樓是東樓，似乎較小一點，
但人也相對少一些，環境清幽一點。隔壁有間更大更豪華的總店，但幾乎客
滿了，而在總店前又有在水上，建築以遊船形式呈現的水上餐廳，事業做很
大。

龍井茶5

來到杭州不免要喝杯杭州最有名的西湖龍井茶，龍井的茶葉與台灣的烏龍茶
葉相當不同，一來葉子是成長條狀，二來不同於一般常見的茶葉是乾燥褐色
，龍井是翠綠色的，看起來相當漂亮，茶的香味是偏向清香型，喝起來的味
道也偏淡，我是以在台灣喝到的烏龍茶來比較的，感覺烏龍茶的茶味較重，
而龍井則是清新淡雅。

一個小師傅推了一台車過來，向我們說我們的叫化童雞來了，叫化童雞也是
杭州的名菜之一，這道菜是乞丐發明的，據說以前有位乞丐流浪到江蘇，肚
子非常的餓，幾乎都餓昏了，他的乞丐朋友將僅存的一隻雞拿出來，想給這
個快餓死的乞丐吃，但一時之間沒有烹飪的工具，眾人正不知道該怎麼辦時
，有人靈機一動，用泥巴將雞裹起來，放入火中燜烤，烤玩之後敲開泥巴，
乾硬的泥巴把雞的毛也一併拔了下來，結果燒成的雞意外的好吃，便流傳了
下來，成為今日的叫化童雞。

只看這位小師傅用鐵鎚將外層乾硬的泥團敲碎，接著露出保鮮膜，再將保鮮
膜拆開，便是西湖的荷葉包裹著雞，經過一番整理擺盤，就送上了我們的餐
桌。

叫化童雞150


打開後的叫化雞相當的相當的香，聞得出有紹興酒的香味，雞並不很大隻，
都說是童雞了，雞肉被煨的相當軟嫩，筷子輕輕一夾就骨肉分離，吃起來也
相當的軟，味道頗鹹，不配飯的話感覺有些過鹹，但配飯的話又非常的下飯
，叫化雞的味道相當難以形容，但我覺得吃起來的味道，有點像是雞肉版的
梅干扣肉，不過帶著荷香和紹興酒香，相當的特別，在台灣沒吃過類似的雞
肉烹調方式，來杭州不妨試試看。

西湖醋魚48

西湖醋魚也是道有典故的名菜，又叫做叔嫂傳珍，這也是個淒涼的故事，大
意是從前有對兄弟，哥哥取了一個漂亮老婆，有天一位惡官經過西湖，看見
漂亮的嫂子，心裡起了歹意，暗地殺了哥哥，接下來便是要殺了弟弟，此時
大嫂為了保護弟弟，叫他趕快逃命，以後回來向惡官報仇，再臨走前嫂嫂燒
了一道魚給弟弟吃，吃起來又酸又甜，弟弟問嫂嫂為什麼會又酸又甜，嫂嫂
對弟弟說，這是要提醒你，你的生活若甜，別忘了百姓生活的辛酸，同時也
別忘了嫂嫂飲恨的辛酸，弟弟聽了之後非常激動，在逃命之後，弟弟考取了
功名回鄉，懲辦了惡官，在某一次的宴會中吃到了同樣的魚，連忙追問之下
，終於找到了嫂嫂，最後弟弟將官辭了，把嫂嫂接回家一起生活。

看到這我只覺得真是叔嫂情深，不知道兩人會不會有後續發展..

來說這道西湖醋魚，醋魚使用的是西湖的草魚吧，魚刺非常非常的多，而且
都是細小的刺，吃起來非常不方便，但是魚肉相當滑嫩，口感特好，但仔細
吃之下，還是可以吃到草魚那獨有的土味，此時重口味的醬料便派上用場，
醋魚淋上的醬料是黑色的，有著相當濃郁的醋味，我發現大陸的醋與台灣的
醋不太相同，醋味更濃，聞起來更酸，這黑色醋醬又酸又甜，掩蓋了草魚的
土味，整體吃起來相當特別，與糖醋魚不太相同，糖醋魚一般還加了番茄醬
，所以會有番茄醬的味道，吃起來口味其實也比較偏甜，而西湖醋魚就是單
純的烏醋酸味，甜味與糖醋魚比起來比較淡些，口味是偏酸的，另外醋醬非
常的濃稠，看來是勾芡勾很重，除了魚刺很多有些土味以外，這道魚倒也沒
什麼好挑剔的，調味的相當不錯，我們點的是比較便宜的草魚，另外還有比
較貴的魚，想必吃起來應該更為好吃吧。

東坡肉14.8

東坡肉的由來想必大家都很清楚，就是蘇東坡發明的，這道名菜在台灣也相
當容易吃到，但來到了發源地，不免要點一道來吃吃。

東坡肉切得方方正正的放在小陶碗中，一旁附上了一份類似割包的麵點，但
形狀與割包相當不同，這個包的開口是成一個"工"字型，有凹折的，像個口
袋般，我夾了塊東坡肉夾進包裡，一口吃下非常滿足，東坡肉煨的肉嫩油香
，雖然肥油部分看起來很油膩，但吃起來卻不感油膩，肥的恰到好處，瘦肉
部分吃起來口感也不乾柴，雖然顏色很深，但吃起來其實不會很鹹，口味剛
好，值得推薦。

樓外樓的這一餐大概是這次大陸旅行中數一數二貴的餐廳了，畢竟是百年名
店，賣的自然也貴了點，這一餐吃下來，我們兩個也花了台幣一千多，雖然
是因為我們只有兩個人吃，理所當然貴了點，若多一點人來均分，其實也不
會那麼貴，就我們吃的這三道菜來說，樓外樓真的是不錯吃，有機會來杭州
應該來試試看，不過還是多點人來比較好，這樣既能嚐個味道，也不會吃的
太貴。

樓外樓
地址：浙江省杭州市孤山路30號
電話：0571-87969023
網站：http://www.louwailou.com.cn/

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