東京 2014 淺草法式料理カナイユ - 京都

店 名：カナイユ （Canaille）
地 址：東京都台東区寿3-19-2 シュロス浅草一階
營業時間：12:00～14:00(L.O)
18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
休 日：不定休ですが、多いのが水曜日
推薦食物：當然是拉麵囉！
最低消費：1000 円
網誌圖文版：
http://maxmarcowei.blogspot.tw/2014/11/20140911-0916-canaille.html
（網誌顯示還有怪怪的嗎？）

這是鳳梨人的第 194 篇食記（現在好像要這樣會看起來比較專業齁？），依
依不捨的離開台場，與日本客戶約好在我們下榻的 AGORA PLACE 碰面，結果
原來晚上要吃的餐廳就在我們飯店的斜對面，原本還想說客戶真貼心，結果
搞了半天原來客戶社長就住在餐廳對面，哈哈，聽說他們上次是吃河豚大餐
，這一次是吃法國菜，記住，要唸法（ㄈㄚˇ）國菜聽起來會更有味道喔！


位在東橫 inn 旁邊的大街上，這一家法式餐酒館的門面小小的，如果稍不留
神便會錯過，店名則叫做「Canaille」，幸好知道他是賣法國菜的，店名應
該也是以法文發音的，要不然用英文發音的話，竟然是「下等社會之人；暴
民」之意，糟糕，現在這個社會，連在臉書上面按個讚也會被稱為暴民了呢
，不會有被貼標籤的危險吧？


店外當然很有 Fu 的使用小黑板寫了一些法文，照理說應該是寫菜名沒錯吧
？抱歉敝人才疏學淺，對於這個法文不是有足夠的了解，但是店家應該也不
至於是在上面用法文寫些卡通人物名稱吧？至於黑板反射出來一個腿短短的
人，是一個路人，絕對與本人無關，謝謝指教。


「店家在門外使用了一塊塑膠製成的板子，用手寫的方式告訴大家可以訂位
，上面還有用手寫出來的清晰的數字，讓人感覺很有溫度，背後擺的空酒瓶
更將其餐酒館的形象做了一個很重要的連結，告訴大家他們裡面有賣酒。」
不知道大家覺得我這樣寫有沒有一種很會分析店主或者老闆娘想法的犀力眼
光？


又或者「店家刻意的將開瓶後的軟木塞收集在店門口，用意也是要告訴大家
，我們店是真的有人會進來喝酒的喔，來啦進來啦嘿嘿...」這樣，有沒有更
讓大家覺得剖析得很精緻淋漓？


店內座位數差不多就 14、15 個左右，說小其實還有更小的餐廳，如果真的
有因為看了這篇燃起您心中哪股火想要來吃的話，那剛剛上面的上面那張照
片裡有電話，還請記得先打來訂個位，以免向隅喔。


旁邊貼有酒單，幾百塊而已想必就是單杯的價錢啦，「店家的銷售策略設計
著實不簡單，可以讓喜歡喝整瓶的客人叫整瓶的來喝，喜歡喝單杯的客人叫
單杯的來喝，非常的聰明，成功應用了知名學者 Michael Jordan 還是
Porter 包的「差異化策略」，可以當作商管學院的活教材了。」如何？有沒
有瞬間覺得我的見解很精闢？或者金屁？


菜色呢，則是在店內牆上的大黑板上面，這回當然不是寫純法文了，要不然
又不是每一組顧客都看得懂法文對吧？不過今天我們身為被請的客人，貿然
點菜實在就太失禮了點，要不然上面標價 5200 円的「黑毛和牛霜降肉什麼
什麼的」那道菜讓人看了實在好生火啊！但是請放心，今天是由東道主進行
這個點菜的一個動作，然後事先又已經溝通好我們有人不吃牛了，所以，今
晚看來是與「黑毛和牛霜降肉什麼什麼的」無緣了...


既然稱為法式小酒館，那第一道菜來個 Finger Food 配點小酒喝喝當然是不
為過啦，這道菜貌似為「油漬小蕃茄佐莫札雷拉或者什麼名字很長的起司」
，一開賽當然就讓岳母來了個震撼教育，幸好成功突破心防之後她還覺得蠻
好吃的，然後叫我多吃點這樣。


當時配的酒則是這瓶「Touraine Loirette」，作為一個畢生幹掉最多的紅酒
叫做潘朵拉的鄉下人來說，當時只覺得這酒為啥入口會酸成這樣，後來再喝
卻又有點不一樣，變得比較圓潤了？可能是後來聽到老闆娘說完這瓶酒的價
錢後變好喝的吧。


接著上桌的是生菜沙拉，不要懷疑，這道菜它是真的在發光啊！店家竟然就
用一些生菜葉跟水煮洋菇之類的成功讓這道菜發出了光芒啊各位！但是在將
相機鏡頭略微擦拭後，這道菜就又不發光了...嗯，可能是趁我擦鏡頭時店家
把什麼開關給關掉了的緣故吧。

簡單的油醋醬淋一淋，這是一道會讓你覺得自己是一頭牛的沙拉，店主調味
的還不錯，不會有很生的氣味，口感方面連洋菇也都脆脆的，畢竟是前奏嘛
～真是令人開始期待接下來會有些什麼美味的法國菜了呢！（但其實...）


OK！劇情當然就是要在一開始就來個小高潮，老闆娘稍微詢問了一下我們大
家對於生蠔的看法之後，立馬就從廚房裡端出來這一大盤有點嚇人的「生蠔
佐上面不知道什麼高湯凍」給我們品嚐，可我心裡的不安也頓時油然浮現，
拜託啊，我老婆跟岳母可是都不吃生蠔的，這下子我不就得一個人連拚三顆
生蠔了！？那晚上要怎麼辦啊唉唷～（竊笑）


幸好今天畢竟是別人的場子，人家招待的說不敢吃委實會有些失禮，大家各
自拿了自己的生蠔回到盤子上，生蠔上面覆蓋著一層灰灰透明的膠狀物，老
闆娘說那是用海鮮製作的高湯凍，也不知道這高湯凍到底味道怎樣，硬著頭
皮一口吞下，這高湯凍的味道還真有點鹹，可是搭配著生蠔吃卻又很令人不
甘心的合適，看到岳母跟太太也都吃得津津有味，心裡就又更不甘心了...


接著似乎是主廚開始踩下油門加速，端上來一「盆」非常澎湃的清蒸海鮮拼
盤，除了底下那尾魚相對安全許多之外，這一盆讓身為痛風患者的岳父與我
心頭同時震了一下，蛤罵跟小卷看起來實在是又可惡又好吃啊...後來還是不
爭氣的怒吃了一輪，腳指頭要腫就給他腫了啦～


中場再開了兩瓶酒，分別是這瓶「Alsace Alliance 2011」，以及另外一瓶
「Magic of JuJu」，後面這瓶酒的名字怎麼看起來這麼像是在開玩笑？


但是看客戶似乎也喝高了，不在乎般的請老闆娘把酒都打開，開玩笑，有花
堪折直須折呀，平常哪來這種好機會一個晚上可以喝一大堆不同的酒啊？萬
分感激的把杯子搖啊搖的通通喝下肚，嗚嗚～今晚我想喝醉～


嗯？（揉眼睛）是我的錯覺嗎？（繼續揉）還是真的喝過頭了？怎麼出現在
眼前的這一道菜，就我的認知上似乎比較接近日本料理多一點？哭夭，這不
就是一碗拉麵嗎！？為啥在法式餐酒館裡會突然出現一碗拉麵？！


沒錯，我們沒有眼花，這不折不扣就是一碗拉麵，蔥花、海苔、叉燒一樣不
缺的日本拉麵，即便老闆娘後來解釋說他們這是使用法國菜做法（或想法？
）完成的一碗拉麵，但還是讓人有點點兒存疑，啊慶菜啦，人家請的乖乖吃
就好，結果沒想到一入口，嗚喔，這碗拉麵說實在不簡單耶！就連麵條的 Q
度也是調理得當，湯頭不會過鹹過淡，真不甘心，竟然在法式餐酒館裡面吃
到一碗還不錯的拉麵，吸著麵條時的心情還真是複雜，連拉麵都有了，接著
就算再上桌的是一碗法式蝦仁蛋炒飯也嚇唬不了我啦哈哈～


結果還真的上來了一鍋飯....很慶幸不是蝦仁蛋炒飯，而是鮭魚卵拌飯，偷
偷想要在這邊詢問一下，在法國，是不是真的有「法式拌飯」這一道名菜呀
？還是說這是主廚融合了他在法國所學以及日本傳統美食的概念，推出了這
一道「以法式手法泡製的鮭魚卵拌飯」呢？不過看大家一盤接著一盤的追加
，嗯，還是別追究的好。


時間很快地再次來到了開瓶時刻，距離我們把上次兩瓶酒打開則是差不多十
五分鐘前的事，天啊～這根本紅酒地獄啦饒了我吧～酒為什麼會好喝，就是
因為它難喝啊各位！所以說為了要維護世界和平，我們還是必須忍辱負重，
把這些難喝又可惡的東西全部都給消滅光光！這一瓶則是「Galis Mas
D'Agalis Navis Coteaux Du Salagou 2010」，比較不同的是，這瓶酒的口
感好甜啊，一般常見的酸、澀都較不明顯，但也就是因為太甜，其實喝起來
會有些膩，不若剛剛幾瓶那樣滋味豐富，看，剖析得這麼專業根本紅酒專家
了嘛是不是是不是？（誤）


當然啦～大家都知道這個在法式餐酒館裡面喝紅酒配這個滷豬腳最棒了對不
對？咦？滷豬腳？為什麼會有滷豬腳？豬腳不是德國比較厲害嗎？而且這盤
豬腳的樣貌反而還比較接近我印象中的美濃豬腳耶怎麼辦？各位，在那個時
候我才深深領悟，在我們未知的領域裡，總會有什麼事情是我們永遠猜不到
的，有誰規定，法國菜裡面就不能出現豬腳咧？更何況芥末最有名的法國第
戎（Dijon）也是以好吃的豬肉來搭配他們的第戎芥末呀～反正放開心胸準沒
錯，這豬腳聽老闆說他可是用一咖可以把歸仙老闆娘給塞進去的大燉鍋整整
燉了四天還是四個小時去了才做出來的呢，好吃得不得了，至於是不是多麼
純粹的法式風味，也就不是那麼重要了。


已經有些些醉態的客戶為我們各加點了一份甜點，在酥脆的無花果派上頭擺
了一坨冰淇淋，用叉子挖著吃，那冰淇淋的冰涼讓口腔內頓時再次清爽了起
來，尤其是在喝了一大堆亂七八糟的紅酒之後，這是一種救贖啊！


吃完，店主特地從後方的廚房跑出來跟我們乾一杯，於是乎，就又開了一瓶
酒...


這一瓶是叫做「Catalunya Garnacha Blanca 2011」，誒？西班牙文？那這
是一瓶來自西班牙的白酒囉？今天真的是來到日本之後喝了最多種酒的一晚
，這瓶酒喝起來第一口的印象也是有夠酸，但是屬於比較清爽的那種酸，不
過當下我也只剩下「再開酒的話要不要奪門而出？」這個衝動了。


幸好最後大家還是打住了，沒有再繼續的瘋狂開酒喝酒開酒喝酒開酒喝酒，
也難怪這明明是一家標榜法式料理的餐酒館，卻還有拉麵跟豬腳可以點，反
正喝到最後，你也不會太記得剛剛到底都吃了些什麼，啊～～～救命啊～～

店名：カナイユ （Canaille）
地址：東京都台東区寿3-19-2 シュロス浅草一階
電話：03-5830-3886
時間：12:00～14:00(L.O)
18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
休日：不定休ですが、多いのが水曜日


宴會結束後，轉瞬間，我們已經身在前往秋葉原的電車上了（這對情侶也喝
得太醉了吧？！），原本打算趕在電車服務時間結束前，讓老婆先到那邊的
唐吉軻德勘查勘查地形，結果很無奈的，從秋葉原車站走出來後我們壓根兒
找不到唐吉軻德在何方啊，於是乎...


幸好，上帝還賜給了我們一家餐廳叫做麥當勞的，讓這一趟小夜遊至少還不
會空手而回！


那麼今晚，我們便稍微以一個培根月見牛肉堡來當作結尾吧！如儀式一般，
每次來到日本還是會想要看看他們的速食店是不是有推出一些跟臺灣比較不
一樣的，但是這份牛肉堡有點差強人意，只能說還好而已囉～

東京輕井澤（二十）淺草法式料理カナイユ （Canaille）完，待續

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鳳梨人稍微進行了一個寫網誌的動作：http://maxmarcowei.blogspot.com/

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