東京－L'Effervescence。東京米其林二星 - 旅遊

店 名：L'Effervescence
地 址：東京都港區西麻布２-２６-４
營業時間：
午餐 Pm 12:00 ~ Pm 16:00（最後點餐時間 Pm 13:30）
晚餐 Pm 18:00 ~ Pm 23:30（最後點餐時間 Pm 20:30）
休 日：公休時間請見官網Address下方資訊
推薦食物：4 hours cooked Tokyo turnip, parsley, Basque ham & brioche
最低消費：每人一份套餐（兒童也是）
官 網：http://www.leffervescence.jp/

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圖文blog：http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/221748893


-------------以下純文字------------

【L'effervescence】由生江史伸（Shinobu Namae）擔任主廚與經營者
1996年從名校政治系畢業後，轉而投入毫不相關的餐飲業並成為主廚。

2003年，生江史伸加入法國頗負盛名的米其林三星主廚“Michel Bras”的團隊
“Michel Bras”全球第一家分店“Michel BRAS TOYA Japon”位於北海道洞爺湖
生江史伸加入“Michel BRAS TOYA Japon”後，並前往法國Laguiole進修
2005年學成歸國後，成為“Michel BRAS TOYA Japon”的副廚。

2008年，生江前往英國米其林三星 “The Fat Duck” 擔任副廚與甜點主廚
一年後返回日本，並於隔年2010年在西麻布住宅區開設【L'effervescence】。


西麻布的小巷有些暗，恰好遠方剛好有車燈幫助照明...不然更暗呀！
跟著導航緩緩走入寧靜住宅區中，一度懷疑...我們是不是走錯路了？
而眼前這棟看似與一般平房無異的建築就是【L'effervescence】所在
要不是朋友拿著手機一路導航至此，否則還真的會錯過而不自知呀！


【L'effervescence】開業至今獲得東京米其林星級肯定，今年依舊維持二星殊榮
最新出爐的2017 Asia's 50 Best Restaurants 排名則是第十二名喲！
而參考日本當地食客的重要指標Tabelog東京餐廳排名中，也是在第六名呢！

除了以上排名外，【L'effervescence】是少數能夠接待幼童的米其林餐廳
預約時，唯一的要求是帶著孩子的我們必須坐在包廂內，並幫孩子各點一份餐點
都帶著孩子們來到東京自助旅遊了，當然要來好好享受一下囉！


轉往一旁的斜坡走道，延續著【L'effervescence】低調的氛圍氣息。

走道盡頭處是佈滿了苔蘚植物的木頭。


畢竟帶著孩子們同行，我們實在也很怕打擾到其他用餐約會的伴侶們
因此進入餐廳後，還沒來得及瞧清楚一樓的面貌就匆匆趕著孩子跟著侍者下樓了。

地下一樓除了我們專屬的包廂外，更大部分的空間是作為廚房使用喲！
比起一樓寧靜優雅的氛圍，我更偏好在包廂的自在（雖然我們也沒得選）
在這裏偶爾還會聽到廚房偶爾傳來的聲響，感覺好像來到美食搖滾區呢！
用餐接近尾聲時，還有專屬於包廂的小小驚喜呢！到底是什麼？ 一起看下去吧！

餐桌上早已被妥餐具，準備入座用餐囉！

包廂內設有一扇長型窗戶，是做什麼用的呢？

包廂內的音響使用的是世界聞名的丹麥Bang & Olufsen。

小橘子也成了桌上花藝，增添了些許朝氣呢！

飲用水部分可選擇礦泉水或是汽泡水，杯子上有漂亮的泡點圍繞。


開始享用我們的餐點前，先來把孩子們喂飽吧！
兒童餐點部分可以選擇套餐形式或是單點一份餐食
詳細價格有點忘記，但印象中套餐與單點價格差異不大
我們幫孩子各點一份兒童套餐，也讓孩子們當個一日小紳士囉！
雖然是兒童套餐也有正式菜單喲！包含甜點共有四道菜。

孩子們還有專屬的餐具，好可愛呀！
孩子們第一道菜也有開胃菜喲！左邊小杯內是由牛肝菌、剝皮魚與魚肝組成的
考慮到裡頭可能有生食的成分，還是決定交給我們大人們來吃光光吧！（握拳）

上方是米其林常見的分子泡沫，別忘了一匙挖起連同泡沫一起入口享用喲！
濃郁風味在嘴裡蔓延開來，還可以咬到一小塊的魚肉，連不太吃生魚片的我都喜歡
嘴裡右邊是萊姆口味的sorbet，微酸的清爽風味將味蕾喚醒，準備迎接下一道。


乾煎天使蝦共有三尾，外表煎得微微焦香，點綴著義大利扁葉香芹與百合
原本以為至少可以吃到一隻半尾嚐個味道，結果轉眼立馬就被鵝子嗑光惹。

孩子們的主菜則是烤牛肉，貼心切成了骰子般易入口的大小
下方鵝黃色的馬鈴薯泥，口感相當綿密，配上波菜營養又健康。

很快就來到孩子們最愛的甜點時光，甜點模樣精緻又可愛
拍下這張照片時還要先抵擋孩子們對甜點的進攻，真是不容易呀！（揮汗）
至於味道如何呢？只吃到草莓的我就不得而知囉！


看完孩子們的餐點，趕快來看看我們這天享用的晚間菜色吧！

酒器閃耀著高雅的澄澄金光，拿在手裡沈甸甸的
侍者為我們倒入清酒，這一杯表達了客從遠方來的感謝之意。

第一道開胃小點跟兒童餐的一樣，美食多吃總是無礙的。

第二道餐點裝載在紅盒子內，那熟悉的身影讓人想起“麥當勞”的蘋果派
由於麥當勞全球化的分佈，讓從世界各地來此用餐的食客皆能露出會心一笑
而生江史伸將心中之願裝載在內，喚醒食客對於食物所傳遞出製作者的熱情
吃不只是為了追求更快速、更低廉的價格來填飽肚子，更希望能達到心靈層面的滿足
製作這份小巧的蘋果派雖然花了許多時間精力，但其中卻充滿了他想傳遞的感情。


有著蘋果派的外觀，裏頭由鮟鱇魚肝、柿子與味道類似朝鮮薊的洋薑製成
更換菜單時，以蘋果派作為象徵的單品內餡也會依著主題而有所不同。

小巧的模樣其實一口就可以完食，但實在太燙口還是分兩次吃吧！
酥酥脆脆的外皮帶著誘人香氣，熱騰騰的美味連孩子也抵擋不住呢！

第一道“Awakening”跟這道“Just like the Apple pie”是固定菜色
但其內餡會隨著主題與季節更換食材，因此吃到的都會是不同風味的喲


【L'effervescence】有兩種Wine Pairing Set，分別是五款與九款配酒
享用美食之時想搭配些酒品的我們就選擇了五款的Wine Pairing Set
我們自知不勝酒力，以夫妻為單位各點了一套，打算夫妻共同享用餐酒
沒想到送上時，侍者還很貼心地將一杯餐酒份量分成二個酒杯呢！
一頓餐吃下來混有白酒、紅酒與清酒，還好我們都只喝一半呀！（頭已暈）


【L'effervescence】的麵包選用自大阪知名“Le Sucre-Coeur”麵包店
麵包呈現由內而外的淺深咖啡色，外層脆口、裡頭口感扎實Ｑ彈
嚐起來帶著些許的自然發酵的氣味，在口裡越嚼香呢！


搭配麵包的抹醬是【L'effervescence】自製的優格豆腐橄欖油
優格＋豆腐＋橄欖油...實在很好奇這組合起來是什麼滋味呢？

沒想到這外表看似平凡無奇的抹醬，風味竟是如此令人驚豔
口感滑順細緻、滋味濃郁，配著一塊麵包就默默把全部吃得一乾二淨。

孩子也有麵包喲！軟軟香香的很適合孩子們。


第三道名為回憶的佳餚是主廚獻給曾奪得三星的Oliver Roellinger名廚
盤內由尖梭魚條、脫水蘿蔔、綠柚子醋與香料共同演繹
即便如不太敢吃生魚片的我，也能降低入口的恐懼感哩！

第二支餐酒選用的是紅酒，紅酒博大精深依舊無法參透，就先拍照記錄囉！

白盤中一抹翠綠的巴西里醬汁，中間放上經過四小時繁複料理的圓滾蕪菁
蕪菁在台灣比較熟為人知的名稱是大頭菜或結頭菜，常見吃法是作為涼拌食用
沒想過這看似平凡無奇的食材，在主廚精心料理後竟成了餐桌上的亮點呢！

雖然歷過長時間的烹調，但依舊保有蕪菁特有的脆脆口感，不會過度軟爛
在嘴裡咀嚼可以感受豐沛的汁液，除了蔬菜本身的甜度外，還有各種香氣融於其中
冬季盛產的蕪菁風味更佳，再配上小麵包丁與巴西里醬汁，真是太完美和諧的一品呀！

這道“蕪菁”料理是常年固定菜色，中午及晚上套餐都有供應此道佳餚
其中的食材都是不變的，每次來此都能吃到這道讓人驚豔的美味喲！

這支白酒準備迎接下一道魚肉料理。

第五道料理名為下雪天，由馬頭魚、塊根芹與橄欖油呈現純淨之感
馬頭魚肉質本身就相當細嫩，魚肉也被處理得相當漂亮，魚皮微卷弧度好美
片狀的塊根芹風味介於芹菜與香菜之間，搭配一起享用非常對味呢！

這支清酒相當好喝順口呢！有機會也想入手呀！

雖然菜單上寫的是soft cod roe，翻譯起來是軟鱈魚卵
但送上後才發現並不是想像中常見的橘紅色一顆顆的爆漿鱈魚卵
而是鱈白子，鱈白子也就是鱈魚精巢部位，也是我一向害怕的部位
光是看到那百轉的迴路就讓我先退縮，接著腦海中浮現既定的恐怖腥味
還好鱈白子經過處理，酥炸的外表已經先降低了我的紅色警戒

先嚐了一口香濃的甘藷濃湯，風味很是美好呀！接著試試看鱈白子
嗯...竟然完全沒有腥味呀！嘴裡只有綿到不行口感，好美味呀！

第七道則是日式料理常見的茶碗蒸，名為奶奶的味道
小咖啡杯內是晶瑩剔透茶的碗蒸，內有蜆與蘑菇濃湯
湯匙上放了一抹現磨山葵，配著細緻的蒸蛋食用很特別呢！


第八道來到主餐部分，今天使用的是烤野鴨，呈現漂亮酒紅色
搭配由內臟與味噌調製而成深咖啡色的醬汁，配上shiitake蘑菇與波菜葉
鴨肉連皮帶肉切成小塊沾著大人風味的醬汁入口享用，也是很美味的一品。


烤鴨配紅酒也相當對味呢！

主餐後，接下來就是小點心、甜點與飲品時間，加總大約也有五道呢！
想吃東方的蔬菜或是西方的起司呢？我跟Bibi先生各選一款一起享用。

流線型的玻璃盤盛裝著約40種的季節蔬菜，淋上簡單的橄欖油醋醬
蔬菜盛宴的模樣讓我想起了北海道米其林一星的RESTAURANT ASPERGES。

黑盤內集結了來自日本、義大利、瑞士...等的cheese
有些風味強烈帶有霉味，有些帶有果香，各有巧妙。

還記得剛剛包廂內的小窗戶嗎？原來可以開窗觀賞廚房忙碌動態呀！
吃一頓米其林料理也要兩、三個小時，深怕小孩子無聊把包廂嗨翻
沒想到竟然能看料理製作過程，對於帶著孩子用餐的我們真是太～～棒了！
沾了孩子的福氣，喜愛美食的我們也能瞧見廚房重地呢！


看著甜點廚師將餐盤當做畫布般，揮灑出食的藝術
而且這項藝術不只能看～還能入口享用呢！

第一道甜點是平安夜，溫熱紅酒襯底配上栗子冰淇淋，撒上fromage blanc cheese
香甜中有著紅酒香與fromage blanc cheese本身的清爽微酸風味，好好吃呀！

第二道則是杯裝冰品，有胡桃南瓜與柑橘，甜度適中立馬就完食呢！

最後一盤甜點模樣相當繽紛，吸睛度百分百、也可作為配茶小點喲！
巧克力棒內是童趣十足的跳跳糖，搭配其他各種小點心
其中印象最深刻的就是看起來像海綿狀的白色小點，是由白巧克力製成呢！
充滿空氣的口感，在嘴裡一抿全部化在嘴裡，相當特別呢！

可選熱茶或咖啡作為搭配，配著甜甜的小點恰好。

Akio Matsumoto恰如其分的服務更是讓餐廳如虎添翼似的
除了風趣的對談之外，解說菜色上的用心與專業更是讓人印象深刻呢！

餐末，Akio Matsumoto於我們桌邊開始表演涮抹茶
日本茶道文化相當講究，不僅僅是喝茶，更是另一種精神層次
雖然我們連一知半解都稱不上，但還是能感受到Akio桑的專注與認真
拿起涮抹茶的茶筅觀望後，擺出特定的手勢與角度開始涮起抹茶。

Akio桑的現涮抹茶只有一碗，其餘則由廚房製作好一同送上
不知是不是心理因素所致，總覺得Akio桑涮的抹茶真的比較美味。

喝完抹茶後，最後來一杯花生牛奶甜甜收尾，願世界和平。

包廂旁就是廚房，侍者也相當親切邀請孩子們參觀（戶外教學嗎？）
孩子們探頭探腦的觀看，工作中的師傅們也投以親切的微笑，真感謝呀！

結賬後，準備搭車離去時，還拿到了【L'Effervescence】送的小禮
小布包上還印著L'Effervescence，無論裡頭是什麼都能感受到其用心呢！


後記：

此次造訪【L'Effervescence】由相當專業的Akio Matsumoto替我們全程服務

美食美酒配上恰如其分的服務，讓原本就精彩絕倫的料理更是錦上添花、如虎添翼似的

此行很可惜沒有遇到生江主廚本人，但我們還是跟Head Chef “Hayato Hirose”合影留念

這次米其林二星用餐經驗非常美好，期待日後再訪【L'Effervescence】。


圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


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