東京 PierreGagnaire 米其林二星分子料理 - 東京

店 名：Pierre Gagnaire Tokyo
地 址：〒107-0052 Tokyo, Minato 赤坂1丁目12 ANA Intercontinental 36F
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:00
休 日：月曜
推薦食物：烤Aberu豬肉
最低消費：午間套餐 4900日元


圖文好讀版:http://ciccio.pixnet.net/blog/post/43238473


Pierre Gagnaire，在東京ANA洲際飯店，
位於36樓的高景觀，內裝以紫白配色為主。
米其林2星，主打的是分子料理。


主廚在法國巴黎的餐廳是三星，
並且是國際上分子料理的大師。
英文順暢，服務良好，不過水要收費，
Evian或氣泡水。

一開始上菜單之前，就有welcome food，
薑片餅乾，蕃茄粉起司，chestnut配栗子慕斯，以及肉桂細棒。
跟一般的法菜餐廳完全不一樣的呈現。
薑餅乾味道大概就是粉粉的餅乾配薑片。
起司酸味很重，蕃茄的風味很明顯。
最後的栗子慕斯很濃郁的栗子甜味。
細棒長得很像roof的炸義大利麵，不過沒有沾粉，
實際上很甜，肉桂香在口中保持很久。


麵包，三種麵包，熱騰騰的配上奶油，
奶油奶香很足，軟硬剛好。
一種麵包有點像小餐包，
第二種是芝麻邊的堅果麵包，
最後是平常會看到的大片切片。


Esquisse Hiver 2015/2016，7000日圓，
前菜，稱呼為cocktail bites，
一開始香檳雪酪配檸檬還有冰凍橘子，香檳雪酪的味道很突出，
吃起來酸甜冰涼，開場清爽。

再來是蔬菜湯配蝦子肉餡跟蓮花脆片，
湯是奶油濃湯跟2塊鮮蝦跟許多Basili，
鹹度剛好然後有點鮮，不錯。

紅高麗菜跟杏色沙拉還有 gewurztraminer葡萄的粒 ，
說是沙拉卻只看到整杯泡沫，感覺像cappuccino，
一整杯冷酸的泡沫，紅高麗菜跟沙拉在最底下，
gewurztraminer葡萄的碎粒帶起了一下水果的清香。
整體來說是個感覺很複雜的菜，讓我思考很久。

綠色奶油烙魚魚羹，配鱈魚還有紅黑蘿蔔切片，
魚羹其實比較像魚醬，蘿蔔很脆口，
整體吃起來有點奶香，魚香，又有魚肉的柔軟感，
配色非常漂亮。味道比較直接了當。

名古屋雞的法式冷熱雞搭鮭魚卵跟 Campari 優格，
我不太能形容的味道，鮭魚卵味道當然第一個感覺到，
之後雞肉頗嫩，然後外面一層的起司跟旁邊的campari優格醬一起吃感覺很微妙。

肉料理，烤Aberu豬肉，赤蔥碎粒搭配穀物芥末還有烏賊跟鯷魚以及莧葉，
還外附一份主角跟墨魚醬汁製成的軟糕。
外脆內軟的軟糕，入口就是豬腳的香味，
塔塔醬配起來很完美，好吃！！
用堆疊的方式把整道菜呈現出來，上面是聖女蕃茄，章魚跟醬汁，
下面的豬肉很嫩，搭配燉透的洋蔥很好吃，肉的熟度也剛好。
可以說複雜性滿點又好吃的料理。

甜點，3道，肉桂奶油慕斯，下面有水果奶酪，香甜好吃。
水果沙拉，圓圈是肉桂粉，很美的擺盤。
最後是巧克力，搭配一點果醬，巧克力醬跟糖。

Petite Four 跟紅茶

服務滿分，菜色花俏度也是滿分，環境也十分舒適。
在東京的米其林餐廳裡面，
我目前吃過的午餐來說，表現最炫的一家。
(Beige Alain Ducasse經理招待香煎鵝肝外加削白松露的主菜還是最威的，
但那不是常態的出菜。而且他套餐比較貴，哈哈！)
唯一缺點大概就是，吃不太飽，哈哈！
然後，他的cocktail bites我覺得一次5個全上太多，
可以分2批上感覺會比較Elegant。


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依行政院衛生署 男女平均身高差12公分左右

所以 男女差12公分為最恰當比例
如果妳有150 就只能要求162

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