東京 SABAR●您也喜歡鯖魚生魚片嗎？ - 京都

By Charlotte
at 2019-01-24T16:46

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店名：とろさば料理専門店 SABAR 東京GEMS大門店（サバー）
地址：東京都港区芝大門1-15-3 GEMS大門 5F
電話：050-5592-2295
營業時間：ランチ 11:38～14:30 (L.O.14:00)，
ディナー 17:00～23:38 (L.O.22:38)
營業時間真的很38
個人平均消費：午餐1000元日幣左右
對我來說：鯖魚生魚片初體驗
適合去的時間：午餐
吃完要消化多久：兩個小時左右

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難得生魚網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/352523825
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2018年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★★★ 10顆星
米飯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「您吃過鯖魚生魚片嗎？」

先說為什麼魚料10顆星，因為鯖魚若不夠新鮮的話，是真的會吃出毛病來的。

其實這也是我第一次吃鯖魚的生魚片，就在2018年的12月。我想有些玩日本玩得比較深的
，應該都已經嚐過生鯖魚的味道了。而如同我一般的大多數人，對於鯖魚大多保留在醋醃
、鹽燒或一夜干等等的熟食菜色。

但其實日本的少數店家也有在提供鯖魚生魚片，但這些店家真的很少。而就算有提供，大
部分也把血合肉的部分去除。

我查了一下鯖魚為什麼比較少做生魚片的原因，由於我不是魚類專門，是從這家店的官網
得知的一些知識，簡單來跟大家分享一下。主要的原因似乎有二，一是鯖魚的寄生蟲多，
二是鯖魚的油脂豐富，不經久放容易腐壞產生對健康有害的物質，有些人吃了可能會有致
命性的過敏反應。因此除非是有很新鮮的鯖魚及懂得料理的專業廚師，不然很少鯖魚生魚
片這樣的食用方式。如果有說錯的地方，請不吝指教。

那麼為什麼這家店會提供呢？如同其他居酒屋標榜的一樣，是自己養殖的鯖魚，除了沒有
寄生蟲之外，還有運送保存的方式也十分注意。我又看了看官網，有點類似東京裏物語編
輯在做的日本地方創生一樣，是年輕人到鄉下創業的一家公司。

先說好，個人並不覺得鯖魚生魚片吃了會有什麼「驚為天人」的感覺，主要的感覺還是像
「原來是這個味道跟口感阿」這樣的心得。另外，我不建議你直接晚上過去花一大筆錢吃
一整盤鯖魚生魚片，我覺得你可以中午先吃吃看它便宜的定食，若你喜歡鯖魚生魚片的口
感跟味道，再去吃吃看也不遲。

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大門的GEMS算是大門的午餐戰場之一，不過這裡的氣氛比較悠閒，中午的人也不多，而且
價格都還不錯。

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這次吃的就是這家SABAR，並不是要到東京才吃得到喔，大阪甚至日本各地都有，Tabelog
的分數都蠻高的。

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其實如果你不想吃生的，熟的也不少，不過生的鯖魚真的很少見阿～

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這次就點生鯖魚蓋飯吧～

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生鯖魚蓋飯：1000円。

形容鯖魚生魚片的口感是很困難的，尤其這不是常見的生魚片。個人覺得跟醋醃的口感相
似，但魚肉的絲感沒有那麼明顯，沒有像熟的鯖魚般那麼多油汁，取而代之是滑口的軟嫩
感。有吃過熟的細嫩白肉魚嗎？像是石斑或紅條那種，魚肉呈現菊瓣般的細小丁狀，軟嫩
滑口。鯖魚的魚肉就是這樣的口感，本來熟透時以絲狀呈現的魚肉，生食時格外化口。再
來血合肉的部分，就是中間那塊深褐色的魚肉，味道比白肉的部分更鮮美了一些，但由於
新鮮，毫無腥味，淡淡的油香讓風味變得十分細緻。

若你喜歡吃鰹魚的生魚片，不妨想像成無鐵繡味的鰹魚生魚片，口感類似，但更滑嫩了一
些，又添了一份淡淡的油香。

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