東京 Tabelog百大拉麵(6) しながわ - 京都

餐廳名稱：中華そば しながわ
消費時間：2017年/6月
地址：東京都豐島區西池袋 4-19-14
電話：03-5926-6178
營業時間：上午11:30到下午15:30，晚上17:00到晚上21:00
每人平均價位：800元日幣到1100元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：稻庭中華そば/850円

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有多少廚師敢有自信地對客人說，我用的食材是很好也很珍貴的，我希望你不要浪費，全
部把它吃完。

大家或許覺得這樣的廚師有點臭屁，然而我活到現在，還真的遇過不少這樣的廚師，包含
自己的老師也是。更有趣的是，這些人還真的蠻有實力的。

仔細一想，好像是從這個時候開始。

那是好幾年前，好像是在大安區吃過一家義大利麵，那間店很小，戶外的座位多少可以吸
到汽機車的廢氣。吃完麵後，我把桌上的冰水喝了半杯準備走人的時候，老闆叫住我，要
我把水喝光，跟我說世界上很多人都沒有水可以喝，要珍惜水資源。不過說真的，那家店
的義大利麵真的好吃。

當下的我傻傻的，就乖乖的把水喝光。從那時候開始，我就遇到越來越多很臭屁，但真的
很強的廚師。這些廚師都給我一個印象，就是他們都對自己的作品很有自信，並且希望
你吃光光。

這不就是料理的初心嗎？你來我的店裡，在我的能力範圍裡面，我用上最好的料，做出我
認為最好吃的食物，問心無愧。對你的要求不多，就是希望你能喜歡我做的食物，並吃光
它。(當然，部分拉麵的湯盡量就好，健康第一。)

回到這家麵店，這家店算是我早期旅居池袋時，開始踏足拉麵店的前幾家。之前介紹過的
一些拉麵店，有些用了煮干，有些用了貝類，可以說是以海味為主打的拉麵。然而這家，
主要用的是椎茸與雞湯，雖然有些許煮干提味，但也可以說是以山珍為主打的拉麵。

由於醬油與椎茸提味，湯的口感極鮮偏鹹。許多人嚐了，可能會覺得有點太鹹。但這樣反
而襯托出了麵體的麵粉香氣，輕盈的湯體也凸顯了柔軟的麵身。令我喜歡的是它的叉燒，
散落於湯裡的小塊豬肉角，充滿肉汁也充滿彈性。

仔細看了看店內，才發現原來是自家製麵。也難怪敢說自己用的是珍貴的好食材，希望客
人可以不要浪費，盡量吃光。我常在想，不管是台灣也好，日本也好，在追求賺錢跟翻桌
率的風氣下，還有多少店家記得餐飲的初心呢？

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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