東京 Tabelog百大拉麵(9)煮干ラーメン凪 - 京都

By Ursula
at 2018-07-05T18:01

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餐廳名稱：すごい煮干ラーメン凪新宿ゴールデン街店本館
消費時間：2017年/9月
地址：東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街(新宿ゴールデン街Ｇ２通り) 2F
電話：03-3205-1925
營業時間：24H
每人平均價位：1100円
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：煮干拉麵

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「拜託！不喜歡不要來！」

日本在海產上有得天獨厚的優勢，從大如鮪魚到小如小魚干，都有各式各樣的吃法。這幾
年來，用小魚干製成的拉麵似乎變成一種潮流，許多店家紛紛將其放入拉麵中，有的用於
熬清湯，有的磨成粉末放入湯中。

而將小魚干磨成粉末放入湯中，又有兩種說法，一種即是磨製成極細的粉末，有融入湯中
之感。另一種說法則說熬的時間極久，整個小魚干都煮化了。不管是哪種，兩者皆有濃烈
的海味，鹹香逼人。重要的是，製成之湯不能有粗細不一的顆粒，不然口感便大打折扣。

這次說的這家「凪」，我想在台灣的朋友應該是耳熟能詳。不過日本的「凪」，賣的拉麵
以煮干為主打，而台灣則是早期推出所謂的「赤王」及「黑王」等等以豚骨為主的系列。

在日本的「凪」，其本館於新宿的黃金街中，24小時營業，而煮干又濃又鹹又鮮。在深夜
時，多少被尋芳酒客作為醒酒拉麵之用。沒有酒醉的你我亦可來吃，至少不用吃的希哩呼
嚕，可以慢慢品嚐。

整碗麵呈現上下兩層，上一層似乎是油脂，下層則是煮干如泥的湯。據說此油是魚油，可
見日本海產之肥美。先試了一口油，魚香四溢，口感略輕。我再嚐了一下油底下的湯，一
入口便是一股鹹香直撲而來，正要覺得好像有點太鹹時，鹹味隨即被鮮味取代。

本身湯濃稠厚重的口感，像是小魚乾被打成汁，但毫無顆粒感，彷彿溶在了裡面一樣，一
點也不刺辣卡喉。麵條為45%的加水麵，咬起來有彈性。湯本身濃稠，麵條一吸，也拖了
不少湯附著在麵上，搭配的十分剛好。

低溫叉燒似乎已經風靡了一段時間，這裡的低溫叉燒給的很不客氣（我有再加點一份，一
般為兩片），厚度十足，倒也沒什麼豬肉腥味，已經非常難得。不過不太容易咬斷，稍嫌
柔韌，略卡牙縫，算是有點可惜。

話說若你腸胃敏感如我，來吃時務必叮嚀麵上的油可放少些，不然不知不覺吃入太多油脂
，可是很容易腸胃不適呢！店家亦是很有趣，杯子上寫著「如果不喜歡煮干就別來了」，
我想在店門口已聞到濃濃的魚干香氣，要踏進去這家店，也可得要喜歡煮干之人才行。

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