東京 こばやし 北千住邊緣地帶的偏僻小店 - 京都

店名：こばやし
地址：東京都足立区千住寿町8-17
電話：無
營業時間：11:30～14:00，18:00～21:00
個人平均消費：750~950円
對我來說：不甜反而清爽
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右

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隱藏小店網址：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353557301
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2019年2月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「在北千住吃過幾次飯後，我越對那些偏僻小巷或荒涼馬路上的隱藏小店充滿敬意。」

有一陣子我有點困惑於Tabelog跟RamenDB，尤其越是偏僻的地方越讓我困惑，像是北千住
這個地方。北千住這個地方的外食有兩種主要的生活形態，一種是退休了領退休金喝酒吃
串燒的老人，另一種是大學的女大學生，至於男學生大概可以全部歸類到大碗滿意的拉麵
或中華料理區域，而來酒吧街喝酒的上班族們，則是可以歸類到老人系列。

而本身就具有廣大住宅區的北千住，大部分的家庭都在家裡吃飯，因此北千住在Tabelog
上面高分的店家就有點兩極，一是好喝酒聊天的地方，當然酒菜也不錯。二是女大學生喜
歡的店，像是茶香跟麵屋音。

而這家隱藏在北千住邊緣大馬路旁的「小林」，就變成了那些有在關心RamenDB之人的隱
藏好店了。在RamenDB上，目前這家店似乎是北千住最高分的店，不過我想分數並不怎麼
重要，重要的是你覺得好不好吃。

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這條大馬路上沒什麼拉麵店，除了這家小林之外，在小林的對面還有一家大勝軒，如果還
要再找的話，可能要走上好一段距離才有其他的店家。

不過這是一個好問題，這樣的店你會想進去吃飯嗎？就這樣在馬路旁邊荒涼的店，裡面可
能沒有客人，牆上還掛著一個牛頭骨？！然後店裡的燈光昏暗昏暗的，若你不知道這家店
評價還不錯，你可能不會跑那麼老遠來這邊吃，甚至推開門走進去，可能就在車站附近跟
著女大學生去麵屋音排隊了。

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這次跟朋友來吃也是誤打誤撞，經由以前認識的朋友說這裡有家沾麵小林，但位置是找到
了，但店門口卻沒有任何關於「小林」的字。一進去後老闆很親切的跟我們打招呼，叫我
們先去外面拿牌子來點餐。

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原來老闆把當天店裡有的品項都寫在外面，並每一個品項都做成盒子，裡面放著塑膠牌，
想吃什麼就從中抽出一塊，放在吧台上的盤子即可。

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當然還要付錢囉～

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問了老闆後，才知道來吃的外國人還挺多的，會千里迢迢過來的大多都是觀光客，因此也
有了這個英文的菜單。

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整間店裡只有老闆一個人，就這樣煮麵瀝水熬湯都自己來，用餐可要有點耐心。不過這紅
色吧台，又略略歪斜，有種三田二郎的既視感。

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沾麵：850円。

粗黃的麵體有一種既視感，會不會出自於什麼製麵所呢？但一放入口中又是前所未有的體
驗，鹼味控制得極好，麥子香氣新鮮濃郁，而煮的功夫也不差，晶瑩透心又充滿彈性。所
謂彈性就是食材對於牙齒的抵抗，我的牙齒可是確確實實感受到這個彈性了。問了老闆這
麵是從哪裡來的，老闆指了店裡蓋著塑膠布的機器笑著說：「自己做的。」

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而湯又讓我再驚喜一次，之前常吃的沾麵體系皆是大勝軒流派，或多或少可以吃到湯中的
甜味。而這家卻反其道而行，整碗沾湯毫無一絲甜味，卻嚐得到魚介濃縮後的鹹味與顆粒
感，有一種煮干濃湯的錯覺，甚至有一種沙茶的氛圍。而豚骨本身的鮮味跟魚介取得了平
衡，在尾韻加入了一縷清鮮，還有淡淡酸香。

而甜味竟慢慢的從麵中浮現，原來是麵條本身澱粉轉化的甜，被湯襯的更是舒服無比。而
叉燒也是我喜歡的，雖是低溫雞叉燒，但軟度剛好，不生不澀，雞汁的甜味也在這湯頭中
逐漸鮮明。

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而老闆煮完麵後，便坐在店裡的小角落看起書來。我倒是第一次看到會看書的拉麵店老闆
，捧著文庫本的性格老闆還穿著玩BMX的車衣，就這樣靜靜讀著書，融入了昏暗的店內光
景中。

那幅景色寧靜地讓人覺得好像多看一眼就會被吸入其中一樣，我很想拿起相機就這樣拍一
張，但我還是先問了聲：「可以拍照嗎？」老闆站起身說：「好喔。」便把書放到了一旁
，又去照料剛剛進門的客人了。其實我是想拍老闆看書的美好光景，但錯過就錯過了，也
只能藏在心中了。

不知怎麼的，我也微微笑了。

我想起來日本旅行後錯過的許多美麗景色，像是在河堤邊跳繩後臉紅通通的國中女孩，午
後電車上高中女生的雪白後頸，或是在荒川旁擁抱的學生情侶，隨著店內的昏暗模糊燈光
，一點一點地在記憶中鮮明起來。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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