東京 到美術館追星：Brasserie Paul Bocuse Le Musee - 京都

店 名：Brasserie Paul Bocuse Le Musee
地 址：東京都港区六本木7-22-2　国立新美術館3F
營業時間：Lunch 11:00-16:00（最後點餐16:00）
休 日：週二
推薦食物：午間套餐
最低消費：￥2000
官 網：http://www.paulbocuse.jp/musee/index.html

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有圖無音樂版：http://shibasuki.pixnet.net/blog/post/26977777


從京都搭夜巴回東京的那天上午10點不到，我就抵達位於六本木的國立新美術館。入館時
，一樓有條長長的人龍正在排隊，他們是為了梵谷而來；至於我，則是為了Paul Bocuse
而來。

是的，我到美術館不是為了看展覽，是為了吃午餐。

Paul Bocuse何許人也？他出生於1926、他在法國里昂開設的第一家餐廳自1965起連續拿
了45年的米其林三星、他也被稱做法式料理教皇、世紀廚神..他創作過許多法式料理，其
中最貼近我們生活的，就是酥皮濃湯（註）。

在日本，很多餐廳會在中午推出超值套餐，讓大家用比晚餐便宜許多的價格嚐到好料。但
是像Pual Bocuse這種法國名廚的餐廳居然推出￥1800起跳的午間套餐，在日本造成了極
大的轟動，畢竟東京物價居高不下，而且在他里昂的餐廳裡，最便宜的蔬菜湯也要價18歐
元哪！

因此即使位在國立新美術館的這家"Brasserie Paul Bocuse Le Musée"沒有在米其林東
京指南中榜上有名，甚至這只能算大廚技術指導的"授權店"，我還是想稍微靠近星星一點
啦！

因為實在到的太早，我先前往B1的商店晃了一圈，大概10點半才抵達3樓準備排隊。本來
以為週一上午應該沒什麼人，結果等候區的椅子都坐滿了。11點整，店家準時開放入場，
我被帶到比較靠近窗戶的座位，可惜這天連一絲陽光都沒有，浪費了國立新美術館的大片
玻璃。

Brasserie Paul Bocuse Le Musée的午間套餐有2種選擇（註），1種是每日限定70份、
當日主菜+甜點共￥1800的組合；另1種則是前菜+主菜+甜點￥2500的組合，但3道菜都各
有3種選項。由於其他2款主菜沒有特別吸引我，加上2小時前才吃過麥當當早餐，我便選
擇主菜+甜點的套餐。

雖然人客眾多，上菜速度倒是很迅速。點完菜沒多久，服務生會送上一份無限供應的法國
麵包。這法國麵包的滋味一般般，我只記得口感很硬..

再過5分鐘，本日主菜"烤豬里肌"也順利上桌了。

老實說，當我聽到本日主菜是烤豬里肌肉時，我有點失望。總覺得豬肉平凡了點，和我想
像中的法式料理有些距離。

好在這款豬里肌肉烤的剛剛好，外脆內嫩，配上微酸的醬汁，還蠻爽口的。一旁份量很少
卻搶鏡的焗筆管麵更是幫Paul老爺再下一城，那麵的口感和味道都符合我的喜好，我..我
寧願少吃一片肉換更多麵！

比焗筆管麵還要叫我難忘的，是飯後甜點法式烤布蕾。

烤布蕾對法國人來說應該是很簡單的家常甜點吧！但就是這種簡單的點心做的好吃才是真
功夫，就跟"蛋炒飯"其實是道功夫菜的道理一樣（笑）。

這裡的烤布蕾有多好吃呢？要說這是我目前吃過最好吃的烤布蕾也不為過。它最上層的焦
糖口感酥脆、味道微苦卻帶甜，裡面的香草布丁不僅使用大量香草耔，更有著濃醇奶香和
滑嫩口感，兩者相加就是絕配。

享用完烤布蕾後，我的"追星"初體驗也告一段落。

要說這頓飯有什麼美中不足之處，恐怕就是份量了。兩道式的午間套餐，對女性來說可能
是7分飽，對男性來說絕對只能塞牙縫。如果當時胃有空間＆預算許可，強烈建議來追星
的人點三道式的午餐！



註：Paul Bocuse在1975為當時法國總統季斯卡（V.G.E）的晚宴，創造出他最知名的三大
代表作之一「Truffle Soup V.G.E.」。這道湯由黑松露和鵝肝等高級食材燉製成，並用
酥皮把這些美味封住。這碗湯不僅讓Paul Bocuse廚師生涯更上一層樓，也成了日後世界
上各式酥皮濃湯的起源。

註：我的用餐時間是2010的11月底，目前午間套餐似乎變成￥2000起跳，但是有附餐後飲
料一杯。


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