東京 >> 壽司大 - 東京

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說到日本料理，最知名的莫過於壽司了，當中又以握壽司最出名。這趟來日本，其實沒有
太多餐是吃握壽司的，甚至到了旅行的後半段、才分別在築地市場和北海道吃了握壽司。
難得來，當然要來築地市場朝聖，選擇的店家是壽司大。



誠如前面所說，這趟旅行到了後半段才吃到了握壽司。一方面是因為第一次體驗、不想要
隨便找家連鎖店吃，一方面則是因為握壽司基本上出自於江戶，當然要來當代江戶灣的海
鮮大本營：築地市場。

1923 年的關東大地震後、原先的日本橋魚市場因為損毀嚴重而遷移至京橋築地地區，也
就是今天的築地市場。築地市場分成內外兩大部份，場內市場是大宗海鮮漁獲的批發，場
外市場則有許多料理店和雜貨店，今天要吃的壽司大則是位在場外市場。

說起築地市場，大概所有觀光客都可以喊出兩個名字：壽司大、大和壽司。這兩家都是販
售江戶前握壽司的人氣店家，壽司大又更多人氣些。隨著築地市場要遷移的態勢越來越明
顯，近年來越來越多觀光客和本地人都想來築地的壽司大朝聖，也讓排隊時間越拉越長。
往年六點多來只要等一個多小時、八點前就可以用餐了，至於現在……可就久了。



還是一句話，難得來。難得來日本、東京、築地，不管壽司大是好吃是雷包，當然都要試
試看。於是我更動了原本把早上的時間耗在築地市場排隊的行程，半夜三點起床、直接搭
計程車來築地排隊！

下榻的飯店在人形町，搭計程車過來築地其實不遠。凌晨三點的日本街頭計程車也蠻好招
的，搭到築地大約花了 1200 日圓吧。雖然貴了些，但為了吃壽司大，這也是不得已的選
擇了。

凌晨三點半的築地已經很忙錄了，小貨卡忙進忙出的，載著海鮮漁獲們四處穿梭，這風景
還蠻有趣。



在凌晨三點半搭著計程車、來到五點才開始營業的壽司大前面，看到的卻是這光景。點了
一下人頭，唉，第二輪。2015 年 3 月的平日星期一，早上三點半來壽司大，竟然還得第
二輪，真的開了眼界。



稍微聽了一下，反而覺得蠻新鮮的。因為排在第一輪的幾位，都是日本人啊！在我們前面
好像只有一組香港客人和韓國客人，其他都是日本人。聽會日文的朋友翻譯表示：前面幾
位都是在銀座喝完就直接過來排隊了，真是佩服他們。



隨著排隊時間過去，在我們後頭的隊伍越來越長，店家也出來整了隊、遞了茶水。雖然東
京這幾天沒下雪，但是大半夜的在外面吹風還是有些寒意。五點一到，第一輪進去用餐。
我們是第二輪的等呀等的，六點過一些總算輪到我們了。總計時間，大約等了三小時左右
，再晚些的話，大概都得四小時以上了，我們還算幸運。

店內空間不大，只有13個吧台的位子，由三個師傅負責我們的握壽司。店家上完茶之後，
才看到我們前面擺的正是中腹，不過我沒有太驚訝，因為在奈良已經吃過山村先生做的薄
造り了。但這回來吃握壽司，又是另一種體驗啊！

店家提供兩種套餐： 7 貫 + 1 卷的握壽司套餐( 2600 JPY )，和 10 貫+ 1 自選 + 1 卷
的OMAKASE 套餐 ( 4000 JPY)。這哪還需要選？排了兩個多小時，當然是吃 OMAKASE 套餐
啊！



店家隨後上了味噌湯。味噌湯用的是紅味噌，調味則是鹹度適中。看起來雖然很濁，但喝
起來完全沒有一絲刮口，跟之前喝到的味噌湯口感一樣清爽。味噌湯不愧是日本人自豪的
料理，跟台灣許多口感不佳的比起來真的很不同。



這裡的師傅號稱會用多國語言介紹食材，我們去的這天，總共說了日文、英文、韓文、中
文、廣東話，還蠻驚人的。不過也就僅限壽司名稱和吃的方法，想跟師傅聊天的話還是得
練好日文比較方便。

第一貫就上了鮪魚，看起來是大腹，吃起來我覺得還算清爽、不若外表看起來的油膩。不
太像吃山村先生切的中腹那般入口即化，反而得等含一會才有油脂散開的感覺。硬要說的
話，還是比較喜歡在奈良吃的那塊中腹。

醋飯的部份，因為是第一次吃握壽司(出國前不敢在國內亂吃…)、所以沒得比較，但覺得
醋飯捏的比想像中在紮實些，醋飯本身嚼勁倒是不錯。



第二貫是比目魚。跟剛剛滿是油花的鮪魚不同，這一貫吃起來肉質很有彈性，味道清爽。



第三貫是金目鯛，上頭已經沾了醬料，魚肉的甜味和醬油的鹹甜搭起來不錯。



下一貫是海膽軍艦。在台灣時蠻不喜歡吃海膽的，有股怪味，不知是藥水還是明礬？這回
來日本，則先在奈良吃了海膽春若芋，印象很好、沒有怪味。

這一貫海膽軍艦吃起來很順，也沒有異味，海膽十分的軟嫩。



這一貫應該是竹筴魚吧？上頭還有抹醬和蔥。竹筴魚聽起來不若鮪魚中腹昂貴，但油脂吃
起來別有有一番風味，搭配蔥花的味道也不錯，還蠻喜歡的一貫。



這一貫是北寄貝。雖然大家都說北寄貝上桌會動，不過我沒特別注意，只知道吃這東西要
快，快拍快吃，以免口感和味道都跑掉了。

北寄貝吃起來口感不錯，剛咬下去覺得軟軟的，但咬久了覺得Q脆。



這一貫是鰹魚，上頭也抹了醬，和魚肉及油脂的甜味很搭，口感也蠻嫩的。原先在台灣吃
生魚片或握壽司(便宜的啦)都是醬油、芥末、蘿蔔絲，這回來朝聖學習則是吃到甜醬油和
蔥末的，蠻新奇的。



這是招待的玉子燒。玉子燒一般都是當作餐點結尾的，這裡就上還嚇了我一跳，想說怎麼
沒了！原來他們比較早上了，後面還有餐點。這玉子燒口感鬆軟，帶些甜味，還不錯。



接著是鐵火卷，裡頭包著魚肉和小黃瓜。雖然吃起來清爽，但沒有太深刻印象。



下一貫是白蝦，第一次吃白蝦，口感不若之前吃過得蝦子帶有脆感，這蝦子吃起來軟軟的
；不知道是不是因為上頭抹醬帶出了味道、吃起來微甜，還蠻好吃的。



下一貫是鰆魚，之前在廣島的中島先生那兒吃過刺身，這回是吃握壽司。這麼大一塊，坦
白說有點嚇到，師傅表明請一口吃下去吧！這對我來說當然不是問題，只是在想為什麼要
切這麼大塊，是不是想要同時表現上半背部魚肉和下半腹部油花的味道呢？

這鰆魚吃起來還蠻順的，蔥花和抹醬味道帶出鰆魚本身的海味。口感吃起來蠻軟嫩的，和
之前在台灣吃到煎的土托魚(日本鰆魚的近親)差異甚大，蠻特別的的。



這個是透抽卷吧？覺得像是下酒菜一般，味道的印象不太深刻。



OMAKASE 套餐可以自選一貫，猶豫了一下，鱈魚白子和牡蠣在廣島都吃過了，就選冬季限
定的鰤魚吧！可惜的是已經三月冬末了，聽說正月鰤最好吃，之後有機會再來試試看。



這貫是鰤魚，一樣沾了些許抹醬。吃起來蠻嫩的，味道吃起來帶著油花的淡香，和抹醬一
起吃實在很搭，好吃，比鮪魚更得我心。



吃完出來時已經快七點，外面排的更遠了。剛剛六點入座時，外場和師傅們在聊天，聽說
這時間來吃，大概得十一點才能用餐了。



早晨的築地，感覺反而沒有半夜那麼有活力，但他們已經在太陽升起之前、已經完成了備
齊江戶人今天漁獲所需的任務。



整體來說，壽司大給我的感覺是不錯，但沒有我想像中的精緻。有幾貫的海鮮都切的蠻大
塊的，不知道這是不是握壽司的共同習慣呢？以 4000 日圓來說，我覺得壽司大的環境、
服務、料理都蠻不錯的，也難怪不分國籍、會有那麼多人排隊朝聖。

硬要說的話，我覺得行程真的有空的話、來朝聖一次就夠了。如果是排隊的話，我覺得可
以半夜衝現場第一輪：我半夜三點離開旅館，吃完回到旅館七點半，可以好好補眠、中午
開始跑行程；如果是早上五點到七點去，大概十一點吃完、卻是滿身疲憊。如果是沒吃過
得朋友、好像也不用太惋惜。總覺得這壽司雖便宜好吃，但排隊排成這樣、實在容易拖垮
整天行程，而且在東京應該還有更上乘的口感和味道才是。



這回太晚開始訂餐廳，來到東京這握壽司的聖地、卻只吃了壽司大，沒辦法朝聖數寄屋橋
次郎或是六本木的齊藤，希望今年冬天有機會可以去朝聖學習啊！





完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

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<<店家資訊>>

壽司大

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

[Tabelog 分數] 3.98，Tabelog Top 1000

[營業時間] 05:00～14:00，(月，火，木～土)，
日曜日、祝日定休，水曜日不定休(配合築地市場休市)

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