東京 大和壽司 新鮮的握壽司 築地市場 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NHdNJjD ]

作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 東京 大和壽司 新鮮的握壽司 築地市場
時間: Thu May 26 12:04:32 2016


餐廳名稱：大和壽司
消費時間：2016年/4月
地址：東京都中央區築地 5-2-1 築地市場 6号館
電話：+81-03-3547-6807
營業時間：05:30~13:30 (週日公休)

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/05/DaiwaSushi.html

清晨四點半的淡紫色，是前晚在新宿思い出橫丁連喝三攤，爛醉醒來，眼裡的幻覺與迷茫。
坐第一班地鐵，空隆空隆，不知道怎麼地晃到靠海的築地市場，碰運氣趕著看金槍魚拍賣。
脫下亮色背心，精神已經完全耗弱，肉體也是，邊吃市場裡最有名的大和壽司，邊打瞌睡。

築地市場裡，大和壽司和壽司大兩間握壽司店，人都很多，排隊的時間，大和壽司快點。
吃完小田保肥美多汁的炸牡蠣，大概是早上8點，旋即跟著人潮，排隊吃隔壁的大和壽司。
隊伍的尾端，有個控制排隊人數的學徒，如果人潮太多，還不給排，讓你20分鐘以後再來。
排了大概15分鐘，裡頭的店員出來問有沒有一位的，剛好在前面的所有組合都是兩人以上，
神仙眷顧，喝酒隔天的運氣特別好，自己就從隊伍的最後走到最前，吃到築地的大和壽司。

握壽司上的速度飛快，大概也知道來這的人就想拍照，不到三分鐘，整個套餐就全數上完。
一套七貫，從右至左，鮪魚大腹、花枝、甜蝦、中腹、比目魚，後兩個是海鰻與海膽軍艦，
最後上進鮪魚、鮭魚、鮭魚卵的三對鐵火卷，再喬一喬位子，擺上一塊方形的關東玉子燒。
第一貫是鮪魚前段的大腹，油脂偏多的部位，但這片已經是有些偏油脂並非很足的中腹，
沒有老饕口中所謂的入口即化。中腹的肉，油脂又再更少一些，還帶點魚筋，並不好咬斷。
甘甜的花枝，纖維柔軟細膩，沒有像是柚子皮、紫蘇花這類花俏的調味，無須沾什麼醬油，
直吃就非常美味。海鰻握壽司我不喜歡，帶著沙粒感。關東的玉子燒是偏甜的，這的還好。
海膽軍艦一次下肚，口感絲滑，除一點藥味外，沒什麼異味，還算新鮮，但沒到非常甘甜。

順序上，建議是由清淡到重、脂肪含量由低到高，讓嘴巴慢慢適應，和免得最後食不滋味。
不過大和壽司的師傅在捏的順序上，一開始就是直接地給上兩貫，鮪魚大腹和帶醬的大蝦。
握壽司，如果計較的話，當然是師傅漁獲切好，捏好後，愈快吃完愈好，免得影響口感。
大和壽司我倒認為能慢慢吃，畢竟師傅好像是一次切完一輪的，點餐後，師傅只負責捏飯。
大和壽司的食材新鮮是沒話說的，魚腥都無，但師傅的手力和刀法，有點像是廉價壽司，
完全不行，醋飯鬆軟，讓我懷疑師傅到底有沒有稍微施點力在捏，漁獲也不時的吃到筋肉。

完食，師傅問我要再單點什麼嗎？我說不用，剛吃完的小田保都還沒消化，肚子難納百川。
吃完不知道要幹麻，行程提早了兩個小時，就去了趟星巴克喝杯新出的哈密瓜星冰樂。
下次再到築地或豐洲市場，在大和壽司與壽司大兩間，絕對會帶張板凳排隊，吃壽司大。

胖大叔 : ★★☆☆☆

--
-------------------------------------
胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團
https://www.facebook.com/mrfatuncle
胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle)
https://instagram.com/mrfatuncle/
-------------------------------------

--