東京 大塚 鳴龍 米其林推薦 藝術風担担麵 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1N1HlovW ]

作者: Sherlock56 (三少爺的筆) 看板: Food
標題: [食記] 東京 大塚 鳴龍 米其林推薦 藝術風担担麵
時間: Wed Apr 6 22:22:56 2016


餐廳名稱：鳴龍
消費時間：2016年/4月
地址：東京都豐島區南大塚 2-34-4
電話：03-6304-1811
營業時間：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
每人平均價位：800元日幣到1100元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：担担沾麵

完整圖文網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/77977079

https://pic.pimg.tw/junespring/1459946046-2804298757_n.jpg

個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆
湯頭★★★★★★★★☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆

之前日旅版版友問我大塚有什麼好吃的，
我在今年的米其林推薦裡找到了一間拉麵店。
我發現米其林推薦的店，大多數都是非常乾淨的。

雖然日本的店家大多都是很乾淨衛生的，
不過這一家跟上次吃的那一家中華そば しながわ，
的的確確有一種更用心打掃之後的潔淨。

其實說真的，很多家米其林推薦的餐廳，
或是三星、二星跟一星，其實很主觀。有人覺得好吃，
有人覺得還好。其實也不一定非要米其林不可，
你想吃簡單的，ABC廚房跟松屋也是很美味。
不過吃飯不就是這樣，你覺得好吃，吃完之後覺得滿足，
這樣就夠了，不是嗎？

不過這一家的湯頭我給它以前沒給過的八顆星，
在湯的調味跟材料上都做了很好的搭配。
雖然口味重，但喝完卻沒有特別口渴，算是很難得的一次體驗。

在這裡我想跟問我的那位版友說，
這一家如果有空的話可以試試看喔。

https://pic.pimg.tw/junespring/1459946047-2991288283_n.jpg

這間店不大，小小的，招牌也很不顯眼。
門口就只有這樣小小的，打燈在上面的小招牌。

玻璃門上面寫著營業時間，週二是休息的。
裡面座位不多，雖然是晚上七點多了，
我還是等了十幾分鐘才進去。

餐點的品項也很簡單，價位也幾乎都在1000日幣以下。

座位附上花椒，也就是麻辣鍋裡常見的香料。
我在猜想，或許是用來增加辣味担担麵的香氣。

由於客人很多，我就拍了一下桌面而已。
整個店裡面打掃得很乾淨，桌面則用木紋材質，
配色也十分自然。

除了外面的菜單之外，吧台上也會放上一張菜單。
晚上的話也有水餃跟白肉可以點，都是晚上限定的。

餐卷機就放在轉角，一進來不仔細看真的會忽略。
不過廚師很有型也很親切，跟我說了在機器購買餐卷。
餐卷機上面貼了米其林手冊的輪胎人推薦，
是今年增加的新餐廳。

很有趣的是，廚師在煮麵的時候，
會把麵放在廚房木板上一陣子。麵是生麵，
就是含有水分那一種。與其說在醒麵，
更像是風乾一下含有水分的麵體。


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這是沾麵的湯，我點的是担担沾麵：880元日幣。
感覺很辣，但其實沒有那麼辣。
我是一個很不能吃辣的人，
但我覺得這個辣味與其說帶來舌頭上的辣味，
不如說是暖嘴用的。辣度控制得很好，
不會辣在喉嚨或舌頭上。只有嘴唇熱熱的而已，
湯不是全部都是乳白色的，而是只有上面那一層。
裡面則是充滿醬油香的湯底，而且不會死鹹。
上面那層乳白色的不是豬油也不油膩，
而是由像是花生的堅果碎做成的乳狀湯料。

麵的擺法也很有藝術感，下面則是含有梅子香的蕃茄汁。
麵吸了蕃茄之後，香氣撲鼻，也變得濕潤許多。
配著海苔沾湯吃，又是另一種風味。

整體來說，麵體的表現就很一般，
雖然是用生麵團來做，但吃起來略微濕潤，
也很有咬勁。但整體的麵粉香氣沒有很足，
吃起來就是中規中矩。但湯頭的確下了不少的功夫，
我看廚師調理湯頭的時候，至少加了快十種食材，
大多不是湯水油，而是混著顆粒的湯料。

湯分為三層，上層有著堅果香氣與顆粒的乳白湯料，
還有微微暖嘴開胃的辣油。中層則是香而不鹹的醬油湯底，
底層則是滷過的碎肉。每次麵下去沾的時候，
總會帶起許多湯料，配著麵吃十分滿足。
配菜的部分則比較一般，比不上湯頭令人驚豔。

沾麵湯剩下一點點的時候，我請他加熱湯稀釋。
大碗拉麵湯被我一飲而盡，也不覺得特別口渴。
這次用餐，算是非常滿足的享受。

店名：鳴龍
地址： 東京都豐島區南大塚 2-34-4
電話：03-6304-1811
營業時間：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
個人平均消費：800元日幣到1100元日幣左右
對我來說：担担麵香而不辣，湯濃料多，
口感層次較多，頗有米其林推薦水準，
如果住在大塚附近不妨去試試看
適合去的時間：位置少，都要排隊，約排20分鐘左右
吃完要消化多久：一個小時左右



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