東京 新宿 ささもと新宿店 - 京都

餐廳名稱：ささもと 新宿店
消費時間：2015/06
地址：東京都新宿区西新宿1-2-7
電話：03-3344-3153
營業時間：15:30 ~ 23:00; 15:00 ~ 23:00 (Sun, Sat)
食べログ：3.52
每人平均價位：￥2000 ~ 4000 (NT $500 ~ 1000)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200823225


新宿西口的思い出橫丁是著名的夜晚平民食街，滿滿的懷舊下町風情如此有情調，裡頭較

多的是居酒屋及燒烤店，所以往往能見到上班族跟夜貓子在這小酌還不願回家，若想體驗

六七零年代的東京市井風情，至少要來這裡經過一趟看看。



這天是跟住在東京的朋友聚餐，每間都很吸引人很難決定，最後來回走了三趟後發現這間

串燒居酒屋─ささもと是最多人的，而且更重要的是他最符合我心中對於深夜食堂的氣氛

，還有一大鍋的味噌鍋搭配著做處理，在料理手法上相當有意思，不禁令人好奇能夠帶來

什麼樣的驚喜呢。



這裡的菜單說簡單很簡單，就是酒跟串燒，入座基本上就是點個啤酒或日本燒酒，再來看

板上有哪些食材是想吃的，跟師傅交代一下就可以了。不過這裡主要是以豬肉跟蔬菜的搭

配為主，與台灣串燒較常見的牛肉跟雞肉有些不同就是了。



剛入座時請師傅推薦一些品項，師傅則是大力推薦他們的味噌鍋裡的豬腸。しろ一般指大

腸部位，不過有時會連小腸一起帶進來，這次的部位似乎是小腸為主，清洗得相當乾淨且

多餘的油脂都燉逼出來，軟嫩中帶著爽快的嚼感，和暖飽足的風味用來開胃再適合不過，

難怪隔壁的客人們也都叫上了這品。



要提一下這個味噌鍋真是絕頂聰明，這裡的調理方式雖然是鹽烤串燒為主，不過那些口感

較韌口的內臟部位會先到味噌鍋煮過再烤，一方面比起肉來說偏厚而難均勻熟透，二來是

臟器多半較腥可以用味噌蓋過去，第三是內臟豐富的油脂若單純燒烤容易過油或焦黑，先

放到鍋裡燉過逼油還能收集各種鮮甜，想像整個味噌鍋裡滿滿的蔬菜跟內臟鮮甜，難怪師

傅會建議喝看看碟子裡的殘湯，一股飽滿溫順的甘甜暖腹相當舒服。



かしら是臉頰肉跟額頭肉的總稱，色調上比其他部位的肉要鮮紅些，本身脂肪較少且清甜

無異味，大火燒炙後充分保留肉汁，咬感較扎實而深富彈性，雖然是肉卻有著像內臟才有

的甜度，十足是接受度高又迷人的部位，女性朋友肯定會更加喜愛。



豬舌算是很清爽的內臟部位，也是台灣人最愛的切菜前幾名，由於脂肪較少香氣較淡所以

先放入味噌鍋裡提香，再燒炙出微微的焦脆後上桌，本身相當新鮮優質所以沒有額外去除

表皮，外頭清脆的嚼感包覆著圓潤的軟彈，裹著薄薄一層味噌醬風味更佳。



豬心的脂肪少且纖維細緻，並沒有內臟獨有的腥味，肉質清脆爽口還特別甘甜，燒烤時火

候掌握得很好，肉汁緊鎖在裡頭而顯得蓬鬆，越嚼肉汁越逼發出來也很出色。



豬肝是很考驗新鮮度的食材，不新鮮的豬肝是腥臭得即便借助醬汁也沒救，僅有稍稍烤焦

了表面而內裡仍舊綿順軟口，加上蔥花淋點醬汁後上桌，保水的蔥甜托襯出豬肝的豐美，

敢吃的朋友可以試試。



松阪豬是頸部的稀有部位，櫻粉色的夾著層次豐富的脂肪，清爽的脆感還帶有油脂燒炙過

的香氣，配上蔥花解膩也是很經典的一串。



原本想吃點蔬菜類來替換著，不過每一串價格都相同就感覺不那麼划算，因此想點些菇類

，這裡似乎只有杏鮑菇和豬肉捲金針菇，是選擇偏少了些比較可惜。



最推薦的一品恰好是最後一品的肥腸，也是直腸的部位，日文寫作鐵炮便是描述他的外觀

，脂肪多而肥美而稍韌，用燉處方式處理得好的話嚼感迷人，比起其他的內臟更依賴燒烤

所帶出來的香氣，既密實又肥厚的咬感讓人不捨嚥下，脂肪的油香跟燒酒搭配著更是絕妙

呀，這品尤為推薦。



ささもと位於新宿的思い出橫丁據說已有70年的歷史，在周邊的居酒屋和串燒店中獨樹一

格，用味噌鍋的調理方式搭配著串燒，粗曠的深夜居酒屋風格中更顯料理手法的細膩，不

僅引出內臟的鮮甜也更加柔嫩，想法讓人拍案叫絕。師傅在火候跟鹽的調味掌握也很專業

，雖然同時間烤著四五串，卻也沒有絲毫的失誤。



如果是對於稍微懂日文的朋友，也想體驗下町風情的氣氛，ささもと是絕對能給你驚喜的

所在，這種在深夜裡喝點小酒叫幾串串燒的放鬆，是台灣較難感受到的體驗。師傅本身也

相當親切熱情，用餐過程中會給予一些建議，才能品味到更美味的享受。唯一要注意是每

一串的價格都相同，蔬菜類若點太多就稍嫌不划算了，但整體上還是相當不錯，在銀座也

有據點且評價不俗呢。特別推薦豬腸味噌煮、豬頭肉、豬肝和肥腸。


--

肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。
└https://www.facebook.com/juujon

--