東京-新宿區四谷-蕎麥懷石料理 - 京都

[食記] [城市] 店名

餐廳名稱：蕎麥懷石料理 (大木? 藪蕎? 蕎??石 )
地 址：東京都新宿區四谷4-7 (地下鐵丸之之線四谷三丁目)
價位(每人)：午餐千元日幣左右 晚餐套餐有四千及五千日幣兩種
(店內六點之後採取完全預約制，一次只接待一組客人)
官方網站：http://yabusoba.hp.infoseek.co.jp/ )
評 價：二顆星(好吃 吃過一次就好)
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/shihbird/31215290

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這次去的這家店，中午有給上班族吃的定食，
但晚上是採取「一日一客」的預約方式；
意即晚餐沒有事先預約的話無法入內。
朋友事先幫我們預定了八個位子，
所以我們四男四女一行人就在「包場」的狀況下愉快的開始用餐。
另外，店內餐點隨著四時變化採用當季產物，所以菜單的內容也是當天到店內才明確。


在上菜之前先喝梅酒暖暖胃。再來就一道一道介紹這次的菜色嘍！

第一道，秋葵汁。這道菜擺盤的方式在炎熱的夏夜給人超涼的感受。
第二道前菜，生吻仔魚、毛豆、蕎麥粉做成的糰子、鰻魚壽司、燻鴨肉
第三道，水煮秋葵、紅椒、南瓜、茄子。
第四道，生鯛魚片。

第五道，鹽烤香魚。菜放上來的時候，竹籠還在冒著煙，
作法是把茶葉放進竹籠悶燒裡讓烤好的香魚沾上燻茶的香味。

吃烤香魚時頗需技巧。要先用筷子把魚肉和骨頭分開，
然後優雅的把從頭到尾完整的魚骨夾起來之後再吃魚肉。
我的技術不太好，在假裝淑女不用手而用筷子取魚骨的時候把魚頭夾斷了，
然後整隻魚被我搞得有點支離破碎。

第六道，把蔬菜魚肉切成細長條狀之後油炸。

第七道，蓴菜及水煮蕎麥麵。蓴菜台灣也產；之前在嘉義民雄曾經吃過。
蓴菜是水生植物的葉子，早在詩經的時代就有這種植物的紀錄，
外面包裹著像是洋菜物質、脆脆的，口感很特別。


第八道，這道抹茶蕎麥麵是這餐裡面我覺得最好吃的一道。

朋友說，吃完蕎麥麵一定要喝煮蕎麥麵的熱湯，
因為蕎麥的營養物質會留在湯裡，而且也會較好消化。

第九道甜點，抹茶紅豆和葛粉做成的膏狀點心。


食物介紹完了。

這次的酒真的超讚。所以留在最後介紹當壓軸。
這次喝的是「黑龍純米吟釀」。
( http://www.jizake.biz/biwa_kokuryu_jyungin.htm )

先介紹這次學到的日式料理店倒酒方法。

裝酒的玻璃杯下還有一個漆器盒，店裡的服務人員倒酒時，
不只會把玻璃杯裝滿，而且會多倒出來一些。
從玻璃杯中溢出到漆器盒裡的酒，
表示店家的服務很有誠意，那些酒是客人賺到的；
不像台灣有些酒水果汁的服務只倒個六分滿，偷工減料佔客人的便宜。
接下來客人在喝的時候，要先把玻璃杯的酒喝掉一些，再把盒子裡的酒倒進杯裡。

黑龍純米吟釀入喉溫順的口感，充滿了溫和的酒香，幾乎沒有酸味，
配上這次味道較為清淡的懷石料理，相得益彰；
甚至可以說幫料理加分不少。同行的友人則點了燒酉寸。

朋友說說，吟釀是較為清淡爽口釀造酒，
搭配清淡的懷石料理或生魚片等等，因為吟釀不會搶走食物的味道；
而燒酎是強烈的酒，適合搭配燒烤這種重味道的食物，能讓口鼻都有撲天蓋地的刺激。

比喻起來，吟釀好像溫柔的大和輔子，燒酎好像日本武士的感覺呢！
而晚餐就在愉快的氣氛中結束了。

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