東京 是否言過其實？(10) Homemade 麦苗 - 京都

餐廳名稱：Homemade Ramen 麦苗
消費時間：2018年/8月
地址：東京都品川区南大井6-11-10
電話：無
營業時間：白天11:30～14:30 晚上18:00～賣完 假日只營業中午
每人平均價位：1000円內
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：煮干拉麵

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煮干純粹網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347528870
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2018年7月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「我想純粹這兩個字，用在形容這家店的拉麵上，是再適合也不過了。」

2016年6月時，朋友來東京出差，那時他就住在這家拉麵店斜對面的旅館。休假時他看到
這家拉麵店的人潮絡繹不絕，亦排了長長的一條隊伍。便在臉書聯絡上我，找我一起來吃
吃看。

那時我初嚐它的醬油拉麵，不甚驚艷。雖標榜著無化調，也嚐不到水味，醬油與山形地雞
湯底十分契合，有著連續溫潤的口感。但醬油的風味似乎蓋掉了湯底的一些元素，令人不
禁去想自己到底錯過了哪些味道。

然而細麵是令人喜愛的，麥香與麵芯微微硬韌帶脆的口感，讓人十分難忘。

問了問朋友的感想，他說：「It's ok.」不褒不貶，看來沒能打動他的心。

。。。

2018年7月，我獨自一人再次來訪。這家店此時已有4.05的高分，也沾上了米其林。

排隊人數依舊不少，雖是十二點整來到，前面已經有了不少人。

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十二點時的光景，若不想排太多人，還是十一點左右就來吧。

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我該吃醬油還是煮干呢？我想起了前幾天才探訪了Toy Box，這次就點煮干吧！

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煮干拉麵：830円。

其實這樣的價位並不便宜，再加上它的盛名，我想不少人在吃的時候通常抱著蠻高的期待
。

但在等麵的時候，隔壁兩個中國人情侶已經在吃醬油拉麵了。男的問了女的一聲：「好吃
嗎？」只見女的淡淡的說：「普普通通。」我看著老闆的臉，他不如之前我初次到訪時的
精神奕奕，在煮麵放麵時似乎有點疲憊，或許最近的評價有點讓他灰心了。

最近不少人在談論「Homemade Ramen 麦苗」的醬油拉麵，有著不少的評論說到它的醬油
拉麵其實有些過譽，更直接的評論還說到不值4.05分的價值。

雖然我承認它的醬油拉麵沒有打動我的心，兩種叉燒裡，一個低溫，一個鹽焗也是一般。
不過我很喜歡老闆堅持的無化學調味料理念，以及他的自家製細麵。我想，我們都不是專
業的美食家，不是那麼地輕易就可以嚐出蓋在醬油下的細緻風味。但或許你有機會來吃的
話，可以試試它的煮干拉麵。

這次品嚐煮干拉麵，除了細麵還是一樣出色，麵條依舊帶著麥香與麵芯微微硬韌帶脆的口
感。叉燒如昔，相較之下略略遜色。然而它的湯，是我想多說一些的。

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湯一入口，我嚐到了所謂「純粹般的透明感」。該怎麼形容呢？就好像有一塊擦得很乾淨
的玻璃，你幾乎看不見它，唯有伸手觸摸後，微微的手指印留在上面，你才知道那裡有一
塊玻璃。

湯的組成也不簡單，基底是山形地雞熬的湯，加上北海道的昆布，還有柴魚。最重要的是
伊吹產的煮干，更難能可貴的是它的煮干製成的風味中，毫無雜味。煮干一直都是不好熬
製的食材，沒有去頭，很容易有苦味，沒有去肚，那股鹹腥味就揮之不去。然而這裡的煮
干風味只有純粹鮮香，毫不鹹腥。

是怎麼製成的呢？我想光是熬製，就下了一番功夫吧。

很多時候，我們看了這家的分數與人潮，往往不免過多期待。但期待的方向不同，我想就
是落差的所在。若你抱著來吃純粹味道的心態，那麼我覺得這家實至名歸。但若你抱持著
來吃華麗風拉麵的心態，那麼這家可能就不太符合你的期望了。

總之，比起它的醬油拉麵，我是站在煮干拉麵這一派的。

還有，我每次吃完拉麵，都要狠狠喝上一大杯冰水。這家拉麵讓我就算在大熱天吃完後，
只喝半杯水就已足夠。吃飽後腸胃嘴巴都舒服，我想也是它十分難得的用心了。

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實家本鮪飯：400円。

差點忘了這一碗飯，菜單裡寫說飯的魚料可是高級壽司店等級。實際一嚐，魚料還真的不
差，除了魚料上面的醬油用的不差之外，魚料的部位跟刀工也可圈可點。不知道你有沒有
看到上面的油花，吃起來肉質緊實，醬油的鹹氣襯托出魚肉的鮮甜。

不過米飯這邊有點不太及格，過於鬆軟而失去彈性，吃起來有點粉粉的口感，倒是這次用
餐時的小小可惜之處了。

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店名：Homemade Ramen 麦苗
地址：東京都品川区南大井6-11-10
電話：無
營業時間：白天11:30～14:30 晚上18:00～賣完 假日只營業中午
個人平均消費：1000円內
對我來說：個人推薦煮干，醬油一般
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：一個半小時左右

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