東京 深町天婦羅 (米其林一星) - 京都

餐廳名稱：てんぷら深町
消費時間：2016年/12月
地址：東京都中央區京橋2-5-2
營業時間：AM11:30~PM2:00 PM5:00~PM8:30 (周一休)
Tabelog ：4.35

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/64960123


在國內打算預訂天婦羅名店時，有稍微猶豫過要選擇京橋深町還是銀座近藤，

兩家師傅皆為山之上飯店的同門，具有三四十年的歷練，

自立門戶後也都獲得輪胎人的星級餐廳推薦，雖然近藤是二星，

但是看了一些老饕客的心得，決定還是嚐嚐看深町，在Tabelog的評價也超出近藤不少。

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在東京後幾天的住宿轉移到京橋相鐵Fresa inn，寄放完行李徒步到深町也才兩三分鐘，

有趣的是，我們在地鐵站下車時，和一對日本老夫妻同時於出站前看著站內地圖，

待我到了深町門口才發現他們也是來吃的，開店前服務的大姐會出來確認訂位，

如果沒訂位可能會吃不到(訂位若不到會罰款)，當天門口就有掛著預約滿席的字樣。



深町的服務態度親切，板前有12席，另外4席是桌子，當天上了年紀的客人特別多，

整頓飯的氛圍頗為輕鬆溫馨，需要熱茶也可以請服務的大姐上，聽說也是親戚。

深町正男師傅和兒子一同合作，調製粉糊以及換油、掌爐，使用兩個不同溫度的銅鍋，

加入足夠的油以保持食材下鍋時的油溫變化，這天幾乎都由師傅親自料理。



午間菜單最便宜的是天丼(2,800 yen)，當天就有幾位客人點，

套餐類基本的是一號餐(7,000 yen)，內容有車海老x2、海鮮x3、野菜x5，

我選的二號餐(9,000 yen)除了一號餐內容，在結尾時會多出天丼、天茶、天バラ的選擇

，最後一樣是野菜定食(7,000 yen)，蔬菜類特別多，以上是不含稅的價格。



開始料理前先上一盤配料組合，海鹽用不夠桌上有可以再自己加，

沾汁則加蘿蔔泥進去，這蘿蔔泥好吃莫名，很甜且全無辛嗆味，

中間的是開胃的山椒小魚乾，偏冷偏軟，慢慢嚼還可，

深町師傅在每樣食材夾上桌時會建議使用海鹽或沾汁。



先上車蝦頭，炸得輕巧酥脆，毫無甲殼會帶來的不適口感，

略含油份但氣味清香，好吃，女友說這個味道很像蝦味先。



車海老會上兩尾，麵衣薄而酥軟，蝦肉熟中帶有微生，

當天第二尾蝦比第一尾還來的甜美，天婦羅有一說法，

食材在油炸過程中會透過麵衣內，比如蝦子的水份來燜蒸料理，

在水份逼出後則將鮮味濃縮，封鎖在食材之內。



接著上蔬菜，微苦的軟潤銀杏，麵衣很薄~



第二樣蔬菜是萬願寺唐辛子，口感很驚艷，外層脆軟平衡的火候，

內部微微的稠糯與甜香汁液，是當日野菜中最好吃的。



第一道海鮮是鱚魚，偏酥脆，白身魚的香氣在口中散發，

兩個不同溫度的銅鍋大多分別對應海鮮或野菜。



小洋蔥，師傅建議沾汁來吃，也蠻甜的，

但是剛剛的甜椒厲害，顯得這洋蔥還可以。



香菇不錯吃，橫切面的汁液不少，感覺原味都昇華了。



第二樣海鮮干貝，中間一圈還保有微微的生，麵衣極薄，甘甜。



最後的蔬菜是蘆筍，中央濕潤度充分，

表皮纖維也不太有粗糙口感，不過整體甜度倒是覺得還好。



加點生雲丹の大葉巻き(2,000 yen)兩份，以紫蘇葉包覆海膽，

外層也是偏脆，半融狀態的海膽滿滿，充斥著鮮味。



吃完海膽感覺舒暢，最後一道海鮮是穴子，薄脆而魚肉鬆軟。



結尾的天丼和天茶各選一份，附醬菜和紅味噌湯，醬菜有點兒食之無味，

天丼淋的老醬汁較甜而有黏稠感，蠻對我的喜好。



甜點是草莓冰淇淋，這餐含加點的紫蘇海膽、兩杯飲料，

含稅消費約25,000 yen，很溫馨舒適的一餐。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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