東京 神戶牛與但馬牛雙重奏@ビーフ ビフテキ カワムラ - 京都

店 名：ビーフ ビフテキ カワムラ（Kobe Beef Bifteck Kawamura）
地 址：東京都中央区银座6丁目5-1
營業時間：11：30～14：00 / 17：00～22：00
推薦食物：特選神戶牛牛排

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無音樂完整圖文好讀版：http://gardeniasl.blogspot.tw/2015/02/kobe-beef-bifteck-kawamuraday-2.html
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東京之旅day 2午餐，碰壁的開始...


這趟來東京，吃牛是我們的目的之一
而吃牛要吃的是牛排和燒肉各一次
於是第2天早上特地規劃到銀座逛街，中午就到牛庵吃牛排
沒想到牛庵沒開！！！雖然有準備備案，但是因為地點等等因素無法去
所以只好臨時尋找替代方案，最後找到這間ビフテキ カワムラ



ビフテキ カワムラ在某棟離地鐵銀座站的商辦大樓裡
在日本到處都可以看到Bldg，就是商辦大樓



搭電梯到8樓，一出來就會看到這樣有點復古感覺的景象



無論是電梯、櫃檯，整個店內空間都由木色磚牆構成
第一眼是復古外，第二個念頭是，這間店應該不便宜哈哈哈



因為是臨時來怕沒有位子，而且到這邊已經是下午1點了
幸好服務人員表示位子整理一下就有了，請我們先在櫃檯等一下



漫長的等待時間來到處看看





各式各樣的認證與得獎紀錄



一等等得有點久，應該有15分鐘吧！位子終於整理好摟～
進入通道的右邊是包廂座位



所以牛肉的鑑驗証書、廚師的執照一字排開在這裡



走過通道後是一大片的鐵板燒座位



裡面也有更隱密的包廂座位
我們今天被安排到包廂座位，我們到的時候已經有2個人在裡面了
不過他們已經吃到尾聲了，後來他們離開就換我們包場





入座前就setting好的吃飯傢伙們+一杯服務人員送來的冰水
這幾天吃飯的經驗，如果沒有特別跟服務人員說
他們都會給加冰塊的水（不只是冰水喔）



ビフテキ カワムラ目前在東京只有一間店，其他6間店都分佈在近畿的兵庫縣
官網上有詳細的分店資訊



3種不同用途的醬汁，左邊的類似醬油，中間的是喜馬拉雅山鹽岩，右邊的類似味噌+蔥


我們點了一份神戶牛100g (KOBE，15,000未稅)
和一份但馬牛100g (TAJIMA，12,000未稅)套餐
來分享一下神戶牛和但馬牛的小知識
出產於日本兵庫縣的但馬牛肉，是和牛的一種，肉質呈現大理石紋理
而但馬牛之中要成為神戶牛必須符合以下條件
1) 兵庫縣內但馬牛交配的後代
2) 未生過小孩的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛
並且必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥
3) 在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市或姬路市屠宰和處理
4) 通過日本肉食等級劃分協會進行分級評價，以脂肪混雜、肉的色澤、紋理細緻程度、纖維
細膩程度、脂肪色澤和質量等條件進行5級分評價，神戶牛需至少達到4級



前菜：特選但馬牛肉炙（特選但馬牛牛排套餐-母牛）
CB點的是但馬牛套餐，套餐的前菜都是牛肉炙
搭配桌上最左邊類似醬油的醬汁享用



外層烤得焦黑，裡面卻維持幾乎原樣的肉色
一直覺得這樣的功夫很厲害（即使是用噴槍也是）
不搶戲的調味，肉質本身的味道還清晰可嚐
軟嫩的肉質沒話說，是個還不錯的開始



前菜：特選神戶牛肉炙（特選神戶牛牛排套餐-母牛）
我的神戶牛套餐前菜，跟但馬牛的前菜滿像的
不過多了芥末等醬料配著吃



但馬牛的前菜底下鋪了醬汁，所以品嚐肉質味道的時候多少會被醬汁影響
神戶牛的醬汁則另外雲煙似地抹在一旁，讓可更可以專心品嚐原味肉質
神戶牛的油脂比但馬牛多，除了軟嫩，入口即化的程度更是沒話說



蔬菜湯（特選神戶牛牛排套餐-母牛）
我的神戶牛套餐附的湯，華麗的湯盅登場



是不得我心的中式清湯，試喝一口很無感，直接跟CB的交換



南瓜濃湯（特選但馬牛牛排套餐-母牛）
但馬牛套餐附的湯，還是西式湯比較合我胃口
南瓜味不是那麼濃，奶油味比較重一些，整體順口還不錯




鵝肝醬牛排（特選神戶牛牛排套餐-母牛）




鵝肝醬似乎是包覆在牛排的外面，吃的時候會有類似爆漿的效果
入口的時候有點讓人驚艷，配上蒜酥脆脆的口感，達到咀嚼層次豐富的效果



時令蔬菜沙拉（特選神戶牛牛排套餐-母牛）
看起來普普通通的沙拉



吃起來也是，感覺就是丟了一堆蔬菜到盤子裡，淋上一大坨醬汁，over
製作過程我猜不需要花1分鐘，不過醬汁還不錯



接下來重頭戲登場！



上面的是特選但馬牛牛排，下面的是特選神戶牛牛排



今天為我們服務的師傅，非常親切
我們用英文跟他溝通，但他英文其實不太好
還特地跑出去找其他英文比較好的同事來跟我們解說，跑了3次
服務態度100分啊！

在我們還在吃沙拉的時間，牛肉就先在旁邊stand by了，師傅則先處理蔬菜們



蔬菜有櫛瓜、紅蘿蔔、茄子、南瓜和洋蔥，師傅煎熟以後很堅持擺盤地把它們放上來



再來就是處理牛排摟～我們平常吃牛排的習慣都是3分熟
師傅處理牛排的時間大約需要5～7分鐘，並且很貼心地問我們是否2種牛都各半吃



首先登場的是神戶牛



表面烤得非常均勻，剖面大約有2/3保有鮮紅肉色



油脂的大約是4/10，比例剛好，柔軟得在牙間彈跳，彈跳完後又入口即化
果然到日本當地吃的和牛口感才是最道地啊～～～



接下來但馬牛也登場！




但馬牛的油脂就比較沒那麼多，口感比較帶有嚼勁
牛肉的肉味不會很衝，比起來我喜歡神戶牛多一些
不過不管是但馬牛還是神戶牛，那感動的口感全部都打趴在台灣吃到的所有牛肉啊～～～



麵包在牛排吃到一半的時候才送來，不要懷疑是服務人員漏上了
菜單上面的上菜順序，現在的確是麵包登場的時間
當下吃飯的時候沒有注意，因為平常在台灣吃牛排都是附麵包
寫這篇食記的時候去看官網才發現，菜單上面有白飯/麵包/蒜蓉鐵板炒飯可以選
但當時服務人員就直接送上麵包，也沒給我們選項選擇



外表看起來很堅挺的小圓麵包，撥開來發現裡面很鬆軟
簡單塗上奶油就很香很好吃



甜點：自製柚金桔冰淇淋（特選但馬牛牛排套餐-母牛）
CB的甜點，上菜的時候服務人員說是yuzu
我一聽就自以為是地說是柚子，但我們兩個怎麼吃都覺得不像柚子而是金桔
還跟服務人員比手畫腳解釋很久，結果原來日本的柚子(yuzu)就是金桔啦～
酸中帶點甜的金桔冰淇淋，非常清爽好吃！




甜點（特選神戶牛牛排套餐-母牛）
我的甜點，水果盤+提拉米蘇與烤布蕾
水果有草莓、藍莓、哈密瓜、鳳梨、硬柿子
份量不少，尤其是那一大片哈密瓜，算是誠意十足
提拉米蘇表現普通，烤布蕾還不錯
雖然尺寸小，但是上層糖片該有的堅固與底下布丁該有的軟嫩都有達到水準




餐後飲料，CB的綠茶&我的檸檬紅茶
我喜歡茶杯的搭配，日式綠茶配日式茶杯、歐式紅茶配歐式茶杯（完全搞錯重點）



吃到下午3點，我們是整間店最後一組客人





電梯一出來右邊就是洗手間



在日本，好一點的餐廳都會有感應式的音姬
一靠近馬桶就會自動發出音樂聲，蓋住上廁所的聲音
真的是非常注重禮貌的民族～


用餐時間：2014.12.30

美味程度：★★★★☆　（4.5顆星）牛排本身表現很不錯，前菜、金桔冰淇淋也
不錯，其他就普普
服務態度：★★★★★
環境整潔：★★★★★
交通便利：★★★★★　銀座線、丸之內線、日比谷線 銀座站B7號出口，步行
1分鐘內
價位合理：★★★★☆　本次消費12,000+15,000+稅+服務費=32,076（約NT$8,340）

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