東京 築地 とんかつ 八千代 - 京都

Valerie avatar
By Valerie
at 2015-07-26T17:39

Table of Contents


餐廳名稱:とんかつ 八千代
消費時間:2015/06
地址:東京都中央区築地5-2-1 築地市場 6号館
電話:03-3547-6762
營業時間:05:00 ~ 13:00
食べログ:3.58
每人平均價位:¥1200 ~ 1800 (NT $300 ~ 450)

圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/201410316


築地名店可以說多到即使是東京人也很難說盡,其中提到炸物名店的前三名,一定會有這

間とんかつ八千代。八千代就在江戶前壽司名店寿司大的旁邊,店內是以各種當季海鮮炸

物組合出來的定食為主,以麵包粉裹覆的日式酥炸技法緊鎖肉汁,此外每週的二四六還會

有限定菜單的叉燒蛋定食,都是能迅速補充體力的活力朝食。



店裡這天的菜單是由明蝦、帆立貝、星鰻、狼牙鱔、竹筴魚、腰內肉與炸肉餅的組合為主

,使用日式那種裹了麵包粉的酥炸技法,且在掌握食材的熟成時間不愧有著老店最穩定的

品質,讓人相當有信心,值得注意的是調味上比較依賴調過的美乃滋,酥炸過的外皮又搭

上奶味濃郁的醬料是比較重口味的,建議以食材本身滋味就濃郁的大原則去點餐會比較好





個人首先最推竹筴魚,竹筴魚外頭的硬皮已經處理得漂亮,肉質完整且鮮嫩無比,稍稍咬

開肉汁就奔流出來,酥炸過後除去了亮皮魚難免的生味,單吃就能感受到脂肪與肉質的絕

妙搭配,大口地扒著飯吃吧!



再來推薦帆立貝,不論酥烤或是乾煎的手法都容易流失鮮味,生食又沒有那種加熱後凝鍊

的甜份與口感,用酥炸的手法正是再適合不錯,從斷面可以看見中心還保有七成生扇貝的

漂亮比例,兩份定食都有這樣的表現絕沒失手,這樣的成品讓人對八千代更有信心。



明蝦也是很推薦的食材,蝦子本身不算特大但個頭也不小了,雖然蝦殼剝除了卻沒因此流

失鮮甜,肉質緊緻的嫩彈說明了有多新鮮,較軟的腳鬚跟麵包粉的酥脆取得微妙的平衡,

單吃的話已然不錯不必多蘸美乃滋,免得肉汁被蓋過了。



星鰻和狼牙鱔也都是相當高級的食材,不過在這裡稍嫌不吃香,一來是兩者本身就味較清

,很依賴外來的醬汁提鮮,尤其狼牙鱔本身處理較麻煩,魚刺相當多要剔除剁開還要夠新

鮮才能吃出高雅的鬆軟,一般在懷石料理中才顯得其細緻的清甜,只能說用美乃滋搭配才

夠味是稍嫌可惜,不然這樣鬆香綿密的口感是其他食材無法取代的。



八千代在炸物的表現上十足展現了老店應有的自信和穩定,尤其是各種食材最美味的熟成

時機掌握得精妙,加上食材相當新鮮是絕對的討喜,只有美乃滋配上炸物是會稍微膩口了

些,不過這種搭配是早期炸物的經典,吃起來也別有一番風味。不過也不是每位朋友都能

接受一大早就吃這種重口味的炸物,畢竟場內市場的美食有些是針對夜半工作到早上才結

束的師傅們,或許因此排隊人潮相對緩解不少,人客中也是當地的工作人員居多呢,若能

接受早起吃炸物的朋友們請不要錯過。特別推薦竹筴魚、帆立貝跟明蝦的相關定食。


--

http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。
https://www.facebook.com/juujon

--

All Comments

Elvira avatar
By Elvira
at 2015-07-26T20:26
c set就是干貝+竹莢魚+蝦, 真心大推!
Jake avatar
By Jake
at 2015-07-28T15:00
+100塊日幣可以無限加咖哩和白飯唷

wiya日本DOCOMO無限上網卡

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-07-26T16:57
八月中要去東京玩 上網及爬文後 本來預計要買富士卡 但今天在網路上看到 【DOCOMO日本上網卡/日本SIM卡、7日4G/3G吃到飽】 限時限量399元 http://0rz.tw/I00uA 流量限制:【速度4G流量2GB】+【速度3G吃到飽】,每日無流量限制 整個很心動 但都查不到評價有點心驚驚 不 ...

10/26-11/2 關西蜜月行程請益

Thomas avatar
By Thomas
at 2015-07-26T16:24
大家好 這是自己和先生第一次自助旅行, 擔心行程的安排和交通票券的使用, 會有誤解或繞路的情形發生, 所以希望日旅版的前輩, 可以幫我檢視是否有不妥當之處!! 行程安排如下: 10/26 關西廣域鐵路周遊券 DAY 1 搭乘長榮航空 上午07:05出發,10:55抵達關西機場,預計 ...

東京 9月行程請益

Frederica avatar
By Frederica
at 2015-07-26T16:00
今年9/13~18東京行程 想請問還有甚麼風景區/老街等等行程可加入調整 很喜歡像關西清水寺二/三年坂 金閣寺這種景點 景點週遭有些小店家可逛逛 (不喜歡逛百貨行程) 去程班機長榮 13:15到成田 回成班機長榮 20:10成田起飛回桃園 Day4開始使用 JR關東Pass 3Days Da ...

在東京買到超夯吹風機了

Zora avatar
By Zora
at 2015-07-26T15:43
最近這支Panasonic EH-CNA96 號稱可以讓髮質柔順 實在不好買(有種雷神巧克力風潮的感覺) 難得來東京自由行 當然也背負家人請託 先是跑了上野多慶屋 Bic有樂町店 架上都直接掛上中文的已經賣完的牌子... 旁邊也都有說中文的遊客在問這支 原本不抱持希望的 今天順路來Bic涉谷八公口店看看 居然 ...

京阪五天四夜行程請益

Kama avatar
By Kama
at 2015-07-26T13:36
八月底九月初要去大阪五天四夜 爬文過後排出了下面的行程 麻煩大家幫我看一下~ 第一天 大阪出張票 虎航6:40--andgt;10:10分 KIX機場 南海電鐵 hotel brighton city osaka kitahama寄放行李 黑門市場 回飯店CHEC ...