東京 米其林一星壽司 鮨あらい - 旅遊

店 名：鮨あらい
地 址：東京都中央区銀座8-1-2 ルアンビル B1F
營業時間：：30～12：30LO、17：00～21：30LO、23：00 閉店
休 日：水曜日、祝日の月曜日
推薦食物：握壽司
最低消費：午餐10000～15000日圓
晚餐25000日圓

鮨あらい、去年拿到米其林星級的二家新壽司店之一，這次去東京旅遊時訂位二訪。店主
新井祐一相當年青，32歲就獨立開店，之前在久兵衛修行8年，四谷すし匠修行6年

這次點的是中午15000圓的套餐，採用先上數道酒肴再上握壽司的方式，有些菜沒照到



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巨型牡丹蝦
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煮蛤，雖然肉有點軟，不過體型很大，
煮的火候和入味程度都很不錯

鮨あらい的醋飯不像他之前修行的壽司匠那樣用紅醋飯和白醋飯二種醋飯，而是混合紅白
醋飯到一定比例，就使用一種醋飯。飯炊煮的略硬有彈性，酸味中等。和銀座主流不同，
壽司捏的很大顆，魚料厚度甚至可能是某些店的二、三倍。招牌的鮪魚品質是最高等級，
其他如明蝦，海膽，白身魚等也用很高級的材料。
新井師父的握功也非常厲害，這個年紀已能握出「下沈」的壽司，讓人期待他將來的發展

總而言之，如果想在東京體驗米其林，重視握壽司的壽司店，鮨あらい是個不錯的選擇

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