東京 蔦 第一家米其林星級拉麵店 - 京都

圖文網誌版本：http://paclitaxelnote.blogspot.com/2017/01/tsuta.html


餐廳名稱：蔦 | Tsuta Japanese Soba Noodles
消費時間：2015 年/ 8 月
地址：日本東京
東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
山手線 巣鴨駅 走路五分鐘左右
電話：+81 3-3943-1007
營業時間：11:00–16:00, 18:00–21:00 (星期三定休)
每人平均價位：1000 ~ 1200 JPY (拉麵 900 JPY 起)
可否刷卡：沒試過....
有無包廂：無
推薦菜色：醬油拉麵
官網：http://ameblo.jp/yuki-onishi/ (店主網誌)






其實到這家拉麵店完全是個意外

結果恰恰好在造訪不久後便榮登世界第一家的星級米其林拉麵店

(這樣就知道這篇食記欠了多久了...)



在 2016 年版本的東京米其林評鑑出來以前

在日本只有蕎麥麵店被納入

烏龍麵、拉麵之類的都還只能在推薦而無法獲得星星

雖然沒吃過任何一家星級的蕎麥麵店

不過這樣的考慮貌似在日本文化下也是比較合理的

但東京本身也算是以醬油拉麵聞名的

再多考慮這樣的因素下

勢必遲早要納入拉麵的

而且必須是醬油拉麵


在這樣的思路之下

選中了偏向淡麗系蕎麥麵的蔦就顯得不意外了

所以如果心中對於拉麵已有定見的饕客可能就不見得會喜愛這家店

但對於大眾向而言這樣的店作為第一間拉麵店是合適的



撇開米其林評鑑不說

蔦從 2012 年 1 月底開業到現在

不過也才短短五年

在 Tabelog 上或是當地的報章雜誌上

也都有很好的評價

證明了這成功不是偶然的結果

這樣的新一代店家

在年輕店主大西祐貴的開創下

某種方面也是應驗了當今世界美食的潮流

不能只是傳統 也不是一味創新

而是糅合傳統與創新的傑作



我們去的時候因為還沒被選為星星

但也是排了一個小時左右

而且是接近午後三點的時間...


現在因為米其林而錦上添花的結果就是

每天一早就會發整理券

繳交押金 1000 日元後憑整理券在券上的指定時間再來店裡用餐

照目前看起來冬天之類的相對淡季早上九點去都還有整理券可以拿

不過夏天假日或是日本連續假日之類的

早上六七點應該就是跑不掉的

是要抱很大決心才有辦法一親芳澤的店家啊



我們那天分別點了招牌的醬油拉麵以及沾麵來品嘗


麵條本身是用日本當地麵粉揉合內蒙古的天然鹼水還有法國的鹽所製成。可
以吃出較一般麵條來的細緻，算是水準以上的麵條。不過沾麵本身醬汁是不
錯，但和後來吃的醬油拉麵一比高下立見。

吃完之後其實念茲在茲的不是麵條、不是叉燒、也不是水準挺好的半熟蛋，
而是醬油拉麵本身的湯頭。

湯頭本身的醬油用到恰到好處，正好細微地帶出了背後用上雞骨、蛤蠣、北
海道産羅臼昆布，三重縣產秋刀魚乾的原湯。看了一下醬油也不僅僅單獨只
用一家醬油，而是綜合了日本四個不同產地的醬油用特定比例做出來的，十
分不容易的湯頭。

品嚐的當下想到的是鼎泰豐的元盅雞湯，或許這樣類比有些怪異。但這兩份
湯頭要傳遞的都是一種淡麗的細水長流味道。如同『衣服上沾的一粒飯黏子
』般默默刻印在腦海深處，等待某天毫無防備時又鮮明地出現在面前。


結論：如果到訪東京有閒情逸致的老饕，排隊確實是值得的，僅僅一碗醬油
拉麵就足夠了。


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