東京 蘋果派的第一個回憶 GRANNY SMITH - 京都

店名：GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 銀座店
地址：東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 B1F
電話：03-6264-5481
營業時間：11:00～21:00 (L.O.20:30)
個人平均消費：約1000日元
適合去的時間：下午

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回憶之一網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364968109
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2023年2月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
甜度★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
派皮★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
內餡★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
創意★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

▌用餐心得

「沒想到一個蘋果派，把眾人的回憶拉到北邊，又拉到南邊。」

前些日子跟太太還有日本朋友到了銀座走走，中午吃完飯後，就在百貨公司裡吃蘋果派。
對我來說，蘋果派算是很有趣的點心，是個認真吃起來份量不小(價格也不便宜)，而簡單
吃又覺得不太夠的點心。

GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE算是在東京很常見的店，我個人很常去三宿店外帶，
回家自己搭冰淇淋吃。而能內用的店面算是提供了很完整的吃法，有些人甚至覺得有點過
頭，畢竟搭上咖啡、四種醬汁、奶油與冰淇淋的確是份量不小的點心。

GRANNY SMITH這個名字也取得很好，GRANNY SMITH就是澳洲青蘋，又稱翠玉青蘋果，是一
種原產於澳大利亞的蘋果。在1868年的澳洲由一位「老奶奶」瑪麗亞·安·舍伍德·史密
斯（Maria Ann Sherwood Smith）無意中繁殖的。因此其英文名成為紀念這位史密斯老奶
奶（Granny Smith）。它被認為是由歐洲野蘋果（Malus sylvestris）和一般的蘋果（
M. domestica）授粉而產生的。

由於帶點酸氣，加上不容易氧化變色，因此也是適合做蘋果派的蘋果之一。

醬汁有焦糖、覆盆莓、蜂蜜柑橘跟楓糖，經典口味則有荷蘭DUTCH、法式跟英式蘋果派。

英式蘋果派加焦糖：750円。

英式蘋果派算是所有品項中最像甜點的，第一口就是派皮內帶有卡士達奶油的濃郁奶香甜
味，而柔軟蘋果餡的部分像是為這份甜味賦形一般。而這款蘋果派不加酒跟肉桂，雖然說
這樣一來大部分的人幾乎都能接受，但就稍微甜膩一點。這邊把派皮單獨拿來說，由於是
格網派皮，因此口感上是屬於比較紮實有咬勁的口感。

淋上焦糖後有著兩種不同的甜味，焦糖的香氣很迷人，就像是小學下課時抓緊時間吃一塊
太妃糖的感覺。

法式蘋果派加楓糖：750円。

法式蘋果派第一口就能感受到薄脆的派皮，比起英式蘋果派的濃郁卡士達醬，這裡用的是
有著杏仁堅果氣息的奶油餡。蘋果的酸味比較明顯，肉桂的香氣更重一些，口感則是可以
吃到碎杏仁的顆粒感，是讓人印象深刻的一道派。

加上杏仁碎的香氣與口感後，再淋上楓糖醬，有點像是假日早餐的鬆餅儀式感。

銀座限定木村屋紅豆麻糬派加覆盆莓：750円。

這個嚴格說乍看之下像是紅豆派，但其實內餡也有不少蘋果。由下而上分別是紅豆，求肥
(麻糬皮)及蘋果餡。它吃起來有點像是英式蘋果派結合紅豆泥的感覺，而木村屋的紅豆泥
有著特別的氣息，我個人覺得木村屋的紅豆有一種焦香氣，不是糖煮焦的焦香，而是紅豆
炒過有著烘焙感的焦香。給人彷彿有一種夏天下午午後五點陽光變得柔和時，麵包店剛出
爐的紅豆麵包味道。

求肥帶來了不一樣的口感，搭配嚴格不能說是派皮的表面酥塊，給人一種更像是塔而不是
派的感覺。

於是我們聊著聊著，就聊到了「我們是何時喜歡上蘋果派的呢？」我想到有一年冬天我跟
朋友在青森的大正浪漫喫茶吃到了美味的蘋果派，似乎就是那時候開始的。

那麼就下一篇繼續講蘋果派。

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