東京 表参道 とんかつ まい泉 青山本店 - 京都

餐廳名稱：とんかつ まい泉 青山本店
消費時間：2014/04
地址：東京都渋谷区神宮前4-8-5
電話：0120-428-485
營業時間：11:00 ~ 22:00
食べログ：3.53
每人平均價位：￥1700 ~ 4000 (NT $510 ~ $1200)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/180163554


來到日本有些食物是一定要嚐試的，個人特別敬佩其中兩項功夫─烤物跟炸物，而這些食

物中有一項在台灣算頗常見的就是炸豬排了。在台灣已經有些炸豬排專門店有很不錯的表

現，不禁令人好奇在其發源地日本會有什麼樣的驚奇美味，這間まい泉是在日本相當有名

的連鎖專門店，不過據說也是品質相當高的餐館，因此到明治神宮拜訪後一併前來這間青

山本店。



青山本店看起來外觀十分不起眼，就是一棟黑色的建築物沒有任何寫著店名的標誌，唯一

能辨識的就是店門口的看板和一旁的外賣區，以及店內滿滿的人潮才能真正確認原來這就

是まい泉青山本店，等待的時間大約是30分鐘左右算可以接受範圍。



我們共點了三種不同的豚種，分別是黑豚、紅豚跟茶美豚，還有一種最貴的鹿兒島沖田黑

豚不過沒機會，價格分別是黑豚>茶美豚>紅豚，不過建議可以事先了解一下出處與獨特之

處會比較清楚。肉大致上都分成兩種部位，一個是ロース也就是台灣豬排店所稱的里肌肉

，另一個是ヒレ也就是所謂腰內肉或小里肌，前者油花較多帶點脂肪，後者味較清也比較

嫩，端看個人喜好各有優劣。



先談談炸衣，炸衣是十分酥脆的且細緻，看不出多餘含油亮光起鍋前的逼油很成功，薄脆

且不影響豬肉的口感，整份吃完也不會感到明顯的油膩，是相當迷人的一種口感。醬汁的

部分屬於酸甜不過偏鹹了些，黑豚搭配的醬汁看起來有混入果泥之類的比較好巴附，與一

般醬汁其實差異不太大，真要比較確實是比較清爽一些，除了瓶子外當真不用太在意，搭

配切得細緻沒有生味的高麗菜絲很開胃。



說真的三種豬肉的差異性倒還沒有部位差異那般大，不仔細品嚐真的吃不出來，里肌跟腰

內很明顯吃得出來，里肌肉因為油花多較鬆軟且多汁，腰內肉則是較多清肉又比較嫩，這

兩者差異已經要很仔細品嚐了，共通點是都外皮酥脆咬起來很舒服不礙口，只差在肉汁與

脂肪的些微差異。品種的差異，在搭配喝水的情況下反覆吃了兩三次比較，差異性真的不

大，頂多可以說黑豚的肉質稍甜一些，個人會歸於心理作用。



甜點是鳳梨與芒果混的雪酪口味還不錯，酸酸甜甜的也蠻解膩的。



まい泉雖然是連鎖店，不過卻依然不減其品質，在炸的功夫還有一些細節上都有一定的水

準，要來這裡享用一頓很美味的豬排是絕對沒有問題，且四處有分店相當便利，這些都是

他的優點，只是在於餐點與價位上的考量來說，提供相當多有名的豚種，除非味覺夠靈敏

才能分辨出其中的差異，價差又不是說很小，真的吃下來也是蠻傷的，不過黑豚的套餐感

覺上是比其他套餐要多一些感覺，漬物就多了兩種且真的蠻好吃的，醬汁也用不一樣的罐

子看起來好像比較特別，下次來可能不會那麼執著黑豚肉，畢竟其他豚種的豬排已經有很

不錯的表現了喔。


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