東京‧赤坂~ 米其林三星 鮨さいとう (上篇) - 京都

鮨さいとう
地址:東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館1Ｆ
電話:03-3589-4412



原圖文刊載於

http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26633284 (有點冗長的前言)

http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26636205 (上篇圖文請點此)


晚間八點,一個人從台場搭乘百合海鷗號來到新橋站,

準備轉搭地下鐵銀座線至溜池山王站,

面對茫茫不可預知的前方路,即將到站的心情卻是忐忑不安,

緊握手上事前從Google列印下來的溜池山王站至鮨さいとう街道實景圖,告訴自己勇者無
懼!

X的,只是還沒回到地面上,就已經徹徹底底迷失在錯綜複雜的地下迷宮裡,

走出地面眼前景象完全陌生 抬頭一看~永田町,便知道走錯出口了,

低頭看看手錶,距離預約八點半的時間只剩十分鐘,焦急的心情,猶如熱鍋上的螞蟻!


怕遲到失禮,急忙揮手招了部計程車,一陣雞同鴨講外加拿出地址輔助,

才讓運匠先生明瞭,疾駛至目的地!


鮨さいとう是到底有多隱密難找呢?讓我們先來看看其地理位置,

該店附近有著~國會議事堂、財務省、國稅廳、

還有首相官邸等政府機關,儼然就是台灣的博愛特區,

因此有別於霓虹閃爍五光十色的鬧區,在這裡空氣中有那麼一絲絲緊張嚴肅的味道,


特別是鮨さいとう就位於美國大使館對面,讓人感受到一股戒備森嚴的氛圍,

該不會壽司吃到一半就遭受恐怖攻擊吧?光是想像就有點怕怕的!


很詭異的一家店,入口隱身於停車場裡頭,這米其林挑的店家都要這麼難找嗎?

幸好事前有做功課以及運匠先生熟門熟路,

平安的把我載進停車場裡,但車子卻是開到另一家餐廳外頭,

史兜步 史兜步~慌亂的我急忙要運匠先生停車,

下了車,放眼四周諾大的停車場就我一個人,急促的腳步聲迴盪,

只想趕緊往停車場入口處走,唯有這樣才能加速找到鮨さいとう的所在,

就在此時,眼角餘光發現有個人緊盯著我瞧,

原來是駐場警衛,正想避開以免招惹不必要的麻煩,

疑?警衛身後的場景不正是尋尋覓覓已久的鮨さいとう嗎?還真是難找呀!

於是朝著警衛走去,看得出來換他緊張了,他手上應該沒有槍或電擊棒之類的武器吧!

禮貌性地對著警衛說著自己也搞不懂的破英文,一臉迷惑的警衛先生,

也只能不斷鞠躬哈腰指著鮨さいとう的門口對著我說:嗨嗨~豆肉 豆肉!


晚間八點二十六分,腳步停佇在鮨さいとう門前,調整一下心情

屏息以待,準備接受這場江戶前壽司的洗禮!

就在拿起相機記錄這歷史性一刻的同時,一旁側門突闖出一位小師傅,

四目相交瞬間,一時天雷勾動地火(誤)只見他立即轉身退回門內...

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深呼吸後輕吐一口氣,正要鼓起勇氣拉開木門卻又退縮了,

真是有說不出的緊張,畢竟這是初次一個人在國外單槍匹馬的用餐經驗,

哀~當年的日文課要是認真點就不會發生今日這般,

猶如航行在日本海的船隻,少了燈塔指引因而迷失方向的窘境!

望著眼前紅色的暖簾,屏氣凝神地告訴自己要有鬥牛士般的勇氣與鬥志~衝了!


拉開木門,原先的小師傅已經在板前恭候,

躬身三十度簡潔有力地喊聲~いらっしゃいませ(歡迎光臨)

緊接著由紅色暖簾後現身的便是今日要見識其手藝;米其林三星主廚~齋藤孝司,

英姿煥發 雙眼炯炯有神 眉宇之間流露著一股自信的齋藤師傅,

只對著我說了一句:コーラさん?(可樂桑)

故作鎮靜的我也點頭回了句:はい(是的)

(其實我也只會這樣回答,不然還期望我會說整句的日文嗎!)

(因為怕日本人搞不懂中文姓名的羅馬拼音,

所以這次代為訂位的友人,搞笑的幫我留了コーラ可樂的暱稱)

齋藤師傅恭敬地指著眼前的座位示意請我入座,隨即又轉身入簾後,

坐定後,懸在半空中的心總算稍稍平靜安穩下來,


在行前透過網路資訊,便得知鮨さいとう是家非常迷你的小店,

只是很難想像稍後即將登場的刀光劍影是在如此狹小空間上演譯著,

環顧四週,板前料理台加上最多七席的位置,約莫兩坪大的空間,

整體給人的感受是精簡細緻,像施了魔法般,將小小空間做了極限的利用,

該有的元素一絲不苟,在這片小天地裡感受無限延伸的寬廣,

剎時有股寒意從背脊竄升,那是股起加冷筍的自然反應,


特別是親眼見到由檜木打造 上著金屬鉸鍊,傳說中無電力,

純粹靠冰塊 冷空氣對流原理的仿江戶前冰櫃出現在眼前,

好想進去躺一下體驗江戶前幸福的感受! (大誤!你以為是殯X館喔! )


這時候小師傅謹慎地擺上 擦手巾 海鹽 醬油碟...等餐具,

接下來照餐飲慣例就是詢問搭配餐點之飲品事宜,

在沒有酒單可參考的情況下,只聽到SAKE(清酒)這關鍵字,

便豪氣地點頭回應(其實是聽不懂裝懂!)

稍後便來了壺造型獨特的酒具,淺嚐幾口直覺應該至少是吟釀等級的冰清酒,

心想還是留待上握壽司時再來享用吧!

於是又叫了杯啤酒,既能解渴也希望藉由酒精催化,加速讓自己膽識更強壯些!

(也不知道這高貴壽司屋酒類開價為何?整場下來喝了五杯啤酒一壺清酒,

反正就是豁出去了,當作是難得來日本的慰勞吧!)

緊接著又是一連串聽不懂的日文,但還是有聽到一關鍵字コース,知道是在問想要怎麼個點
餐!

只說了在台灣坐板前最常講的一句日文~お任せ(OMAKASE 大概就是委由師傅配菜處理的意
思)

小師傅懂了,一旁的齋藤師傅明白了,我笑了,終於鬆了一口氣完成點餐任務!


由於是訂第二輪,席次上除了我以外,僅有一對已經進入握壽司階段的客人,


此時的氣氛說來還真有點尷尬,看似嚴肅的齋藤師傅,可能也不知道該跟我這外國人說些什
麼吧!

只能跟一旁的客人聊些我也聽不懂的內容,製造一些聲響以劃破空氣裡的沉寂,


過沒多久又陸續來了兩組客人,齋藤師傅尊稱這兩組客人的男士們為社長桑,

並親切地話家常,知道又是熟客上門了!

這時候的處境真是越來越尷尬了,全場三對都是熟客就可樂超人一位生客!

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生鮑魚:

見師傅從冰櫃拿出一只生鮑魚,俐落地切了幾片置入小缽裡,便朝我這兒遞了過來,

這是個什麼樣的畫面~ 似婉約清溪裡的白玉石 靜靜掀起一抹漣漪?(我知道你要說比較像
洗手水啦!)

基本上沒有多突出的味道,主要是體驗那緊實彈牙又帶點爽脆的冰清口感,所以可選擇蘸點
海鹽或醬油.


紫海膽/馬糞海膽:

印象中在台灣只吃過幾次同時上兩種海膽,但單吃還是第一次,這是代表對海膽品質的自信
?

那是截然不同的兩種口感~紫海膽輕韻甘甜,馬糞海膽則是濃郁回甘,

就好比一個是冰淇淋一個是霜淇淋,挖攏尬意啦!


櫻煮章魚 蝦蛄 蒸鮑:

無論是柔軟細緻的章魚 還是軟嫩又帶點Q彈的鮑魚,但最為驚艷的還是那鮮甜多汁的蝦蛄,

網誌內容一向形容得很誇張的可樂超人,誇張歸誇張但很少用~這是我吃過最美味的XX 這
樣的形容詞,

嗯~這蝦蛄是第一道,那接下來是哪一道呢?


青柳貝柱:

當小師傅從後頭廚房端上此道,左鄰右舍好奇的問著齋藤師傅這是啥時?

已經悶很久的可樂超人再也凍未條起身發難了,只是突然忘了青柳貝柱的日文該怎麼說,

拿起iPhone寫漢字給師傅看,嘿嘿~當然是獲得一堆"死狗以"的讚美聲囉!



酒過三巡,氣氛也逐漸熱絡起來,齋藤師傅突然來這麼一句:Where are you from?

不僅嚇了我一跳,也讓其他食客們笑開懷地糗他難得說起了英語!

(其實早已知道齋藤師傅能說一點英文,畢竟身處國際大都市的東京,

年輕世代不似老一輩師傅抗拒英文,多少都會開口學著講)


烏賊足:

食材新鮮只需簡單醬油或山椒粉提味就是一道佳餚,


鰹魚:

出奇柔軟的鰹魚搭著紫蘇醬 化在口中的滋味,久久不能散去,很不可思議的一品!


烤紅喉:

好,這是今回第二道令人激賞的料理,撲鼻的香氣極致細膩的肉質,讓全場讚嘆不已!

那麼請問齋藤師傅這是哪一種魚類呢?(我猜是鯛類的一種)

齋藤師傅回道:アカムツ,

アカムツ?火速啟動腦海裡有限的日文魚生名稱搜尋著,該不會是赤鯥吧?

趕緊用iPhone手寫給師傅看,得到答案卻不是!

這時候換右側某醫療團體~竹內理事長的夫人,擔心我拼錯羅馬拼音也熱情地在一旁指導,

不管了,總之這道料理就是令人難忘的美味,也讓我得到坐板前想要的那份和樂融融的感受
,足矣!

(返國後查了一下資料並請教師傅,應該是紅喉沒錯,可能是因言語不通所出的問題.)


小師傅收走了熟食餐盤後,再次低下頭來望著脕上的時計,不知不覺已過了一小時,

如此上餐節奏是我想要的,接下來應該就是期待已久的~握り粉墨豋場了,

套用友人說過的一句話,這即將也是可樂超人壽司歸零之旅的起點!

待續~

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歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley

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